Este es para todos los estudiantes universitarios de Hawái que tienen que lidiar con cocinas del continente que afirman crear comida 'hawaiana'. De hecho, hay muchos restaurantes en el continente que intentan crear su propio estilo de comida hawaiana. Piensan que al agregar ingredientes como piña ocerdo desmenuzado, estos platos de alguna manera evolucionan hacia una comida hawaiana. Pero eso está lejos de ser correcto.
Para aquellos que no crecieron en Hawai'i, puede ser una sorpresa que Hawai'i tenga su propia comida. ¿Por qué? Porque somos una cultura real. Los hawaianos tenemos nuestra propia gente, nuestro propio idioma y nuestras propias tradiciones. Y de esas tradiciones surge una variedad de platos ʻono que enamorarán a cualquier persona de la comida de estas islas.
Entonces, antes de que pienses en comprar esa pizza 'hawaiana', tómate un segundo para aprender más sobre la auténtica comida hawaiana. Ya sea que se transmita a través de la tradición o se abra camino en el plato de comida hawaiana contemporánea, estos platos hawaianos son el verdadero negocio.
Mesa
Foto cortesía de halmsenterprises.com
Laulau es un plato principal hawaiano que consiste en un relleno de proteína envuelto con hojas de kalo o taro. Las opciones populares de relleno incluyen pollo, cerdo o pez mantequilla. Luego, el laulau se envuelve en hojas de ti y se cuece al vapor. El resultado: hojas suaves de kalo (piense en hojas grandes de espinaca, pero más esponjosas) aromatizadas por la salinidad de la carne deseada.
Si alguna vez estás en Hawaiʻi en la isla de Oʻahu, te recomiendo que recojas un par de laulau en Mercado de pescado de Young en Kalihi. Incluso ofrecen la opción de enviar a alguien, o incluso a usted mismo, un paquete de atención Laulau.
Cerdo Kālua
Foto cortesía de foodland.com
El cerdo Kālua, pronunciado igual que el licor llamado Kahlua, es otro de los platos favoritos de los hawaianos. La palabra kālua significa cocinar en un horno subterráneo, que se llama ʻimu. El cerdo Kālua tiene una textura ligeramente más suave que el cerdo desmenuzado, pero tiene su propio sabor ahumado y salado único que se debe principalmente a su proceso de cocción en el ʻimu.
Si por casualidad no puede crear su propio horno subterráneo en su patio trasero, aún puede imitar el sabor usando aroma de humo líquido y sal hawaiana .
Lūʻau
Foto cortesía de privatetourshawaii.com
Lūʻau son las hojas tiernas de la planta kalo que se cocinan con leche de coco y trozos de pollo (o más famoso, calamar). La textura es tan única como su sabor: las hojas se vuelven tan suaves, casi como una sopa, y el sabor equilibra la dulzura de la leche de coco, compensada por la adición de sal hawaiana.
Es posible que haya notado que la palabra lūʻau es la misma palabra que define una fiesta o fiesta hawaiana. Esto es cierto, pero debe tenerse en cuenta que el término lūʻau solo se usó para describir una fiesta de alrededor mediados del siglo XIX y en adelante. Formalmente, una fiesta hawaiana se llamaba pāʻina o ʻahaʻaina.
Arroz largo con pollo
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El arroz largo con pollo es en realidad un plato chino que se ha adaptado a los gustos de Hawai'i con el tiempo y finalmente llegó al plato moderno de Hawai. El 'arroz largo' utilizado son en realidad fideos de hilo de frijoles. El arroz largo con pollo combina los sabores del ajo, el jengibre y la cebolla verde para crear un plato reconfortante que se sirve mejor caliente.
Entonces
Foto cortesía de @waiaholepoifactory en Instagram
Poi es una mezcla de kalo y agua, machacada hasta que se convierte en una sustancia pastosa. Probablemente se ha ganado el título de ser la comida más extraña que proviene de Hawai'i, porque realmente no hay otras comidas que se puedan comparar con su sabor casi insípido y su color extraño.
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Sin embargo, su importancia en la cultura hawaiana lo convierte en el alimento básico más importante de la comida hawaiana. En la mitología hawaiana, se cree que kalo es el antepasado original del pueblo hawaiano. Si aún no está seguro de comer poi, le recomiendo que lo acompañe con alimentos hawaianos salados como el cerdo kālua, el salmón lomi, el aku seco o el poke.
Dar un toque
Foto de Cali Kinimaka
Poke (pronunciado poh-keh) es el verbo hawaiano que significa cortar en pedazos. La mayoría de los poke serán trozos de pescado cortados en cubitos con condimentos como shoyu (el término japonés para salsa de soja ... nadie en Hawai'i dice 'salsa de soja'), limu (algas marinas), sal hawaiana y cebolla verde. Otros tipos de poke podrían incluir tako (pulpo), almejas o incluso tofu.
Poke tiene una demanda tan alta aquí en Hawai'i que puede encontrarlo en la mayoría de las tiendas de comestibles, como Foodland , Times, Safeway y Whole Foods. Estas tiendas tendrán una sección de mariscos, que muestra una variedad de poke que puede pedir en incrementos de 1/4 o 1/2 libra.
Recientemente, poke ha llamado la atención de personas que buscan alternativas de alimentos saludables en todo el país. Pero si quieres un toque local, fresco y real, entonces tienes que hacer un viaje a las islas. Por alguna razón, sabe mucho mejor si lo comes en un día brillante y soleado en una playa de arena en Hawai'i.
Salmón Lomi
Foto cortesía de @enfuegogrillhawaii en Instagram
Uno de los mejores platos de acompañamiento del plato hawaiano, el salmón lomi ofrece el sabor más fresco para complementar los platos principales. Lomi en hawaiano significa frotar o masajear, y se refiere a la preparación del salmón para este plato. Para una receta básica, se masajea el pescado con sal, que luego se corta en cubitos y se mezcla con tomates frescos, cebollas y cebolletas.
Su sabor se disfruta mejor cuando el plato está frío. Mi forma favorita de comer salmón lomi es simplemente comiéndolo con poi en una taza.
Me secó
Foto cortesía de @joergalfter en Instagram
Puede haber cierto debate sobre si esto debería llamarse aku seco o aku seco, similar a cómo los lugareños de Hawai'i saben decirraspar hielo en lugar de hielo raspado. Pero de cualquier manera, debes dejar que el sabor hable por sí solo.
Aku en hawaiano se refiere al atún barrilete y, como se indica en su nombre, el pescado se seca mediante un proceso de más de 9 horas para crear una textura similar a la cecina. Salado y fácil de comer, este plato es otro que recomendaría comer con poi.
Pipikaula
Foto cortesía de @ elevenoh1 en Instagram
Siguiendo con el tema de las carnes secas, esto es pipikaula, también conocido como cecina de res al estilo hawaiano. Pipi, o bipi, es la palabra hawaiana para ternera, y kaula significa cuerda, por lo que esencialmente significa cuerda de ternera.
La pipikaula se convirtió en el bocadillo favorito de los paniolo (vaqueros hawaianos) en el siglo XIX. Hoy en día, a menudo se ofrece en fiestas como pūpū o aperitivos. Por más escéptico que seas, este pipi es uno de los mejores pūpū que jamás hayas comido.
Batata
Foto cortesía de @sherimiya en Instagram
ʻUala significa batata en hawaiano, y esta hermosa batata morada es en realidad la batata de Okinawa. Esta batata en particular puede no tener raíces culturales tan profundas en la cultura hawaiana en comparación con otras variedades, pero sigue siendo uno de los lados básicos de un plato hawaiano. Simplemente se cuece al vapor, se corta en rodajas y se disfruta en su totalidad.
losbatata naranjaque es más frecuente en el continente no se ve aquí en Hawai'i tanto como estos púrpuras. La próxima vez que veas el escena lūʻau en Lilo y Stitch , notarás que el puré de batatas en el plato que Lilo no termina son naranjas en lugar de moradas. No del todo bien, Disney.
haupia
Foto cortesía de shakatime.com
La haupia es un postre de gelatina a base de leche de coco, aunque su textura se encuentra entre la gelatina y el pudín. Tradicionalmente, se prepara mezclando leche de coco con pia o arrurruz, pero las recetas modernas lo hacen con maicena.
Es dulce, cremoso y un final refrescante después de comer un plato completo de comida hawaiana. A menudo se combina con el siguiente postre, kūlolo, para formar un postre llamado Haulolo. Aún mejor, pruébelo en forma de pastel como pastel de haupia de chocolate de Panadería de Ted en Oʻahu.
Kūlolo
Foto cortesía de thegardenisland.com
Kūlolo es otro postre hawaiano favorito hecho con kalo, leche de coco y azúcar. Luego se envuelve en hojas de ti y se hornea en un horno estándar, o tradicionalmente en el ʻimu. Algunos se refieren a él como un pudín, pero tiene una textura más similar a la del dulce de azúcar que también es un poco más granulada y pegajosa.
Kūlolo a menudo se considera un manjar, al menos si estás tratando de encontrar kūlolo de calidad. Es ampliamente conocido entre las islas que el mejor kūlolo viene de Kauaʻi , así que si planeas visitar Kaua'i en el futuro, asegúrate de comprar una o dos cuadras de esta delicia tan codiciada.
Hay muchos más platos tradicionales hawaianos que existen, pero estos son los alimentos más populares y comunes que comen los lugareños aquí en Hawaiʻi. Ahora puede deshacerse de la idea de que colocar una piña encima de algo lo convierte en un plato hawaiano. No es así.
