Hay tantos tipos diferentes de aceites de oliva, desde virgen extra hasta ligero y puro. Si todos proceden de aceitunas, ¿existe realmente una diferencia entre cada tipo?
Todo está en proceso.
Lo que pasa con el aceite de oliva es que se clasifica según el proceso utilizado para extraer el aceite de la aceituna, en lugar de la tipo de aceituna que se usa.
Eche un vistazo más de cerca a la foto de abajo. Aparte del recipiente de vidrio, se puede ver que el aceite de oliva virgen extra de esta marca tiene un color notablemente más oscuro, mientras que el aceite de oliva normal más claro.
Las diferencias de color son engañosas y varían de una marca a otra. . No debe usar color para colocar de manera confiable un grado de aceite sobre otro.
El aceite de oliva se clasifica por su nivel de ácido oleico, que es un ácido graso omega-9. Esta ácido graso monoinsaturado no tiene color, es inodoro y se encuentra naturalmente en las grasas y aceites de animales y vegetales. La cantidad de ácido oleico en el aceite de oliva cambia la acidez del aceite y determina hasta qué punto la grasa se ha degradado en ácidos grasos.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
El aceite de oliva virgen extra es el aceite de oliva de mayor calidad que puede comprar. Para tener la etiqueta de 'virgen extra', existen estándares muy específicos que el aceite debe cumplir. También tiene un sabor a aceituna 'más verdadero', con niveles más bajos de ácido oleico que otras variedades de aceite de oliva.
Debido a que el aceite de oliva virgen extra es un aceite sin refinar que no se ve alterado por las temperaturas ni tratado con productos químicos, también contiene más vitaminas y minerales naturales que se encuentran en las aceitunas.
El aceite de oliva virgen extra normalmente tiene un acabado verde dorado y contiene no más del 1% de ácido oleico. Notarás el sabor fácilmente distinguible que tiene casi un final picante suave.
Debido a que este aceite tiene un punto de humo más bajo que otros aceites (320 ° F), se quema a temperaturas más bajas que la mayoría de los otros aceites. Por esta razón, se usa con mayor frecuencia para salsas, aderezos y platos fríos,
ACEITE DE OLIVA 'REGULAR'
El aceite de oliva 'normal' se refiere a los aceites etiquetados como 'aceite de oliva' o 'aceite de oliva puro'. Estos aceites forman parte de una mezcla de aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado.
El aceite de oliva virgen también es un aceite sin refinar y es superado por el aceite de oliva virgen extra en términos de calidad. Categorizado por los estándares de la Consejo Oleícola Internacional , se elabora en un proceso similar al del aceite de oliva virgen extra. Si bien los estándares de producción para el aceite de oliva virgen no son tan rígidos, no se utilizan productos químicos o calor para extraer el aceite de la aceituna.
La diferencia es que el aceite de oliva virgen tiene un nivel de ácido oleico ligeramente superior, lo que le confiere un sabor menos intenso que el aceite de oliva virgen extra.
El aceite refinado es el que ha sido tratado para eliminar los 'defectos' del aceite, se mezcla con aceite de oliva virgen para hacer aceite de oliva puro. Los aceites refinados carecen de los importantes antioxidantes y antiinflamatorios que se encuentran en el aceite virgen extra.
El aceite de oliva puro tiene un sabor, olor más neutro y tiene un contenido de ácido oleico de 3-4%. Este tipo de aceite es más vendible y se considera un aceite de cocina para todo uso.
¿ACEITE DE OLIVA LIGERO?
Otro aceite común que se vende en los supermercados es el aceite de oliva ligero. 'Light' no significa que el aceite tenga menos calorías, sino que tiene un sabor aún más ligero que otros tipos de aceite de oliva. El aceite de oliva ligero es un aceite refinado con un punto de humo más alto (468 ° F). Esto lo hace ideal para hornear, freír, asar y saltear.
¿PUEDES SUSTITUIR UNO POR OTRO?
El aceite de oliva virgen extra y virgen se utiliza normalmente para aderezos y aderezos. El aceite de oliva puro y ligero se usa típicamente para hornear, freír, asar y saltear. Sin embargo, no pasará nada malo si uno se sustituye por el otro.
Lo más importante a tener en cuenta cuando se trata de diferentes tipos de aceites de oliva son los puntos de humo específicos de cada aceite y el tipo de platos que se preparan. Por ejemplo, no sería prudente usar aceite de oliva virgen extra para freír pollo. Otro consejo es guardar el sabroso aceite de oliva extra virgen para el acabado de los platos, dejando que su sabor brille.
Así que ahí lo tienes. Feliz cocina y recuerda que aquí en Spoon University, siempre tienes oliva nuestro apoyo!
