Es posible que haya visto MSG entre una lista de ingredientes turbios en alimentos procesados. Sin embargo, las empresas de alimentos han encontrado formas de introducirlo incluso en los alimentos envasados saludables. Esto es todo lo que necesita saber sobre qué es el glutamato monosódico y por qué es perjudicial para nuestra salud.
¿Qué es?
MSG es la abreviatura de glutamato monosódico, que proviene de la combinación de sodio y un aminoácido llamado ácido glutámico , que se encuentra en alimentos como la salsa de soja fermentada y el queso parmesano añejado. El ácido glutámico proviene de compuestos llamados glutamatos, que son responsables del sabor 'umami' (cómo nuestra lengua detecta la presencia de proteína), que se describe como 'terroso', 'carnoso' o 'sabroso'.
El glutamato monosódico surgió al aislar el ácido glutámico en las algas marinas que se usaban para hacer el caldo tradicional japonés. Este aromatizante está compuesto químicamente de 78% de ácido glutámico libre, 21% de sodio y hasta 1% de contaminantes . Pero recuerde, el MSG es diferente de los glutamatos naturales que se encuentran en alimentos como los hongos. Del mismo modo, el azúcar en su forma natural en la fruta no es peligroso; solo cuando se aísla y se manipula en un laboratorio es una amenaza para nuestra salud.
Lo que sucede con este glutamato sintético es que potencia e intensifica otros sabores, haciendo que la comida sea ultra deliciosa y adictiva. Las empresas de alimentos lo saben muy bien, y puede apostar que se aprovechan de ello. Más gente comiendo más de su comida = más dinero. Muy triste.
Efectos secundarios conocidos
MSG se convirtió en un ingrediente generalizado en los EE. UU. Después de la Segunda Guerra Mundial , cuando las tropas estadounidenses se dieron cuenta de que la comida japonesa era mucho más sabrosa. Unos años después de eso, la FDA lo reconoció generalmente como seguro (GRAS), a pesar de que una década más tarde surgió una afección llamada 'Síndrome del restaurante chino', que ahora se reconoce como 'Complejo de síntomas de MSG'.
Algunos de los síntomas comunes de la toxicidad del MSG incluyen dolores de cabeza, enrojecimiento, sudoración, presión u opresión facial, entumecimiento, hormigueo o ardor, palpitaciones del corazón, sed intensa, dolor de pecho, náuseas y debilidad.
En la década de 1970, los estudios sugirieron que alrededor de 25-30% de la población en los EE. UU. Era intolerante al glutamato monosódico , en las cantidades que se encontraron en los alimentos en ese momento. Desde entonces, la cantidad de glutamato monosódico agregado a los alimentos se ha duplicado cada década desde la década de 1940 , lo que pone en riesgo aproximadamente al 40% de la población sensible al glutamato monosódico.
¿Dónde puedes encontrarlo?
Algunas tiendas de alimentos asiáticos venden glutamato monosódico por sacos. Se parece un poco a la sal o el azúcar, así que asegúrese de verificarlo dos veces para no terminar accidentalmente poniéndolo en todo. Es anormalmente adictivo. Hay una razón por la que las empresas de chips dicen 'no se puede tener solo uno', porque se aseguran de que no sea posible. Me siento tan manipulado.
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Los restaurantes de comida rápida suelen carga su comida con MSG, especialmente productos de pollo, pero normalmente se puede encontrar en la mayoría de los alimentos procesados, sopas y salsas enlatadas, jamones y salchichas (incluso veganas), sales condimentadas, aderezos para ensaladas, etc. KFC es, con mucho, el peor infractor en términos de contenido de glutamato gratuito, junto con McDonald's, Olive Garden y más alimentos y restaurantes de los que imagina.
Sin embargo, las empresas de alimentos no son tontas y se han dado cuenta de que la mayoría de las personas que conocen los efectos nocivos del glutamato monosódico no comprarán productos que lo incluyan como ingrediente. Lo bueno es para ellos, han encontrado formas furtivas de ponerlo en todo. No tanto para nosotros.
Los muchos nombres de MSG
El glutamato monosódico solía estar solo en la comida chatarra procesada, pero se ha introducido en la lista de ingredientes de alimentos aparentemente saludables. La FDA requiere que los fabricantes de alimentos incluyan MSG en las etiquetas de sus alimentos, pero estas personas inteligentes encontraron una laguna: no tienen que etiquetar los ingredientes que contienen ácido glutámico libre (el componente tóxico del MSG).
Hay muchos artículos orgánicos, veganos y sin gluten que se venden en tiendas naturistas o en el supermercado que tienen 'sabores naturales' en su etiqueta nutricional. Lo que sucede es que EE. UU. Permite que estos aromas naturales incluyan hidrolizados de proteínas, que puede contener hasta un 20% de glutamato monosódico en peso (!). A continuación se muestra un ejemplo de una leche de almendras muy popular:
Laura Rodriguez
En lugar de 'sabor natural a vainilla' debería decir 'vainilla extraer, 'como esta leche de almendras:
Laura Rodriguez
Puede esconderse detrás de los nombres de los ingredientes. como 'sabor a chocolate natural' (y otros sabores naturales o artificiales) y 'ácido cítrico', por ejemplo. Un estudiante de Ingeniería y Procesos de Alimentos compartió conmigo que es inevitable que se cree ácido glutámico durante el procesamiento de esos ingredientes, y los que voy a enumerar a continuación.
Aquí hay ingredientes que SIEMPRE contienen MSG , no importa qué:
Caseinato de calcio de levadura autolizada
Gelatina
Glutamato
Ácido glutamico
Proteína hidrolizada
Monopotasio
Glutamato monosódico
Glutamato de sodio
Caseinato
Proteína texturizada
Extracto de levadura
Comida de levadura
Nutriente de levadura (lamentablemente, levadura nutricional también, ¡no dispares al mensajero!)
Los siguientes ingredientes a menudo contienen MSG o créelo durante el procesamiento:
Proteína de suero
Sabores y saborizantes
Condimentos
Sabores y aromatizantes naturales
Saborizante natural de cerdo
Saborizante natural de carne
Saborizante de pollo natural
Soy Sauce
Aislado de proteína de soja
Soy Protein
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Caldo
Stock
Caldo
Extracto de malta
Saborizante de malta
Malta de cebada
Cualquier enzima modificada
Carragenina
Maltodextrina
Pectina
Enzimas
Proteasa
Maicena
¿Cuál es la diferencia entre pudín y natillas?
Ácido cítrico
Leche en polvo
Cualquier cosa fortificada con proteínas
Cualquier cosa ultrapasteurizada
Estas son solo algunas de las cosas que contienen ácido glutámico libre y Estos ingredientes pueden contener entre un 12 y un 40% de glutamato monosódico. . ¡Ay!
¿Es realmente tan malo?
Honestamente, si. Literalmente devora nuestro cerebro , crea lesiones y puede empeorar los síntomas neurológicos 100 veces más. El hecho de que no sufra el complejo de síntomas de MSG descrito anteriormente no significa que no esté afectando su sistema nervioso de una forma u otra, con síntomas que pueden permanecer en silencio durante décadas .
El glutamato monosódico es una excitotoxina. , lo que significa que sobreexcita sus células hasta el punto de dañarlas o morir, lo que hace que las neuronas disparen impulsos muy rápidamente, lo que provoca un amplio espectro de daño cerebral y podría ser un desencadenante o agresor potencial para discapacidades de aprendizaje, Alzheimer, Parkinson y muchos más. otras enfermedades cerebrales.
El Dr. Russell Baylock incluso escribió un libro titulado Exitotoxinas: el sabor que mata , donde explica cómo sustancias como el glutamato monosódico, el aspartamo (utilizado para endulzar la coca de dieta), la cisteína y la proteína hidrolizada están obteniendo poco a poco lo mejor de nuestra salud.
El glutamato monosódico solía añadirse a los alimentos para bebés, ¿puedes creerlo? La peor parte es que los ingredientes como la maltodextrina y el almidón de maíz, que son versiones disfrazadas de MSG, son todavía añadido a la fórmula para bebés. Nauseabundo. Esto es especialmente dañino porque durante los períodos críticos de desarrollo del cerebro, se produce un desequilibrio de las exitotoxinas. puede resultar en la formación anormal de importantes vías cerebrales .
Porque El cerebro de un niño es 4 veces más sensible a estas toxinas. , la interrupción de estas vías puede provocar hiperactividad, agresión, trastornos por déficit de atención, trastornos del aprendizaje, poca capacidad de aprendizaje y una vida de problemas endocrinos como dificultades menstruales, infertilidad y pubertad prematura. El auge de la epidemia de obesidad infantil también puede estar relacionado con el uso excesivo de exitotoxinas en los alimentos .
La fórmula y los alimentos para bebés envasados tóxicos no son las únicas formas en que un bebé puede estar expuesto a esta sustancia abiertamente dañina. El daño se puede hacer incluso cuando el bebé está en el útero, a través de la dieta de la madre. . Los antojos del embarazo pueden hacer que desee algunos Doritos con queso ( que tienen 4 fuentes de ácido glutámico libre para disparar tus sentidos y engañarte para que quieras más; incluso hay un libro al respecto llamado El efecto Dorito ), pero es posible que desee reconsiderarlo, ya que podría significar una futura degeneración cerebral, dificultades de comportamiento y de aprendizaje, por nombrar algunas, para su hijo.
¿Qué le hace a nuestro cerebro?
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Como mencioné anteriormente, el peligro del MSG radica en la forma sutil en que daña el sistema nervioso. Esta poderosa neurotoxina causa estragos en nuestro sistema durante años antes de que se convierta en una enfermedad clínicamente reconocible. Es un veneno lento y no todo el mundo siente sus efectos inmediatamente.
MSG cruza la barrera hematoencefálica hacia nuestro hipotálamo (que regula nuestro apetito, ciclos de sueño, sistema endocrino y crecimiento), y se ha descubierto que destruye las neuronas hipotalámicas. La exitotoxina se deriva de un aminoácido llamado glutamato, que también es un neurotransmisor que transporta los impulsos de las células nerviosas por todo el cuerpo y es responsable de hacer que estas células nerviosas se activen.
El glutamato y el aspartato, los aminoácidos de los que provienen el MSG y el aspartamo, respectivamente, son neurotransmisores (las claves), que normalmente se encuentran en el cerebro y la médula espinal. Sin embargo, cuando sus concentraciones se elevan por encima de un nivel crítico, se convierten en toxinas mortales a las neuronas con receptores de glutamato (las cerraduras).
Esto significa que cantidades excesivas de glutamato matarán las neuronas con los receptores para él. , y la voluntad además matar cualquier neurona que esté conectada a él, incluso si utiliza otro tipo de transmisor.
Dentro de los 15-30 minutos posteriores a la exposición a dosis altas de la sustancia que altera el sabor, Se ha observado que las neuronas suspendidas en cultivo de tejidos se 'hinchan' como un globo . Y en menos de 3 horas, esas neuronas no solo están muertas, sino que el mecanismo de defensa del cuerpo comienza a deshacerse de los 'desechos'.
¿Ciencia suficiente? Quizás demasiado.
Incluso en dosis bajas, el MSG puede dañar estas neuronas sin realmente matarlas. Así que la próxima vez que alguien intente decirte eso 'un poco de las cosas malas no te matará' puede estar seguro de que muy bien podría hacerlo. Cambiar tu bolsa de Flaming Hot Cheetos por unas uvas jugosas probablemente no hará que tus papilas gustativas exploten, pero puede evitar que tu cerebro lo haga.
Cómo el MSG engaña a nuestros sentidos
Mientras todas las fuentes de proteína tienen ácido glutámico unido , solo el ácido glutámico que se ha liberado de la proteína antes del consumo es el que causa los efectos adversos. El ácido glutámico libre es detectado por las papilas gustativas como una forma sencilla de señalar la presencia de proteínas en los alimentos. , así como tenemos receptores para detectar sabores dulces, etc.
La industria alimentaria intenta confundirnos centrándose en nuestro quinto sentido, también conocido como 'umami'. Al detectar el aminoácido glutamato en el exterior de un grupo de proteína, nosotros, como seres humanos, nos vemos obligados a comer más. . Lo único es que el MSG se ha desprendido de su proteína, pero ese poquito es suficiente para hacer que nuestros sensores crean que hay más 'carnosidad'. Nuestro apetito responde en consecuencia a esto, y nuestras lenguas caen en este truco una y otra vez.
También, MSG estimula nuestro páncreas para producir insulina , incluso cuando no hay carbohidratos sobre los que pueda actuar la hormona. La repentina inundación de insulina provoca una rápida caída del azúcar en sangre, lo que significa que una hora más tarde tendrá hambre y volverá por más. Estas personas de la industria alimentaria han encontrado una manera de estimular el apetito y alterar nuestros mecanismos de saciedad. Que conveniente.
Cómo afecta nuestra salud a largo plazo
Es posible que estemos consumiendo MSG todos los días sin siquiera saberlo. Arroz de la abuela que solo sabe también bueno probablemente tenga algunos cubos de condimento Knorr, que es aproximadamente 30% MSG . Esas barritas energéticas veganas saludables que comes después del entrenamiento pueden tener sabores naturales, pero nadie te dice qué De Verdad son. Y estas cosas tienen un gran impacto en nuestros órganos.
Por ejemplo, nuestro corazón también contiene receptores de glutamato en su sistema de conducción eléctrica y en el músculo cardíaco. . Los atletas generalmente tienen reservas bajas de magnesio, lo que hace que sus receptores de glutamato sean más sensibles, lo que significa Incluso pequeñas cantidades de esta peligrosa excitotoxina pueden sobreestimularlos y producir arritmias cardíacas. . Esto podría explicar muchas muertes repentinas que a veces se ven entre los atletas jóvenes.
El consumo regular de alimentos cargados de glutamato monosódico puede tener efectos adversos como daño ocular, obesidad, fatiga y desorientación, dolores de cabeza e incluso depresión.
¿Por qué la industria alimentaria lo usa tanto?
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Bueno, como todos sabemos a estas alturas, cualquier oportunidad que tengan los fabricantes de alimentos para hacer que las personas se vuelvan adictas a sus alimentos es una oportunidad para obtener dinero extra. Usarán todo lo que puedan. Toda la reacción que han recibido por usar MSG en los alimentos, a medida que surge más información sobre sus efectos adversos, los ha llevado a inventarse diferentes nombres para disfrazarlos y tratar de ocultar la verdad.
También porque MSG da la ilusión de más proteínas, esto permite a los productores de alimentos agregar menos proteínas , lo que significa que pueden reducir sustancialmente sus costos. Menos comida real en sus productos = más beneficios. Son tan inteligentes que da miedo. Por ejemplo, en sopa de pollo deshidratada, ¿Es ese pollo ahí dentro o un trozo de confeti? ? Puede que nunca lo sepamos.
Evitar el glutamato monosódico
Santina Renzi
La mejor y más fácil manera de mantenerse fuera del alcance del glutamato monosódico es comer alimentos enteros y sin procesar. Es decir, frutas, verduras, legumbres, cereales integrales y frutos secos y semillas. Claro, nada supera la conveniencia de una caja de ramen que puedes poner en un microondas y comer en minutos, pero la comida real y sin procesar realmente vale la pena intentarlo.
Cuando compramos cosas que no tienen etiqueta, no tenemos que preocuparnos por todas las cosas que los fabricantes de alimentos se cuelan en nuestros alimentos, justo debajo de las narices de la FDA, que aparentemente ' no tiene que revelar la 'base' de su conclusión de que los estándares de etiquetado actuales protegen adecuadamente al público '. ¿En serio?
Las lesiones silenciosas causadas por el glutamato monosódico y otras exitotoxinas como el aspartamo y la L-cisteína (que se encuentran en la proteína vegetal hidrolizada) parecen jugar un papel clave en las enfermedades degenerativas del sistema nervioso, por lo que deberíamos querer mantenerlo fuera de nuestra comida. Es casi seguro que cualquier cosa ultraprocesada, salada y extremadamente sabrosa que no provenga directamente de la naturaleza contiene MSG.
Merecemos estar informados sobre lo que consumimos y la industria alimentaria viola ese derecho constantemente. Si optamos por alimentos naturales la mayor parte del tiempo y limitamos los alimentos procesados a no más de 5 ingredientes (asegurándonos de evitar lo mejor que podamos las fuentes de GMS oculto), podemos tomar el control de nuestra salud y dejar de apoyar esto. explotación de nuestros sentidos y de nuestras carteras.
