La búsqueda de comestibles silvestres ha sido parte de numerosas culturas y cocinas durante milenios y recientemente ha regresado a la escena de los restaurantes en los Estados Unidos. Reunir y comer alimentos locales es a menudo parte de la conciencia de una cultura alimentaria en particular, como dice el chef Karlos Baca, fundador de Taste of Native Cuisine en una entrevista con Indian Country Today, describiendo el consumo de ingredientes forrajeros y cazados localmente como 'comer con las estaciones y la tierra proporcionando todo lo que su cuerpo necesita en ese momento'.
Lo que es aún mejor, según la chef Darina Allen, fundadora de Ballymaloe Cookery School en Shanagarry, County Cork, Irlanda, es que Los alimentos forrajeros son a menudo abundantes en vitaminas y minerales esenciales. que necesitamos y no requiere fortificación adicional antes del consumo.
No soy el mayor fanático del término 'de la granja a la mesa', ya que
La idea de la granja a la mesa es en realidad solo un cambio de marca de cómo las personas y las culturas han tenido que comer para sobrevivir. Recientemente encontramos un árbol genealógico con aproximadamente 10 generaciones anteriores a la generación de mi abuelo paterno, y he estado reflexionando sobre cómo ha cambiado la vida desde entonces, particularmente en lo que respecta a la forma en que como en comparación con la forma en que ellos comerían. Me he interesado más en comer alimentos locales, pero no fue hasta hace muy poco que aprendí que una variedad de alimentos silvestres realmente crecen en Ohio.
Aquí hay 10 comestibles silvestres que puede encontrar en su propio patio trasero.
1. Zanahorias silvestres (encaje de la reina Ana)
Sí, ¡esas grandes flores blancas que ves crecer al costado de la carretera son en realidad comestibles! los flor de encaje de la reina Ana es familiar para aquellos de nosotros que vivimos en el Medio Oeste, pero ¿sabías que la raíz primaria es en realidad una zanahoria silvestre? Prepare la raíz como parte de un pastel de zanahoria , o utilizar los cuerpos fructíferos como especia en un cóctel . Sin embargo, tenga en cuenta que se puede confundir fácilmente con la cicuta venenosa, que en realidad no necesita explicación, ¡así que busque con cuidado!
2. Hongos
Las setas son una de mis verduras favoritas y Ohio es un paraíso para las setas silvestres. incluyendo colmenillas, rebozuelos y muchas más variedades menos publicitadas . ¿Quieres probar suerte en la recolección de setas? Mediados de abril a mayo es el mejor momento para buscar hongos en Ohio. los Ohio Mycological Society tiene una variedad de recursos para que usted comience, incluidos eventos, artículos, recetas y boletines informativos. ¿Consiguió hongos silvestres de su supermercado o mercado local y se pregunta cómo prepararlos? Tratar este rico ragu de hongos .
3. Alcachofas de Jerusalén
¿Sabías que las alcachofas de Jerusalén son el tubérculo de un girasol silvestre? Puedes comerlos crudos o puedes cocinarlos como una papa y agréguelos a sopas, pastas y risotto o sírvalos en puré, horneados, fritos o asados como acompañamiento independiente. Sin embargo, la mejor forma de almacenarlos es en esta preparación en escabeche.
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4. Bayas
Ninguna lista de comestibles silvestres está completa sin mencionar las bayas silvestres locales. Ohio está repleto de estas bayas, que incluyen bayas de saúco, frambuesas negras, arándanos de arbusto alto y moras, solo por nombrar algunos. ¿Busca una forma de prepararlos? Tratar esta receta de pastel de moras Para empezar.
5. Pawpaw
Recuerdo la primera vez que vi una papaya que no estaba en el árbol en la oficina de mi profesor de biología durante mi primer año. Todos estábamos perplejos por lo que estaba haciendo esta papa de aspecto blando en su oficina. Resulta que Las papayas se han disfrutado en las Américas durante siglos. ¡y sabor sorprendentemente tropical! Puede comer la fruta cruda o puede hacer postres afrutados con ella, como este pudín de papaya del sitio Cooking del New York Times.
6. Mayapples
Esas plantas con apariencia de paraguas que vio crecer a lo largo del suelo del bosque no son plantas ordinarias, son mayapples, y tienen una fruta que es ideal para gelatinas o conservas , me gusta esta receta. Sin embargo, tenga en cuenta que solo la fruta completamente madura es comestible y que la fruta sin madurar puede ser tóxica, así que si decide recoger estas frutas de la naturaleza, ¡tenga cuidado!
7. Totora
¡La planta de pantano favorita de todos es, de hecho, comestible! Usted puede preparar la raíz como cualquier otro tubérculo y cómelo como hojas de alcachofa o, si eres aventurero, ¡Puede moler la harina de la raíz como agente espesante al cocinar o hornear con el polen!
8. Fiddleheads
Las cabezas de violín son hojas de helecho jóvenes y desplegadas que también son comestibles y crecen en Ohio. Si los reúne usted mismo o los encuentra en el mercado de agricultores de su localidad en primavera, prepáralos simplemente como guarnición con un salteado ligero, o agréguelos a tartas, sopas y ensaladas .
9. Ortiga
¡Esas molestas plantas que puede haber tenido que pasar los veranos arrancando de su césped (y soportando sus dolorosas picaduras en el proceso) son, de hecho, comestibles! Prepárelos en pasta , sopas , pestos , o este glorioso riff en spanakopita . ¡Asegúrese de usar guantes cada vez que los esté preparando y asegúrese de que estén bien cocidos antes de comerlos!
10. Knotweed
Según el cineasta Aube Giroux, knotweed es 'una planta invasora parecida al bambú que crece en todas partes. 'Puedes agregar esto a salteados, patatas o este glorioso quiche.
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La próxima vez que vea alguno de estos comestibles silvestres en el mercado de agricultores local, déles un giro en su rotación entre semana. O, mejor aún, aprenda a buscar estos alimentos. sin peligro tú mismo. Una vez que lo pruebe, ¡puede volverse SALVAJE por algunos de estos ingredientes!
DESCARGO DE RESPONSABILIDAD: No recoja ni coma nada que encuentre a menos que haya sido debidamente capacitado para identificar los alimentos silvestres y sus contrapartes venenosas o esté en presencia de un experto. OSU Spoon no es responsable de ninguna enfermedad o lesión que pueda resultar de una técnica de alimentación inadecuada o de los productos consumidos.
