Si alguna vez ha horneado cupcakes, entonces sabe exactamente hacia dónde se dirige. Sigues la receta, llenas los moldes para cupcakes, los pones en el horno. Se ven maravillosamente redondeados en el horno, pero, por desgracia, esperas pacientemente. Finalmente, el temporizador se apaga, los sacas y los cupcakes planos se dan a conocer.
Más grande. Dejar abajo. Siempre.
Ahora, para la pregunta que está en todas nuestras mentes: ¿cómo puedo evitar la planitud y lograr la redondez? Aquí hay algunas cosas que puede estar pasando por alto.
1. Compruebe la edad de su bicarbonato de sodio o polvo de hornear.
Bicarbonato de sodio y el polvo son los ingredientes esenciales que activan las reacciones químicas en la mayoría de los productos horneados. Desempeñan un papel especialmente importante en los cupcakes: son los jugadores del equipo que hacen que los cupcakes se eleven y creen la bonita parte superior. Por lo tanto, tiene sentido si el bicarbonato de sodio o el polvo son demasiado viejos, no reaccionarán correctamente con los demás ingredientes. Esto significa que sus cupcakes no alcanzarán su máximo potencial. Puede verificar la edad de su bicarbonato de sodio mezclándolo con vinagre y agua caliente. Si burbujea, estás listo. Si no es así, tírelo. Puede probar su polvo de hornear de manera similar mezclándolo con agua caliente y viendo si burbujea.
Foto de Meredith Simmons
2. Mida su bicarbonato de sodio o polvo de hornear con precisión.
Esto puede parecer un hecho, pero escúchame. Nunca alguna vez bicarbonato de sodio / polvo del globo ocular. La receta tiene una cantidad exacta especificada por una razón. Demasiado hará que la masa se desborde del molde para muffins y luego se desinfle, mientras que muy poco hará que sus cupcakes se vuelvan planos y tristes, ya que no pueden subir lo suficiente. Tome la medida adicional para sacar su cucharadita y medir esa ventosa.
3. No mezcle demasiado la masa.
Mezclar demasiado puede agregar demasiado aire a la masa. Cuando pones cupcakes en el horno caliente con demasiado aire en la masa, el aire caliente solo hará que parezca que tus cupcakes están subiendo a medida que el aire se escapa, provocando la temida deflación. Con la práctica, aprenda a mezclar la masa para cupcakes solo hasta que se combinen los ingredientes y nada más. Me gusta usar una espátula de silicona y doblar los ingredientes en lugar de usar una batidora, que puede batir los ingredientes hasta la muerte.
4. Llenar la sartén definitivamente importa.
Llene sus moldes para cupcakes hasta 3/4 del camino. Si los llena más que eso, no les quedará espacio para expandirse y colapsarán. Si los llena menos que eso, habrá tanto espacio para expandirse que no podrán llegar. 3/4 es clave.
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5. La temperatura del horno es crucial.
Esta parte es un poco complicada, pero asegura un delicioso cupcake en forma de cúpula. Precaliente su horno a 400 ° F, independientemente de lo que diga la receta (sé que antes estaba haciendo hincapié en seguir la receta con precisión, pero espere). Una vez que los bordes parezcan haberse horneado, reduzca la temperatura a la recomendada en la receta. . De esta manera, el centro del cupcake puede separarse de los bordes, dándote la forma deseada.
6. La puerta del horno está ahí por una razón.
No abra la puerta del horno mientras se hornean los cupcakes. Abrir la puerta del horno permite que salga algo del calor, lo que finalmente deja escapar el aire de los cupcakes, lo que provoca la desinflación. En serio, resista el impulso. Sé que es duro. Superaremos esto juntos.
Ojalá tus cupcakes se vean un poco así:
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Hermosa. Hace que se me llenen los ojos de lágrimas. Agregue glaseado y se habrá creado una obra maestra.
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