Hasta la secundaria, mi plato era siempre blanco: pan, papas, pasta y arroz. Gluten, gluten y almidón. El peor tipo de carbohidratos. Pero eso fue lo que me gustó, y nunca pensé en lo que le podría estar haciendo a mi cuerpo.
En el primer año, comencé a tener horribles dolores de estómago. Pensé que era apendicitis, pero el médico se rió y me dijo que solo necesitaba más variedad en mi dieta. no soyalérgico al gluten, pero algo en mi estómago me decía que necesitaba cambiar.
Solía quejarme de lo 'extraño' que es mi estómago. De lo que no me di cuenta es de que mi cuerpo me estaba poniendo en el camino correcto. Todo lo que he aprendido sobre nutrición desde que comencé este viaje me dice que las proteínas y las grasas saludables son buenas para mí, y que deben evitarse ciertos carbohidratos (especialmente los procesados, los 'completamente blancos').
Me tomó casi cuatro años, pero llegué a la universidad sintiéndome confiado en mi dieta. Solo como una o dos porciones desaludablealmidón. Por el bien de la investigación periodística, quería ver qué pasaría si volvía a la dieta de mi infancia: almidón, con algunos condimentos adicionales para darle sabor. Este es un viaje en el tiempo en la vida real.
Desayuno:
Foto de Ashley Hamati
Panerabagel y queso crema. Este era un desayuno clásico cuando salía con mis amigos en la escuela secundaria. Hoy, mi desayuno suele ser de 2 huevos o una manzana con mantequilla de maní. Solo mirar todo ese almidón me dio ansiedad.
Efectos: En ese momento, no noté ningún dolor, aunque me sentí un poco más cansado y pesado de lo habitual. El efecto más drástico es el hambre que tenía. Normalmente almorzo a la 1 de la tarde, pero se debe al horario, no al hambre. Hoy, para entonces estaba hambriento. Mi maestra de nutrición no bromeaba cuando dijo que los picos de insulina de los carbohidratos te hacen desear más comida.
Almuerzo:
Foto cortesía de Pastilla the Mannequin vía Flickr
¿Por qué un gato le tiene miedo a un pepino?
Sándwich de mantequilla de maní y plátano con una manzana. Puedes mirar esto y pensar: guau, fruta. Gran trabajo. Desafortunadamente, las frutas son carbohidratos llenos de fructosa. Especialmente plátanos. Carbohidratos en carbohidratos. También soy tres porciones de pan más de lo que normalmente habría comido ahora. RIP mi ingesta de proteínas.
Efectos: Me lo comí todo. Todavía tenía hambre. Mi cuerpo gritaba anhelandoproteína. Cómo he mantenido esta dieta está completamente fuera de mi comprensión. Pero perseveré.
Cena:
Foto de Dyan Khor
Salteado. Tantos fideos. Tantos de ellos.
Efectos:
Ahí está. Los primeros signos de intolerancia a los carbohidratos. Familiar y presagio, ruedan en oleadas de dolor, cada uno como un extraterrestre tratando de escapar de mi estómago. No es difícil recordar por qué cambié a proteínas y verduras.
Resultados:
Las oleadas de dolor disminuyen gradualmente y mi estómago vuelve a la normalidad al día siguiente. Parece que lleva más de un día lograr un cambio duradero en su cuerpo. A pesar de eso, no volveré a comer montañas de gluten pronto. MiCocinandopermanecerá lo más equilibrado posible.
