Crecí comiendo albóndigas todos los domingos. 'Cerdo y cebollino' se convirtió en mi religión de la misma forma en que el torrente sanguíneo de algunas personas hace que la col rizada licuada. Observé a mi madre envolver y rizar de manera experta hasta que mis pupilas se dilataron tan rápido como las pieles de las bolas de masa se expandieron en su sauna hirviendo. La primera incursión de mi madre en Estados Unidos fue Nueva York, su primer sabor de Estados Unidos fue el barrio chino de Manhattan, y no hay mejor vecindario a este lado del Pacífico para experimentar la alegría culinaria que es la bola de masa china.
Las albóndigas de Chinatown son tan diversas como el propio vecindario: tienes tus favoritos de dim sum, har gao (Albóndigas de camarones) y shu mai (Siu Mai), deliciosas albóndigas de sopa (o Xiaolongbao, xiaolongbao ), y un poco de sol puro y jugoso, también conocido como wontons (馄饨), las mejores albóndigas fritas de cerdo y cebollino que jamás hayas comido.
Pero cuidado con… Nada. Literalmente, no hay nada en estas albóndigas que te aleje de comerlas. Enharine sus manos, deje que su cerdo cargado de glutamato monosódico cante y vayamos al resumen.
10. Dumpling House de Vanessa
Foto cortesía de flickr.com
Esta autoridad de Chinatown, se aleja del favorito de culto Bola de masa de prosperidad , sirve albóndigas estándar de cerdo y cebollino, fritas en aceite extremadamente caliente, con mucho envoltorio y poco relleno. Mientras que la piel se apoya en el borde de la goma y el cebollino en el lado demasiado abrumador, estas albóndigas fritas son lo suficientemente crujientes como para romper algunos dientes y combinan bien con los legendarios panqueques de sésamo de la tienda (pide el tuyo relleno de pato y verduras). .
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9. Albóndigas de sopa en Joe’s Shanghai
Foto de Tam Vo
Si no ha oído hablar de Joe’s Shanghai’s xiaolongbao , probablemente te estás ahogando en un charco salado de ignorancia con sabor a sopa de bola de masa. Parece que las bolsas de cerdo, repollo y cangrejo increíblemente sabrosas aparecen en la mesa, antes de que alguien piense siquiera en pedirlas, no vas a Joe's Shanghai y no comer estas cosas. Joe's es sinónimo de turismo, sin embargo, y el gran volumen de invitados significa que estas albóndigas son impredecibles, la sopa puede virar en territorio coagulado y la piel puede ser demasiado pegajosa.
8. Albóndigas Jin Mei
Foto de Jason Lam
Las albóndigas producidas por este agujero en la pared, tan diminuto que uno podría caminar sobre él, son tan densas y embriagadoras como parecen. El relleno demuestra lo más destacado del grupo: un sabroso equilibrio de grasa porky junto con cebollino herbáceo. Sería un crimen irse sin el panqueque de cebolleta de Jin Mei en sus (dos) manos—un triángulo de masa gigante y acolchado para llevarlo sin ayuda a través de todos sus exámenes parciales.
7. Albóndigas para sopa en Shanghai Café Deluxe
Foto cortesía de flickr.com
Uno deja este clásico de Mott Street desesperado por una lección de masa de hojaldre estirada a mano y más que unas pocas prendas de vestir manchadas de sopa: estas albóndigas de sopa inducen una emoción de proporciones épicas. Siempre rizado y cocido al vapor recién hecho a pedido (no se puede decir lo mismo de los infames en Joe's), Shanghai Cafe’s xiaolongbao son lo que Chien-Po de Mulan ordenaría para él y su amada, con énfasis en el Cerdo en 'ternera, cerdo, pollo, mmmmm …”
6. Bola de masa frita
Foto cortesía de flickr.com
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En un vecindario de traducciones tan literal como parece, Fried Dumpling es tan sencillo como encontrarás: albóndigas de cerdo y cebollino con exteriores crujientes y crujientes y barrigas ligeramente densas y jugosas son lo único en el menú otro que dou jiang , o leche de soja, la bebida china por excelencia. Haga una visita a las cariñosas damas en el wok, disfrute de las tentadoras salpicaduras de la bola de masa hervida con aceite y trate de controlar sus lágrimas de alegría.
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5. Bola de masa sabrosa
Foto cortesía de flickr.com
Las pieles de estos ( notablemente sabrosas) las albóndigas estaban inquietantemente no crujientes, una freír menos profunda a una temperatura más baja le da a su exterior un mordisco más masticable sin ser demasiado pegajoso. Un maridaje matizado de carne de cerdo y cebollino significa que la carnosidad del relleno compensa su sabor picante sin ser una sobredosis de grasa. Las albóndigas más sabrosas son seguramente las que puedes comer de diez en diez sin sentir nada más que euforia, una teoría que afortunadamente (o desafortunadamente) confirma Tasty.
4. Sopa de fideos Wonton en Great N.Y. Noodletown
Foto de Amanda Ryvkin
Dos palabras: WONTONS. FIDEOS. Si amas a uno y especialmente a ambos, este clásico cuenco del cielo para curar la resaca tiene tu nombre escrito por todas partes. Si no es así, debe reevaluar sus elecciones de vida. Hay algo indescriptiblemente reconfortante y fascinante en estos pequeños bolsillos de camarones jugosos y fragantes metidos en una envoltura resbaladiza, envueltos por montones de hilos de carbohidratos que se relamen los labios. Estoy salivando de solo pensar en eso.
3. Albóndigas de sopa en 456 Cocina de Shanghai
Foto de Nicholas Chen
Explosión umami pura sin lujos: la única forma de hacerlo xiaolongbao , y 456 Shanghai se lleva el premio a los más equilibrados, sabrosos y adictivos que encontrarás en Chinatown. El cangrejo es potente, las albóndigas convenientemente del tamaño de un bocado y la carne de cerdo nunca es suficiente. Sea inteligente y reclame un barco de vapor completo para usted, sin vergüenza.
2. Albóndigas fritas en Fideos Lam Zhou Handpull
Foto cortesía de Rachel de flickr.com
Este barrio chino frecuenta al vapor y fríe albóndigas tan deliciosas como sus fideos hechos a mano. Son lo mejor de ambos mundos: una piel translúcida y significativamente menos pastosa que las demás se fríe inmediatamente después de la ebullición, creando una mezcla de sedoso y crujiente en un hermoso paquete. Una oferta de $ 3/10 lo convierte en uno de los más rentables en todo Chinatown, especialmente cuando se combina con sus igualmente ridículos fideos (pruebe la clásica carne de res o la bola de pescado rellena de cerdo más aventurera).
1. Bola de masa de prosperidad
Foto de Marcia Gagliardi
Cuando el Departamento de Salud cerró Prosperity A finales de agosto, toda Nueva York reaccionó así:
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GIF cortesía de giphy.com
Sin embargo, un bocado de las albóndigas más épicas en todo el hermoso, áspero y sin disculpas de Chinatown borrará toda la ira o los gritos de indignación de '¿POR QUÉ?' El relleno es deliciosamente porky y deliciosamente jugoso, la piel crujiente como tempura y se funde en un interior más denso y masticable.
Combínalo con la salsa de la casa de Prosperity (y rocía también un poco de Sriracha, que nunca lastimó a nadie) y tendrás cuatro (o infinitos, ya que es Prosperity) de los bocados más deliciosos de este lado del Pacífico.
