Huevos: un ingrediente para hornear aparentemente omnipresente, pero el enemigo jurado de los veganos y alérgicos. Se esconde en casi todo: muffins, pasteles, galletas, brownies y casi todos los pasteles imaginables.
Intentar recrear tus recetas favoritas sin huevos puede parecer abrumador, pero con la ayuda de la ciencia y algunas sustituciones inteligentes, estarás preparando una tormenta en poco tiempo.
Foto cortesía de Thomas Strosse en Flickr
La clave para una cocción exitosa sin huevos es conocer el propósito de los huevos en su receta. La estructura proteica única de las moléculas de huevo se utiliza para dar a los productos horneados muchas de sus cualidades características.
En la mayoría de las recetas, los huevos se utilizan como agente leudante. Cuando se bate la clara del huevo, se incorpora aire a la molécula del huevo. Esto crea la textura ligera y esponjosa de pasteles y muffins. Los huevos también se pueden utilizar como aglutinantes, lo que permite combinar varios ingredientes sin deshacerse durante el proceso de horneado. Los huevos también son buenos agentes espesantes ya que se coagulan a diversas temperaturas.
Afortunadamente, también existen sustituciones que hacen estas cosas. Aquí hay seis ideas para intercambiar huevos y cuándo usarlas.
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1. El 'huevo' de lino
Foto de Hannah Latour
El huevo de lino es un gran agente espesante y se puede utilizar en casi cualquier receta. Por cada huevo que reemplace, combine 3 cucharadas de agua tibia con 1 cucharada de harina de linaza. Deje reposar la mezcla durante unos 10 minutos y agréguela cuando su receta requiera la adición de huevo.
Algo a tener en cuenta sobre este método de reemplazo de huevo es que el lino puede agregar una textura y un sabor ligeramente granulado o de nuez. Si bien esto complementa muchas recetas (¡hola, galletas de avena con chispas de chocolate!), Puede que no sea lo que quieres en esos cupcakes de vainilla.
2. El 'huevo' de la semilla de chía
Foto de Hannah Latour
Cuando semillas de chia se combinan con líquido, las semillas se expanden y forman un gel que puede ser un gran agente aglutinante o espesante. Por cada huevo que se sustituya, combine 1 cucharada de semillas de chía con 3 cucharadas de agua.
Al igual que el huevo de lino, la textura y el sabor de las semillas de chía brillan en recetas más 'rústicas' y 'saludables'.
3. El 'huevo' del volcán de bicarbonato de sodio
Foto de Hannah Latour
Combinar 1 cucharadita de bicarbonato de sodio con 1 cucharada de vinagre es una excelente manera de imitar las propiedades leudantes de los huevos. Una ventaja adicional: no hay cambios notables en el sabor o la textura. Este es excelente para usar al hornear un pastel.
4. El 'huevo' de plátano
Foto de Emma Delaney
El plátano es una excelente manera de espesar masas y unir ingredientes, además de agregar una porción de fruta a su receta. Para sustituir un huevo, todo lo que tienes que hacer es triturar un plátano maduro. El sabor del plátano puede ser bastante distinto, así que asegúrese de usarlo en una receta donde brille este sabor.
5. El 'huevo' de puré de manzana
Foto de Hannah Latour
Este funciona de manera similar al huevo de plátano, pero el sabor es más suave y versátil. Para sustituir un huevo, use 1 cucharada de puré de manzana.
6. El 'huevo' sustituto del huevo
Foto cortesía de @freshnutz en Instagram
Los reemplazos de huevo disponibles comercialmente se pueden comprar en algunas tiendas de comestibles y en la mayoría de las tiendas de alimentos especializados. A menudo son buenos agentes leudantes y pueden 'ocultarse' en las recetas, ya que no tienen una textura o un sabor distintivos. Por lo general, se venden como polvos a los que se les agrega líquido antes de usarlos.
#SpoonTip: A menudo están hechos de una variedad de ingredientes, así que tenga cuidado si es alérgico a la soja, los lácteos o cualquier otra cosa que pueda estar al acecho. No hay nada peor que agregar un alérgeno mientras se intenta evitar otro.
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Advertencias
Foto cortesía de Steven Depolo en Flickr
Los huevos se pueden sustituir con éxito en la mayoría de las recetas y producen resultados deliciosos, pero como con todo, existen algunas limitaciones.
Generalmente, si una receta requiere más de 3 huevos, es posible que los poderes leudantes y espesantes de los sustitutos anteriores no sean suficientes. Llega un momento en el que realmente solo necesitas esas moléculas de huevo ricas en proteínas. Nunca intente un soufflé, merengue o cualquier receta que tenga más del 90% de composición total de huevo.
Aparte de esas incidencias, reemplazar los huevos es una excelente opción para aquellos con restricciones dietéticas o personas que solo quieren mezclar su rutina de horneado. Independientemente de cuál sea usted, los magdalenas y pasteles asesinos sin huevo que resultan seguramente complacerán a todos.
