Si tienes curiosidad, como yo, y alguna vez te has preguntado por qué dos cosas aparentemente similares como la carne en conserva y el pastrami reciben nombres diferentes, estás de suerte. Después de pasar más tiempo investigando del que me gustaría admitir, he podido examinar completamente la carne en conserva frente al pastrami y lo que los hace tan diferentes.
Vamos a explorar las diferencias en cinco categorías diferentes para que pueda obtener una imagen completa. Estas categorías son: tipo de carne, preparación, sabor, nutrición y uso. Empecemos.
Tipo de carne
La carne en conserva se explica por sí misma. Está hecho de ternera. Específicamente, suele ser una pechuga o un corte redondo de carne de res. Si no tiene idea de lo que eso significa, lea esto.
Por otro lado, el pastrami se puede hacer con carne de res, pero también con cerdo, Carne de cordero , o pavo. Cuando está hecho de un corte de pechuga, generalmente es del final del ombligo.
Preparación
Mia Goodman
La carne en conserva y el pastrami son ambos cortes de carne curados . Esto significa que la sal se usa para preservar la carne, lo que se atribuye a los niveles insanos de sodio que ambos contienen. Hablaremos de eso más tarde. El curado con sal puede ser seco o húmedo, pero las carnes bajo examen generalmente se curan en húmedo en una solución de agua salada o salmuera. Para la carne en conserva, los granos de sal de roca que se utilizan en la salmuera se denominan 'callos' de sal, lo que le da su nombre a la carne en conserva.
En ambos casos, cuando la carne se cura con sal, se extrae la humedad, lo que permite que se conserve y se conserve durante más tiempo que la carne fresca.
Supongamos hipotéticamente que curó dos cortes de pechuga idénticos en la misma salmuera exacta durante la misma cantidad de tiempo. Serían bastante similares, ¿verdad? Correcto.
Entonces, aquí es donde entra en juego la diferencia entre la carne en conserva y el pastrami. Después del curado, el pastrami generalmente se recubre con una mezcla seca de especias antes de ser ahumado . Por otro lado, la carne en conserva es hervido .
Entonces, para descomponerlo, el pastrami tiene una gama más diversa de sabores debido al frote seco, y es un poco más seco debido a que se fuma. La carne en conserva suele ser más jugosa por ser hervida y también es más salada. Además, la carne en conserva generalmente se corta en rodajas más delgadas que el pastrami.
Nutrición
en un comparación hecho previamente, por porción (3.5 onzas por cada uno), es realmente difícil saber si los datos nutricionales de uno son mejores que los del otro. Son bastante similares en cuanto a calorías, grasas y proteínas. El colesterol y el sodio son los lugares donde se produce el lanzamiento. La carne en conserva tiene menos colesterol (todavía 47 mg por porción en comparación con 68 mg del pastrami). En cuanto al sodio, el pastrami tiene 885 mg, mientras que la carne en conserva tiene 935 mg.
Entonces, si va a elegir uno sobre el otro, la nutrición probablemente no sea el motivo en el que basar su decisión.
Uso
Muchas personas asociaron la carne en conserva con el Día de San Patricio o con un deli judío. Revista Smithsonian escribió sobre los orígenes de la carne en conserva y reveló que, 'lo que pensamos hoy en día como carne en conserva irlandesa es en realidad carne en conserva judía tirada en una olla con repollo y patatas. Se puede utilizar en un sándwich Reuben (o Reuben Crunchwrap Supreme) o en picadillo de carne en conserva.
El pastrami también se puede usar para sándwiches. Aunque, un verdadero Reuben está hecho de carne en conserva.
Cuando se trata de carne en conserva frente a pastrami, la diferencia está en el tipo de carne, los condimentos y los métodos de cocción. Entonces, aunque se ven casi idénticos, hay más de lo que parece.
