Si eres como yo, eres exigente con tu leche. Siempre me estremezco cuando me doy cuenta de que compré el tipo incorrecto de leche en el supermercado y tengo que encontrar la manera de usarla. Sin embargo, tal vez haya estado comprando la leche equivocada durante toda su vida. Mientras lineamientos dieteticos han estado sugiriendo la leche baja en grasa durante años, algunos estudios muestran que la leche entera puede ser la mejor opción.
Antes de entrar en la investigación, repasemos qué significa realmente la leche descremada, baja en grasa y entera. La leche descremada no tiene grasa. Leche baja en grasa y reducida en grasa (como 2%) significa que el 2% del peso total de la leche es grasa de leche. La leche entera tiene solo 3.25% de grasa láctea, que es aproximadamente el nivel que la leche naturalmente proviene de la vaca.
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¿Cómo cambian los procesadores de lácteos el nivel de grasa de la leche? Los procesadores utilizan un separador o centrifugadora para quitar la grasa de la leche, luego vuélvala a agregar para alcanzar la cantidad deseada. Independientemente del tipo de leche, cada vaso todavía contiene la misma cantidad de calcio y proteínas.
Entonces, si la leche entera tiene más grasa, ¿cómo puede ser buena para usted? Según Adam Lock , Ph.D., profesor asistente de ciencia animal en la Universidad Estatal de Michigan, las grasas en los alimentos lácteos integrales son increíblemente complejas, y contienen más de 400 ácidos grasos diferentes combinados con proteínas, calcio y otros nutrientes que trabajan con la grasa de la leche.
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En otra serie de estudios recientes, los investigadores se centraron en el consumo de leche entera en relación con enfermedades típicamente asociadas con las grasas saturadas. En un estudio de La revista escandinava de atención primaria de salud , los hombres que consumían una gran cantidad de grasas lácteas tenían un menor riesgo de obesidad central. en un revisión completa De estos estudios, la evidencia sugirió que el consumo de lácteos con alto contenido de grasa en realidad estaba inversamente asociado con el riesgo de obesidad.
La leche entera combina grasas con vitaminas solubles en grasa es posible que haya aprendido acerca de la nutrición: vitamina A y vitamina D. Si bien puede obtener las mismas vitaminas en la leche descremada, necesita la grasa para absorberlas y debe estar en la misma comida. Entonces, a menos que esté disfrutando de un poco de tocino con su leche descremada, no obtendrá todos los beneficios que su vaso de leche tiene para ofrecer.
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La leche es una excelente opción de bebida (o un cereal), independientemente del contenido de grasa. Quizás la próxima vez, pruebe un vaso de leche entera. Tu cuerpo te lo agradecerá.
