No sabía que había una diferencia entre el parmesano y el parmigiano hasta que comencé a ir a este bar de quesos en Denver. Cuanto más iba, más quería aprender sobre el queso en general. Mientras me desplazaba por Facebook un día, me encontré con este video que contó con un experto en quesos probando quesos sin etiquetar para tratar de identificarlos.
El parmesano y el parmigiano estaban en el video, y fue entonces cuando me enteré, ¡sorpresa! En realidad, hay una gran diferencia entre el parmesano y el parmigiano. Aquí está su guía para distinguir estos dos tipos de queso para ayudar a poner fin a su contraataque de queso parmesano vs parmigiano.
En qué se parecen
Shun Matsuhashi
Ambos tipos de queso se elaboran de forma similar. Ambos comienzan con leche de vaca, pero la normativa sobre la leche es específica para cada queso . El parmesano puede tener cualquier tipo de leche de vaca, pero Parmigiano tiene que usar leche entera sin pasteurizar . Luego, la leche se deja reposar durante varias horas. Después de sentarse un rato, se forma una capa de grasa en la parte superior. Esta grasa se extrae de la leche, que luego se calienta y se agregan algunos ingredientes clave para que se cuaje.
Aproximadamente una hora después, el quesero saca la cuajada de la tina de leche. A continuación, la cuajada se escurre y se prensa en los moldes de queso. En este paso es donde los dos tipos de queso se vuelven increíblemente diferentes.
¿Qué es el parmesano?
Amy Le |
La principal diferencia es que el parmesano americano no está tan regulado como el parmigiano. Se puede hacer en cualquier lugar y no hay tantas regulaciones sobre la leche o sobre cuánto tiempo se envejece. Una vez que se escurre la cuajada y se coloca en moldes, el queso debe reposar durante unos días para que se endurezca. De aquí, el parmesano se añeja en plástico durante al menos 8 meses.
Dicho esto, El parmesano suele ser más suave y cremoso. . No tiene cristales de proteína (esas pequeñas manchas blancas que son un poco crujientes) y, a menudo, no tiene cáscara. El parmesano es más suave que el parmigiano y generalmente tiene un sabor un poco dulce.
¿Qué es el parmigiano?
Ally Tobler
Los quesos llevan el nombre de los lugares de donde provienen, por lo que solo puede haber un Parmigiano-Reggiano y solo puede provenir de la región de Parma en el norte de Italia . La ley exige que el queso tenga solo tres ingredientes: leche de vaca, sal y cuajo (una enzima especial) . La cuajada, una vez escurrida, se prensa en un molde especial con 'Parmigiano-Reggiano' estampado en la corteza. Una vez que el queso esté lo suficientemente firme, se remoja en una solución de salmuera durante 20 días. El Parmigiano debe envejecer al menos 18 meses al aire libre. .
Dicho esto, el parmigiano es un queso más duro y de color amarillo más oscuro. También tiene pequeños cristales de proteína que se desarrollan a medida que el queso envejece. El parmigiano tiene un sabor más terroso y tiene más fuerza que el parmesano.
Parmesan vs Parmigiano
Aren Salazar
Cuando se trata de elegir cuál quieres comprar en el supermercado, realmente se reduce a lo que prefieras. El parmesano es más económico y, por lo general, aproximadamente la mitad del precio del parmesano. Sin embargo, si estás haciendo una receta, como esta ensalada de rúcula y parmesano donde realmente quieres que brille el sabor del queso, te recomiendo que vayas con el clásico Parmigiano. Ahora que sabe cómo identificar las diferencias entre estos dos quesos, ¡salga y muestre sus nuevos conocimientos sobre quesos!
