Tu compañero de cuarto tiene los lloriqueos. Por la bondad de tu corazón, decides hacer sopa de pollo. Empieza por servir caldo de pollo en caja y, casi instantáneamente, la decepción se hunde profundamente en su alma. Soñaste con un caldo atrevido tanto en sabor como en color, pero todo lo que tienes es un charco de meh suave y amarillento. Ni siquiera pienses en tirarlo por el desagüe porque tenemos una opción mucho mejor: reducir esa mierda.
De acuerdo, tal vez me estoy moviendo demasiado rápido, así que comencemos con una definición. Reducir , en el sentido culinario de la palabra, significa concentrar el sabor de un líquido a fuego lento o hirviendo. Definitivamente me gusta la idea de sabor concentrado , pero ¿cómo funciona este proceso?
Vamos a averiguar.
Ahora estoy a punto deCaldo casero de pollo, pero para mantener la coherencia, utilizaremos dos tazas de caldo en caja en este ejemplo. Recién salido de la caja, tiene un sabor bastante suave y parece poco atractivo. Solo para ahorrar tiempo, reduciré el caldo hirviendo en lugar de hervir a fuego lento, pero ambos métodos deberían producir resultados similares.
GIF de Michael Chlumecky
Después de unos minutos de hervir, vuelvo a verter el caldo en la taza medidora y observo qué ha cambiado.
giros de pan de parmesano vs giros de pan de ajo
Foto de Michael Chlumecky
¿Ahora mirarías eso? Tenemos algunas cosas interesantes sucediendo aquí, ¿no es así? Lo primero que probablemente verá es el cambio de volumen. Como habrás adivinado, esto se debió a que el líquido se evaporó de la cacerola y entró en la cocina. Eso es genial y todo, pero estamos realmente interesados en lo que queda atrás.
Con base en una pequeña investigación, la mayoría de los compuestos de sabor son moléculas más grandes con puntos de ebullición mucho más altos que los del agua. Esto significa que el agua debe evaporarse primero, y eso es exactamente lo que sucede. A medida que el agua continúa vaporizándose, estos sabrosos compuestos de pollo se vuelven más concentrados, intensificando tanto el sabor como el color.
Foto de Michael Chlumecky
La foto lo dice todo. Cuanto más reduzcas tu caldo, más intenso se vuelve el sabor. Sin embargo, tenga cuidado, ya que la sal no se va con el agua. Si reduce demasiado, puede terminar con un caldo abrumadoramente salado.
Solo por mierdas y risas, decidí ver qué pasaría si daba un paso más y reducía las existencias tanto como fuera posible.
Mira lo que tenemos.
Foto de Michael Chlumecky
No es un espectáculo agradable, pero ciertamente nos dice algunas cosas. Casi toda el agua se ha evaporado, dejándonos con algo que sabe a mil pollos asados atascados en una cucharada.
Más importante aún, note cuán maldita sea grueso esto es . Puede que no te des cuenta, pero esto es muy importante. La reducción se puede utilizar como un método de espesamiento, agregando efectivamente cuerpo a las salsas, sopas y guisos. Olvídate del caldo de pollo, puedes usar esta técnica con casi cualquier cosa que tenga un alto contenido de humedad. Es esosalsa de tomateun poco líquida y sin sabor? Sube un poco la temperatura y deja que se escape. Tratando de intensificar suensalada caprese? Prepara una elegante reducción balsámica para rociar todo.
Foto cortesía de recipeshubs.com
Sin embargo, recuerde que ciertos líquidos son más sensibles al calor, en particular los que contienen azúcar o lácteos. Definitivamente aún puede reducirlos, pero debe hacerse a fuego lento para evitar que se quemen. Dejando todas las cosas a un lado, esta es una técnica genial para tener en tu repertorio.
Como con cualquier cosa en la vida, hay una compensación ... y una bastante obvia. No vas a alimentar a toda la mesa del comedor con un guiso del que reduciste la vida. Allí son otras formas de espesar, pero guardaremos esa discusión para otro día.
¿Moraleja de la historia? Utilice esta técnica con moderación, pero no subestime su poder cuando se utiliza correctamente.
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como se si un mango esta maduro
Ahora empieza a cocinar esa sopa de pollo, tu compañero de cuarto depende de ti.
