Imagina una ciudad escondida en el sur de Goa. En los caminos angostos, los vendedores venden verduras frescas, el sol brilla y los pájaros cantan. Bienvenido a Cavatina, un restaurante de fusión italiana, española y de Goa. Te envuelve con los olores de las tres cocinas mezclándose para crear los platos más exclusivos que he probado. En mi opinión, Cavatina by Avinash Martins es uno de los mejores restaurantes de la India. Déjame decirte por qué.
#1: El Ambiente
Tan pronto como ingresas a Cavatina, te transportan de inmediato a un bar de tapas en España. La decoración rústica de fondo y la suave música de jazz te hacen sentir a gusto. Pequeñas piezas decorativas como una Vespa verde y un tocadiscos antiguo llaman la atención mientras cena.
En mi opinión, el ambiente de un restaurante cambia la forma en que percibes la comida, y Cavatina clava la sensación de estilo español. La tenue iluminación y el suave parloteo de los comensales te hacen decir: 'Guau, este lugar es algo especial'. ¡Pero espera a escuchar el resto!
#2: El Servicio
Mientras comíamos nuestro primer plato (un pan clásico de Goa llamado poi), nuestro servidor salió con un carrito de pan y leyó un poema para ilustrarnos sobre los orígenes del pan poi. ¡No me había dado cuenta de que era una tradición antigua comerlo en el desayuno todos los días!
Pequeños toques como estos continuaron durante toda la comida. Cada plato se sirvió con estilo, y la explicación detallada de cada plato nos permitió disfrutar aún más de nuestra comida.
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#3. La presentación
Estos puros de gambas y chorizo se presentaron en una caja de puros personalizada. En mi opinión, la presentación de estos no podría ser más elegante. En conjunto, la madera clara, las cáscaras de cigarro crujientes de color marrón dorado y el contraste del logotipo de la marca Cavatina gritan elegancia y estilo. ¡Mi familia disfrutó mucho de estos 'cigarros' y estoy seguro de que se sintieron muy sofisticados al comerlos!
Conocido como 'Nido en el bosque', este plato de jaca presentado en un nido de papas y servido en un tronco de madera rústico es una maravilla. ¡El plato en sí tenía sabores fenomenales, y mi parte favorita fue que usaron jaca como una opción a base de plantas en lugar de pollo! ¡Estaba realmente asombrado cuando esto llegó a la mesa y no podía esperar para cavar!
#4: La Creatividad
Este sensacional koyloleo de arroz negro comienza con arroz negro y carbón (¡hecho de cáscaras de coco!) mezclados para formar la cáscara del taco. ¡El relleno interior es un balchão de gambas lleno de sabores de Goa! Creo que este plato es excepcionalmente creativo, no solo por la fabulosa presentación sino también por el uso creativo de ingredientes básicos como el arroz. ¿Quién hubiera pensado que el arroz negro sería una buena base para tacos?
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Este es un toque de Goa en una spanakopita griega, un hojaldre relleno de espinacas y queso. En lugar de espinacas, el chef Avinash Martins rellena la suya con una verdura local de Goa llamada tamdi y verduras de temporada de Goa. ¡Esta es una forma única de usar la comida tradicional de una manera no tradicional! No sorprende que la presentación sea nuevamente deslumbrante, con una guarnición de salsa de tomate y una guarnición de tamdi. Incluso el plato se adapta al ambiente rústico de este plato y lo complementa a la perfección.
#5: Los Sabores
¡Las chuletas Kulli o los pasteles de cangrejo fueron una explosión de sabores en nuestra boca! Los pasteles de cangrejo tenían una mezcla de sabores dulces, ácidos y salados combinados con texturas únicas de bordes crujientes y centros suaves que se derriten en la boca. Lo que diferenció el plato fue el curry servido como acompañamiento; era rico y aterciopelado y elevaba aún más los sabores de los pasteles de cangrejo.
Continuando con el tema del cangrejo estaba la sopa de cangrejo, un caldo cremoso de cangrejo con trozos de cangrejo. Es uno de los clásicos en el menú de tapas de Goa, ¡y por una buena razón! Este plato te hace volver por más con su textura aterciopelada y rico sabor a cangrejo, combinado con las clásicas especias de Goa. Lo que más le gustaba a mi familia de este plato era su sencillez pero elegancia.
#6: Compromiso con la Sostenibilidad
Uno de los lemas del Chef Martins es 'Come local, vive global'. ¡Esta frase es poderosa porque puedes comer sabores globales, como su toque en la spanakopita griega, con ingredientes locales! Comer local es una de las formas más fáciles de ser sostenible y rentable, y Martins está dando un ejemplo a seguir para otros restaurantes de alta cocina.
Una relación directa con los agricultores es importante cuando uno se preocupa por la sostenibilidad. Martins afirma que solo trabaja con agricultores que siguen prácticas sostenibles, lo que se suma a la reputación confiable de Cavatina. ¡Los productos orgánicos son los únicos que entran en su cocina! Los ingredientes provienen directamente de los agricultores y, durante la pandemia, Martins comenzó a reunirse con ellos para averiguar exactamente de dónde obtenía sus productos y quién los cultivaba.
¡Espero que estés emocionado y ansioso por probar Cavatina! Siempre tendrá un lugar especial en mi corazón y, en mi opinión, sigue siendo uno de los mejores restaurantes de la India. No puedo recomendarlo lo suficiente, e incluso si tiene que viajar lejos para visitarlo, como lo hicimos nosotros, le prometo que no se sentirá decepcionado.
¡Feliz saboreo!
