Hace una década, el yogur griego sonaba como un Yoplait con toga para el consumidor común. Ahora, las ventas de yogur griego se han disparado desde 4 por ciento a 52 por ciento desde 2008 . Marcas como Chobani y Oikos son nombres muy conocidos y tienen una gran variedad de sabores, desde sandía hasta té verde y arce.
Ha sido aclamado tanto por las mamás como por los gurús del fitness, ya que tiene una concentración de proteínas tan alta y es una forma satisfactoria de recibir calcio y probióticos. Sin embargo, como cualquier comida de moda, nunca es una compensación perfecta al 100 por ciento. El yogur griego se ha convertido en uno de los más importantes fuentes de desperdicio de alimentos en la industria alimentaria, y los métodos de eliminación parecen escasos.
La mayoría de las personas que comen yogur griego anhelan su grosor, pero hay un sucio secreto sobre cómo se hizo así. Se necesita cuatro libras de leche para hacer una libra de yogur griego, y cualquiera que haya estudiado química en la escuela secundaria sabe que esas otras tres libras no desaparecen sin más. Las tres libras que se quitan se convierten en un producto de suero de leche altamente ácido que no es apto para el consumo humano. Las empresas tienen que pagar a las granjas para que les quiten el suero de las manos.
Foto cortesía de milkreporter.com
Algunos agricultores se han vuelto creativos con este suero ácido. Dado que se sabe que el yogur contiene bacterias intestinales saludables, se puede usar para alimentar ganado o generar energía. Sin embargo, hay un número limitado de vacas para alimentar a partir de un gigantesco desperdicio producido por la industria, por lo que hay una gran cantidad de suero ácido que se está acumulando y podría ser perjudicial para nuestro medio ambiente . Si fuera arrojado, agotaría el oxígeno en arroyos y lagos, causando la muerte de miles de peces y otras formas de vida de agua dulce.
Foto de Susanna Mostaghim.
No obstante, se están explorando soluciones y es posible que no estén muy lejos. El queso es otro productor de subproductos de suero de leche, pero su suero ha sido convertido en proteína en polvo que conocemos y amamos hoy. El suero ácido contiene principalmente agua, pero los azúcares y las proteínas que se encuentran debajo de su superficie podrían crear la próxima fuente de energía o alimento saludable.
Con una dieta equilibrada se obtiene una huella de carbono equilibrada, y el yogur griego no es una excepción.
