En mi opinión, hay menos cosas más sabrosas en este mundo que un plato de hummus fresco. Otros dicen lo mismo sobre un falafel o shawarma crujiente.
Para Azita del blog de cocina persa, Cúrcuma y azafrán , es el estofado tradicional iraní de lam y frijoles, ghormeh sabz , que enciende la tentación.
Anissa Helou , un chef y autor que se centra en la cocina de Levante, ama las diversas salsas, conocidas como mezze para untar. Lo que todas estas cosas favoritas tienen en común son sus raíces en el Medio Oriente.
La cocina del Medio Oriente incluye una gran variedad de alimentos, pero el hilo conductor son las vibrantes especias y hierbas que ayudan a crear platos con sabores profundos y complejos. Es comida reconfortante que está destinada a ser compartida, normalmente con suficiente comida apilada sobre la mesa para alimentar a una pequeña república.
No es una auténtica comida del Medio Oriente si no tienes el plato de mezze obligatorio, la ensalada, el plato principal y algún tipo de dulce delicioso para terminar. La siguiente lista proporciona algunos de los ejemplos más sabrosos de cada uno de estos componentes alimenticios. Y sí, esta lista incluye falafel.
1. Hummus
Foto: Rae Steinbach
Mi favorito personal (así que lo hice no. 1), el hummus es una salsa hecha de una base básica de garbanzos, tahini y ajo, todo mezclado hasta que quede suave y cremoso. Encontrado en la sección de mezze / aperitivos en básicamente todos los restaurantes de Oriente Medio y, en general, en todas partes de Oriente Medio, el hummus es un plato básico que se puede comer solo con un poco de pita fresca o agregado a otros platos para actuar como condimento. Fácil de hacer y saludable también receta básica aquí .
2. Shawarma
Foto cortesía de pita-falafel.com
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Cualquier niño que haya hecho Birthright te dirá que hay dos opciones de comida aparentemente en todo Israel: falafel y shawarma. Es lo que nos dijeron que comiéramos, lo que siempre estuvo disponible y sí, es realmente, ridículamente sabroso.
Como un giróscopo griego, pero con carne más fácilmente identificable, la carne se asa lentamente en un asador giratorio, lo que le da jugosidad y ternura. Se agrega una mezcla picante de especias que se mezcla con el sabor ahumado y carnoso, que una vez envuelto en un laffa con algunas verduras y salsa crea un pequeño paquete de bondad. El pollo y la carne de res son los más disponibles en los EE. UU., Pero esté atento al cordero, que es una especialidad más tradicional.
3. Tabulé
Foto cortesía de la revista SAVEUR
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Tenga un poco de hilo dental a mano para este próximo plato porque básicamente es una garantía de que tendrá algo verde atascado entre los dientes.
Repleto de hierbas verdes, tomates y bulgur (también conocido como trigo partido), el tabulé es una guarnición refrescante llena de sabor audaz. Entonces, cuando se sienta abatido después del sándwich de shawarma con una guarnición de falafel (hablando con usted, Birthrighters), busque esta ensalada brillante y saludable o hacerlo en casa . Solo recuerda dirigir esos masticadores hacia un espejo cuando hayas terminado.
4. Soup-e Adas (sopa de lentejas)
Foto: Azita Mehran
Una sopa caliente y abundante es uno de los aperitivos básicos de cualquier comida del Medio Oriente. Dado que las lentejas son un ingrediente popular y versátil en la cocina, tiene sentido convertirlas en la estrella de este plato vegetariano de comida reconfortante. Coge un cuenco cortesía de Azita’s Blog de cúrcuma y azafrán a medida que nos adentramos en los meses gélidos.
5. Baklava
Foto: Rae Steinbach
Es hora de un momento dulce, cortesía de este hojaldre dulce e indulgentemente dulce conocido como baklava (nota: esto es algo muy diferente a un pasamontañas ).
Láminas delgadas de masa de hojaldre se colocan en capas entre un relleno que generalmente se hace con un tipo de nuez que se muele en trozos grandes y se mezcla con miel, azúcar y especias. Se completa con un chorrito de almíbar dulce y pegajoso como toque final a un postre único.
Pistacho y el baklava de nueces es común, pero los rellenos también pueden ser afrutados u otros sabores. Busque también formas divertidas: el baklava viene en cilindros, nidos de pájaros y formas triangulares, entre otras variedades. ¿Qué podría ser malo cuando se trata de tanta mantequilla y azúcar?
6. Baba Ghanouj (Baba Ghanoush)
Foto cortesía de The View from Great Island
Como muchos de los otros alimentos del Medio Oriente, la ortografía de esta suculenta salsa de berenjena tiene un millón de variaciones. Independientemente de cómo se deletree, sin embargo, la composición básica sigue siendo la misma en toda la región del Medio Oriente: berenjena asada, tahini, ajo y especias.
Por lo general, se encuentra en la misma fuente de mezze que el hummus, es una de las muchas deliciosas pastas para untar que componen la columna vertebral de la cocina del Medio Oriente. Intenta hacer algo en casa - es fácil, saludable y satisface totalmente el antojo de los bocadillos.
7. Shakshouka
Foto cortesía de nytimes.com
Si no te has dado cuenta de lo que es el shakshouka en esta época de la Dieta Mediterránea, prepárate. Nada grita más comida reconfortante que los platos de sartén de una olla y el shakshouka encaja perfectamente.
Los tomates constituyen la mayor parte de este plato, y se cuecen a fuego lento con hierbas y especias antes de que los huevos se rompan por encima y se cocinen con el calor. El resultado es una especie de esparcimiento reconfortante, con huevos suavemente cocidos en una salsa de tomate condimentada (y, a veces, picante). Con un poco de pan abundante para mojar, el shakshouka alcanza cada nota de consuelo que necesitas en tu vida, siempre. Delicioso para el desayuno, el almuerzo y la cena, pruebe una auténtica receta de Spoon U aquí .
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8. Mejadra
Foto cortesía de Serious Eats
Otro favorito de la comida reconfortante, mejadra (también deletreado mujaddara) es el pilaf de tus sueños. Puede que no creas que el pilaf está en tus sueños, pero lo es y de esto está hecho. Las lentejas y el arroz se cocinan junto con una combinación de especias que incluye una gran dosis de comino. Luego, la fragante mezcla se completa con cebollas crujientes y fritas, que brindan el contraste crujiente perfecto con la mezcla suave de arroz y lentejas. Un cuenco humeante de esto salvará cualquier noche fría de invierno.
9. Sabich
Foto: blog No comeré ostras
Cuando no puede soportar un falafel más (si es que llega ese día) o quiere probar un brebaje alternativo relleno de pita, sabich es el plato para usted. La berenjena frita se combina con un huevo duro y verduras, se rellena en una pita y se rocía con tahini.
Claro, la combinación suena como uno de tus borrachos más extraños (y, por cierto, lo convierte en un borracho excelente, por cierto), pero en realidad es tan increíblemente delicioso cuando estás sobrio. Inusual, tal vez, pero la combinación de berenjena frita decadente, huevo suave, verduras frescas y salsa tahini de nueces es una fusión que funciona.
Encontrado como una comida callejera omnipresente en todo el Medio Oriente, es un poco más difícil de conseguir en los EE. UU., Pero no es ni de lejos imposible y definitivamente vale la pena buscarlo.
Böek (Bourekas)
Foto: Blog de AZ Cookbook
Llamados böreks en la cocina turca y bourekas en Israel, estos sabrosos pasteles de masa filo tienen una variedad de rellenos. La variedad turca a menudo se rellena con una mezcla de espinacas y queso, como las que se muestran en la imagen.
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La carne es otro relleno común, sin embargo, lo que lo convierte en un bocadillo más sustancioso.
La boureka israelí se rellena con más frecuencia solo con queso, pero algunas variedades también contienen un relleno de carne. Por lo general, se venden en panaderías del Medio Oriente y son perfectos como bocadillos satisfactorios para llevar.
11. Halvah
Foto: Rae Steinbach
Engañosamente con la misma forma que una rueda de queso o un pastel de capas que desafía la altura, estos enormes trozos son en realidad halva. Halvah es un dulce de Oriente Medio elaborado con semillas de sésamo molidas y azúcar, a menudo con sabores añadidos como pistacho o chocolate. Tiene un sabor increíblemente único, con un sabor a nuez casi sabroso que se corta con la adición de edulcorante.
Si alguna vez ha comido tahini, este producto está hecho de la misma base: semillas de sésamo. Si te encanta, no puedes tener suficiente, pero halvah definitivamente tiene poderes divisivos. Pruébelo y vea de qué lado cae.
12. Pita with Za’atar
Foto: Matthew Lundin
De acuerdo, este no es exactamente un plato por sí solo, pero el za'atar pita es demasiado sabroso para dejarlo fuera de esta lista. Za’atar es una mezcla de especias del Medio Oriente que incluye orégano, tomillo y mejorana, pero también puede referirse a la planta original que desde entonces ha sido protegida por el gobierno debido a su peligro.
Tiene un sabor distinto y sabroso y se usa en una variedad de platos del Medio Oriente, aunque aplicar una generosa cantidad de polvo a cualquier producto de pan es igualmente satisfactorio. Recoja un frasco en su tienda local de alimentos especializados o en un supermercado étnico e intente hacerlos. za’atar pita crisps .
13. Labneh
Foto cortesía de Chef in Disguise
Un tipo de queso de yogur griego más espeso que el más espeso, el labneh es otro elemento básico de mezze. No tiene un sabor demasiado fuerte ni agrio, sino que recuerda al queso crema. Sin embargo, su textura es increíblemente espesa y cremosa, generalmente con una base de leche de vaca.
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Inspírese con el elemento anterior de esta lista y sumerja un poco de pita za'atar directamente en él o simplemente espolvoree la especia directamente en el labneh. Es una salsa versátil que agrega otro sabor a la mezcla de mezze y, fíjate, aparentemente también es fácil de hacer . Tengo que amar el labneh.
14. Falafel
Foto cortesía de Food People Want
Y aquí está, una de las comidas de Oriente Medio más reconocidas y queridas: el sándwich de falafel. Los garbanzos molidos se mezclan con hierbas y especias antes de formar hamburguesas y freír. El falafel está en su mejor momento recién salido de la freidora, cuando el exterior crujiente contrasta con un interior ligero y esponjoso a nadie le gusta un disco de hockey de falafel frío.
Tradicionalmente, un sándwich de falafel es una obra maestra de pita rellena que incluye encurtidos picantes, verduras frescas y salsa tahini. Los lugares de falafel están apareciendo en todas partes estos días, así que ve y tómate un sándwich de falafel fresco (puedo sugerir con un poco de hummus) y prepárate para una comida magnífica.
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