Se sabe comúnmente que la carne de vacuno y todas las carnes rojas deben consumirse menos, cuánto menos es una controversia en sí misma. Saliendo de toda la política y las controversias, es hora de que tengamos la charla REAL y consideremos la carne de res alimentada con pasto versus la carne alimentada con granos.
La diferencia entre la carne de res alimentada con pasto y la alimentada con granos
Según el Servicio de Comercialización Agrícola , una rama del Departamento de Agricultura de EE. UU., el estándar para las vacas alimentadas con pasto son las vacas que solo han comido pasto o alimentos a base de pasto durante toda su vida después de dejar de beber la leche de su madre.
Por otro lado, vacas alimentadas con granos o, a veces, llamadas vacas criadas convencionalmente son vacas que fueron trasladadas a corrales de engorde entre los 6 y 12 meses de edad y engordadas rápidamente con una dieta a base de maíz o soya.
Prácticas de agricultura
Una vaca alimentada con cereales vive en operaciones concentradas de alimentación animal (CAFO), que generalmente están superpobladas y son insalubres . Por lo tanto, las vacas son llenas de antibióticos para sobrevivir a la insalubridad y también se les administran medicamentos y hormonas para que crezcan más rápido. En comparación, una vaca alimentada con pasto puede vivir en pastizales durante toda su vida.
Además, se ha visto que el uso excesivo de antibióticos en granjas convencionales contribuye a un aumento de la resistencia a los antibióticos en los seres humanos.
Impacto medioambiental
Uno de los beneficios de la cría de vacas alimentadas con pasto es el impacto positivo en el medio ambiente. Se necesita menos energía para cultivar pasto que grano, y el grano cultivado para alimentar al ganado representa un aumento masivo en la cantidad de energía de combustibles fósiles. Otro beneficio de la cría de ganado alimentado con pasto es que los desechos animales pueden ayudar a fertilizar el suelo y aumentar la materia orgánica en el suelo.
Composición de nutrientes
En 2006, se realizó un estudio en Australia para analizar los sistemas de alimentación del ganado y cómo eso afecta a los omega-3 y al ácido linoleico conjugado (CLA) en carne de res alimentada con pasto versus carne de res alimentada con granos Se concluyó que las vacas alimentadas con pasto tienen más omega-3 y CLA que las alimentadas con granos, ya que la alimentación con granos reduce el contenido de omega y CLA de la carne.
Cabe señalar que ambos tipos de carne de res contienen omega 6, sin embargo un Se realizó un estudio para comparar la composición de nutrientes de animales alimentados con pasto versus alimentados con granos. carne de vaca. Se concluyó que la carne de res alimentada con pasto tiene una mejor proporción de ácidos grasos omega 6 a omega 3 y también está cargada con vitamina E.
Sabor
Para una sociedad que se ha criado con una dieta que consume carne de res alimentada con granos, se dice que la carne de res alimentada con pasto tiene un sabor más intenso y carnoso (que yo personalmente prefiero). En comparación, la carne de res alimentada con granos tiene el sabor más tierno y derretido en la boca al que estamos acostumbrados.
Precio
Estamos familiarizados con la sección de carnes en la tienda de comestibles y cómo la carne de res alimentada con pasto suele duplicar el precio de la carne de res criada convencionalmente. La razón de esto es que al granjero le toma hasta un año más lograr que el animal alimentado con pasto alcance el peso de sacrificio que el animal alimentado con granos.
La carne de vacuno alimentada con cereales es considerablemente mucho más barata porque las prácticas agrícolas utilizadas conducen a la producción de carne de vacuno muy barata.
Cocinando
¡Felicitaciones! ha llegado hasta aquí y está dispuesto a pagar más por su carne. Según Deborah Krasner, autora de Good meat, la grasa es un aislante al cocinar. Sin embargo, la carne de res alimentada con pasto suele ser muy magra y debe cocinarse con amor y cuidado de la misma manera que se cría el ganado.
Desafortunadamente, se necesita más tiempo de cocción para obtener el máximo sabor. Por otro lado, la carne de res alimentada con cereales no necesita mucho, ya que tiene un alto contenido de grasa, lo que le da a la carne su sabor automático.
#CucharaConsejo: La carne de res alimentada con pasto debe cocinarse a baja temperatura para obtener el mejor sabor y evitar que la carne quede masticable.
Conclusión
Creo que la carne de res puede ser parte de una dieta saludable, ya que es un alimento rico en nutrientes cargado de vitaminas B12, B3, B6 y rico en hierro, selenio y zinc biodisponibles. Sin embargo, para tener un impacto positivo en el medio ambiente y tomar una mejor decisión para nuestra salud, prefiero comer carne de vaca de una vaca alimentada con pasto.
Sin embargo, entiendo que no todos tienen acceso o pueden pagar la carne de res alimentada con pasto. Este artículo brinda consejos para ayudar a ahorrar dinero al comprar comestibles y usar más dinero para comprar, me atrevo a decir, una carne de res de mejor sabor y de origen ético.
Comer carne de res alimentada con pasto no es la solución a todos los problemas climáticos y ambientales que enfrentamos, pero es un paso en la dirección correcta para mejorar las cosas. El perfil de sabor también me haría repartir el dinero extra por ello.
