GIF cortesía de Giphy.com
He trabajado en varios establecimientos de servicio de alimentos diferentes hasta ahora en mis 20 años de vida. Cada uno es único, pero hay algunas palabras y frases comunes que son constantes en todos ellos. Aquí hay una guía de la jerga de la cocina, basada en lo que he encontrado.
1. 'Instalación'
GIF cortesía de tumblr.com
Se traduce como 'poner en marcha' del francés. Esta es una de las primeras cosas que me enseñaron cuando comencé a trabajar en cocinas. Simplemente significa tener todo preparado y listo antes de hacer algo. Asegúrate de tener todos los ingredientes fuera y medidos antes de empezar a cocinar, de esa forma no te olvidas de nada. Si bien puede tomarlo literalmente, también puede adoptar esto como una filosofía para el resto de su vida. Seguro que tengo.
#SpoonTip: la pronunciación correcta es 'meez-en-plas'.
mejores productos sin gluten en alimentos integrales
2. 'FOH' o 'BOH'
Foto cortesía de quickmeme.com
Esto significa Frente de la casa / Parte trasera de la casa. El frente está formado por gerentes de restaurantes, anfitriones, camareros y demás. La parte trasera de la casa es el personal de cocina y los lavavajillas. Por lo que he experimentado, FOH y BOH se acercan bastante. Esto es necesario para que el restaurante fluya sin problemas.
3. 'Todo el día'
GIF cortesía de tumblr.com
Esto le dice al cocinero cuánto de un determinado artículo necesita preparar en todos los pedidos actuales. A veces es difícil recordar cuántos platos necesitas preparar cuando hay muchos otros pedidos que también deben prepararse. En esta situación, preguntaría cuántos de algo necesita todo el día. Es un salvavidas cuando se reciben cuatro pedidos uno encima del otro y no puedes recordar si había dos platos de pasta o tres.
4. 'Entrando'
GIF cortesía de tumblr.com
cómo hacer macarrones con queso de annie
Como en: 'Tenemos un salmón y entrada de cerdo entrando '. Obviamente, el salmón y el cerdo no entran solos a la cocina para ser cocinados. Me parece una violación del código de salud ...
Esto es algo que le indica a la cocina que acaba de llegar un nuevo pedido. Fue realmente útil en un restaurante en el que trabajé porque nuestra impresora no hacía ningún ruido cuando llegaba un nuevo pedido. Por lo general, el cocinero más cercano a la imprenta o una Expo (volveremos a lo que es esto en un momento) gritaba 'entrando' para llamar la atención de todos antes de dar la orden.
5. 'Sobre la marcha'
GIF cortesía de giphy.com
¿Cuál es la diferencia entre almejas y ostras?
A veces, los pedidos no se entregan correctamente o ni siquiera en absoluto, por lo que cuando un cliente necesita comida de inmediato, se solicita a los cocineros 'sobre la marcha'. Eso significa 'en este mismo segundo, deje todo y saque la comida de inmediato'. Entonces, si olvidara un pedido o se quedara corto con un plato en una mesa en particular, lo necesitaría 'sobre la marcha' porque todos los demás ya tienen su comida.
6. 'En la maleza'
GIF cortesía de tumblr.com
Esto significa que un cocinero está siendo atacado con pedidos y se está abrumando mucho. Definitivamente hubo algunas ocasiones en las que estuve en la maleza, especialmente cuando comencé en el servicio en vivo (un ambiente típico de restaurante donde pides comida y está hecha para ti en ese momento). Después de un par de veces de estar en la maleza, aprendes a mantenerte al día.
7. '¡Detrás!'
GIF cortesía de fanpop.com
Incluso si nunca ha trabajado en el servicio de alimentos, probablemente pueda adivinar que está 'atrasado'. significa 'detrás de ti'. Si bien se explica por sí mismo, también es una de las cosas más importantes que debe saber. Las cocinas se vuelven bastante agitadas y nadie quiere colisiones, así que '¡detrás!' es una especie de precaución de seguridad. Puede ser más específico agregando 'caliente, detrás' o 'fuerte, detrás' para que los demás sepan que deben tener mucho cuidado cuando tiene algo caliente o afilado detrás de ellos.
Curiosamente, esta fue una de las cosas más difíciles de aprender para mí cuando comencé a trabajar en cocinas. Soy una persona bastante callada, así que tener que gritar y ser disruptivo fue extraño para mí. Pero como muchas cosas, la cocina me ha cambiado. Es mejor prevenir que lamentar, así que si lo que hace falta es anunciar en voz alta mi presencia, escúchame rugir.
8. '(Insertar #) - arriba'
Foto cortesía de imgur.com
Este solo significa el número de personas en una mesa en particular. Entonces, un 20-top sería un grupo de 20 personas. Puede haber una parte superior de 6, una parte superior de 2 o cualquier parte superior de número. Si los meseros tienen tiempo, pueden advertir a la cocina de una nueva tapa de 8 (o muchas) que acaba de entrar para que puedan estar preparados.
lugares gratis para comer en tu cumpleaños
9. 'Corredor'
GIF cortesía de tumblr.com
Un corredor, aunque se le anima a moverse rápido, en realidad no debería correr. Sin embargo, deben caminar con mucho fervor para recoger la comida de la cocina y llevarla a la mesa correspondiente. Suelen ser servidores, pero a veces incluso pueden ser administradores. Realmente, cualquiera está disponible para llevarles la comida a los clientes. ¿Alguna vez ha estado comiendo fuera y alguien que definitivamente no es la persona que tomó su pedido le trajo su comida? Bueno, eso fue un corredor.
Nadie quiere comida en la ventana, que no es una ventana real. Es donde se colocan los alimentos después de que se hacen y antes de que salgan a los clientes, mientras se calientan para mantenerlos calientes. Entonces, cuando se llama a un corredor, cualquier persona que esté disponible debe acercarse para traer la comida.
10. “Expo”
GIF cortesía de tumblr.com
Abreviatura de Expeditor, una exposición es fiel a su nombre. Su trabajo es agilizar o acelerar los pedidos y asegurarse de que la cocina funcione sin problemas. En mi experiencia, esta persona es siempre un cocinero o un chef, pero un gerente ha intervenido una o dos veces cuando nos falta personal y necesitamos a todos los cocineros en la línea.
Llaman los pedidos cuando llegan y realizan un seguimiento de todo para que la comida se prepare y entregue de manera oportuna. Esta es la persona que le dice lo que necesita hacer, por lo que es la persona más importante para usted durante el servicio. También son personas a las que puedes preguntar '¿Cuánto tengo en todo el día?'
Terminan los platos antes de que se apaguen porque los platos suelen tener varios componentes de varias partes de la línea. La Expo agregará cualquier lado o adorno y se asegurará de que los platos se vean bien antes de enviarlos con un corredor.
La expo es uno de mis trabajos favoritos en la cocina, aunque puede ser uno de los más duros. Tienes que estar organizado para mantener a todos al día y realizar un seguimiento de todos los pedidos actuales. A menudo te encuentras diciendo '¿Cuánto tiempo tenemos en ese sándwich para terminar este pedido?' La mejor parte, al menos para mí, es terminar los platos porque puedes asegurarte de que la comida esté bien servida y se vea bonita antes de enviarla a los clientes. La desventaja es que no puedes preparar comida, que está reservada para los cocineros en la línea.
Nadie tiene tiempo para formar oraciones completas cuando se les ataca con órdenes. Estas frases ayudan a acelerar las cosas, haciendo la vida mucho más fácil para todos los miembros del personal del restaurante. Escuche algunos de estos la próxima vez que se siente cerca de la cocina en un restaurante y seguramente sonará como un profesional en poco tiempo.
cómo teñir temporalmente tu cabello con kool aid
