Salmón
El salmón es un pescado muy popular tanto para el sashimi como para el nigiri, en parte porque no tiene el fuerte sabor a pescado que mucha gente teme. Se distingue fácilmente por su color naranja melocotón, el suave sabor del salmón lo convierte en una opción segura y no amenazante para los principiantes en sushi.
Atún
El atún rojo es quizás el pescado de sushi más común, tanto que está clasificado como una especie en peligro de extinción debido a sobrepesca . Este pescado en realidad produce diferentes cortes de pescado para sushi. El más barato y común, el akami, es la parte más magra del pescado y tiene un sabor a pescado metálico. Esta es la carne de color rojo rosado oscuro que normalmente se ve en los rollos de sushi.
El corte más preciado del atún rojo se llama toro, o atún graso, que proviene de cerca del vientre del pez. Otoro tiene un color rosado más claro y un sabor más rico y a pescado que el de akami. Como la parte más grasa del atún, este corte es conocido por ser tan cremoso que se deshace y se derrite en la boca como mantequilla.
Anguila
Unagi, o anguila de agua dulce, se sirve más comúnmente a la parrilla con una salsa marrón dulce similar al teriyaki conocida como salsa unagi. La salsa generalmente enmascara cualquier sabor a anguila, lo que la convierte en una opción cómoda para los principiantes de sushi que aún no están listos para probar mariscos crudos.
Casi todos los restaurantes de sushi reciben unagi empaquetada y condimentada previamente, lo que la hace bastante consistente de restaurante en restaurante.
Cola amarilla
También conocido como hamachi, este pescado tiene un delicado sabor salado. Su alto contenido de grasa también le da una textura cremosa y mantecosa, lo que lo convierte en una opción popular para el nigiri. Su color puede variar, pero generalmente debe ser de un rosa claro y opaco con un tinte pardusco.
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Huevos de pez volador
Estas huevas de pescado, conocidas en japonés como tobiko, vienen en una variedad de colores, pero son de color naranja en su forma simple. Los huevos pequeños tienen un sabor ahumado / salado y una textura peculiarmente crujiente que, combinada con su apariencia, puede intimidar a los menos atrevidos.
Sea Urchin
Si bien el erizo de mar o uni no es exactamente un pez de sushi, es un manjar tan conocido en el mundo del sushi que no se puede excluir.
Uni es famosa por ser amada u odiada. A menudo, sus fanáticos lo describen como que sabe a océano sin sabor a pescado. Sin embargo, si bien es visto como exótico y casi universalmente elogiado por críticos gastronómicos y chefs, muchas personas se desaniman por su apariencia, textura y sabor.
Uni fresco debe verse firme, no viscoso, y debe tener una textura cremosa que se derrite en la lengua. Con un color que va del dorado al amarillo claro, tiene un sabor ligero, dulce y oceánico que lo convierte en una delicia poco común y debe probar para los amantes de sushi aventureros.
