Reemplazar el aceite, la mantequilla o los huevos con puré de manzana para hornear es una excelente alternativa para los veganos, las personas con alergias o las personas que simplemente quieren disfrutar de una magdalena (o dos) sin las calorías y grasas adicionales. Si quieres ser más astuto, puedes inclusohaz tu propia puré de manzana.
Esta sustitución funciona mejor en recetas similares a pasteles, que incluyen panes rápidos, magdalenas, magdalenas y algunos brownies. ¿Por qué? Bueno, la grasa de la mantequilla y el aceite es importante porque recubre la harina, evitando que se combine con el agua y forme gluten. La mayoría de las recetas de repostería intentan limitar la formación de gluten porque le da elasticidad (masticabilidad) al producto final, cuando realmente quieres algo ligero, húmedo y esponjoso. La compota de manzana puede imitar un poco este efecto porque contiene pectina, que también puede, hasta cierto punto, inhibir la formación de gluten en la masa.
La regla general para reemplazar el aceite en una receta es usar una proporción de 1: 1, así que use una taza de puré de manzana en lugar de una taza de aceite. Para los huevos, use 1/3 taza de puré de manzana por cada huevo o ¼ de taza de puré de manzana más 1 cucharadita de polvo de hornear. La mantequilla es un poco más complicada de sustituir. Cuando reemplace completamente la mantequilla con puré de manzana, puede terminar con un producto horneado denso. En su lugar, solo sustituya la mitad de la mantequilla con puré de manzana y conserve la otra mitad. El proceso tiende a funcionar bien con mezclas en caja como este pan de arándanos Betty Crocker.
La próxima vez que le apetezca un bocadillo horneado pero quiera aligerarse, pruebe este substituto de puré de manzana.
