Recetas de Francesco Guerrieri y Kendall Siewert
Filete de costilla
Foto de Daniel Schulema
Medio
Tiempo de preparación: 5 minutos
Hora de cocinar: 15 minutos
Tiempo Total: 20 minutos
Porciones: 1
Ingredientes:
1 bife de chuletón grande
¼ taza de aceite vegetal o de canola
3 cucharadas de mantequilla
3-4 ramitas de tomillo o romero
Sal
Polvo de ajo
Cayenne
Direcciones:
1. Seque el bistec por ambos lados con una toalla de papel.
2. Sazone ambos lados generosamente con sal, ajo en polvo y una pizca de pimienta de cayena.
3. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que comience a humear.
4. Coloque el bistec con cuidado en la sartén y cocine, volteándolo con frecuencia, durante unos 4 minutos, hasta que comience a formarse una costra de color marrón dorado pálido.
5. Agregue la mantequilla y el romero. Incline la sartén ligeramente para que la mantequilla derretida se acumule en el fondo. Use una cuchara para verter mantequilla sobre el bistec, apuntando a los puntos claros. (SUGERENCIA: eso se llama rociar) Continúe volteando y rociando durante 2-3 minutos, o hasta que se inserte el termómetro de lectura instantánea en
la parte más gruesa del bistec registra 120 a 125˚F para medio crudo.
6. Transfiera el bistec a un plato grande y vierta el jugo del molde encima. Deje reposar durante unos 5-10 minutos, ligeramente cubierto con papel de aluminio.
7. Cortar a contrapelo y servir.
Ensalada de rúcula
Foto de Daniel Schuleman
Fácil Tiempo de preparación: 5 minutos
Hora de cocinar: 0 minutos
Tiempo Total: 5 minutos
Porciones: 2
Ingredientes:
4 tazas de rúcula, lavada
1 limón, exprimido y rallado
½ cucharadita de mostaza de Dijon
1 taza de tomates cherry
5 cucharadas de aceite de oliva
Direcciones:
1. Mezcle la ralladura de limón, el jugo de limón, la mostaza y el aceite de oliva en un tazón pequeño.
2. Corte los tomates cherry por la mitad y agréguelos a un tazón grande con rúcula.
3. Vierta la mitad del aderezo y mezcle. Agregue más aderezo según sea necesario.
Coliflor Asado
Fácil Tiempo de preparación: 5 minutos
Hora de cocinar: 20 minutos
Tiempo Total: 25 minutos
usos para la grasa de tocino que no sean para cocinar
Porciones: 2
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de cayena
2 tazas de coliflor
Sal al gusto
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 425ºF.
2. Mezcle la coliflor con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta de cayena en un tazón grande.
3. Coloque el brócoli sazonado en una bandeja para hornear y ase durante 20 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que los extremos estén dorados y los tallos crujientes.
Filete de aguja
Foto de Daniel Schuleman
Medio Tiempo de preparación: 5 minutos
Hora de cocinar: 15 minutos
Tiempo Total: 20 minutos
Porciones: 1
Ingredientes:
1 filete grande
¼ taza de aceite vegetal o de canola
Sal
Polvo de ajo
Cayenne
Direcciones:
1. Seque el bistec por ambos lados con una toalla de papel.
2. Sazone generosamente con sal, ajo en polvo y una pizca de pimienta de cayena.
3. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que comience a humear.
4. Coloque el bistec
cuidadosamente en la sartén y cocine, volteando con frecuencia, durante aproximadamente 7 minutos en total.
5. Retire el bistec de la sartén y déjelo reposar en un plato aparte durante 7 minutos, cubierto sin apretar con papel de aluminio.
6. Cortar a contrapelo y servir.
Arrachera
Foto de Daniel Schuleman
Medio Tiempo de preparación: 5 minutos
Hora de cocinar: 15 minutos
Tiempo Total: 20 minutos
Porciones: 2
Ingredientes:
1 filete de falda grande
¼ taza de aceite vegetal o de canola
Sal
Polvo de ajo
Cayenne
Chimichurri (ver receta a continuación)
Direcciones:
1. Sazone generosamente el filete de falda con sal y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Seque con una toalla de papel y sazone nuevamente con sal, ajo en polvo y una pizca de cayena.
2. Caliente el aceite en una sartén a fuego alto hasta que comience a humear.
3. Coloque el bistec con cuidado en la sartén y cocine hasta que esté bien carbonizado, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Voltee con frecuencia para una cocción uniforme.
4. Retire el bistec de la sartén y déjelo reposar en un plato grande durante 5 a 10 minutos, cubierto sin apretar con papel de aluminio.
5. Cortar a contrapelo y servir con chimichurri.
Cuatro salsas para bistec
1. Adobo seco
una pizca de azúcar
Sal
Pimentón, para cubrir el bistec
Ajo en polvo, para
bistec de abrigo
Pimienta negra, para
bistec de abrigo
Aceite de cocina para cubrir el bistec
2. Salsa chimichurri
y adobo
½ taza de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de sal
3-4 dientes de ajo picados
1 chalota picada
1 jalapeño, finamente picado
2 tazas de cilantro, picado
1 taza de perejil de hoja plana, picado
taza de orégano fresco, finamente picado
¾ tazas de aceite de oliva virgen extra
3. Ginger-Soy Marinade
1 cucharadita de jengibre, en rodajas finas
1 diente de ajo
en rodajas finas
1 cucharada de aceite de sésamo
¼ cup soy sauce
1 cucharadita de miel
4. Adobo de Romero-Dijon
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 dientes de ajo picados
1 ramita de romero finamente picado
Pizca de pimiento rojo triturado
Jugo y ralladura de
½ limón
