Si bien, desafortunadamente, no soy un chef de sushi de primer nivel ni un experto en sushi, me gusta pensar en mí mismo como un entusiasta de la comida de primer nivel y un apasionado consumidor de sushi. Y cuando hablo de sushi, me refiero principalmente a crudo pescado (como mi favorito, nigiri ) no el misterioso cangrejo de imitación que se encuentra en el inmensamente popular rollo de California.
No, me refiero a los elementos de los menús de sushi abrumadoramente densos indicados con asteriscos, lo que indica que * contener pescado crudo . Pero, ¿cuál es el mejor pescado para sushi? Investigué un poco y aquí está mi lista de los 10 mejores pescados para sushi.
1. Atún rojo (Maguro)
El atún rojo se encuentra en la parte superior de la lista como uno de los pescados más preciados de Japón (también conocido como O.G. sushi land), tanto que solo el 20% de ellos se consumen fuera del país!
Los chefs de sushi preparan tres cortes diferentes de pescado: akami, chu-toro y o-toro, y les encanta por su rico sabor celestial. Sin embargo, su popularidad ha llevado a la sobrepesca y la especie de atún rojo ahora está clasificada como en peligro de extinción. Si bien es uno de los mejores pescados para el sushi, comer una especie en peligro de extinción no es genial. No puedo atraparlos a todos.
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2. Amberjack japonés o Yellowtail (Hamachi)
Amberjack japonés, también conocido como jurel, es amado por muchos chefs de sushi por su alto contenido de grasa. Preparado ya sea cocido en un rollo o crudo como nigiri, este pescado tiene una combinación única de sabores debido a su grasa veteada. Denominado picante, salado y rico , Yellowtail es el placer gill-ty de un chef de sushi.
3. Salmón (batido)
El salmón clásico, o agitar, es un favorito de los fanáticos del sushi. Tanto es así que el salmón se puede encontrar en casi todos los restaurantes de sushi, tanto en Japón como en Estados Unidos. Además de su deliciosa frescura, el distintivo color melocotón del salmón se suma a su atractivo visual general (y estética de Instagram).
Como si no pudiera mejorar, el salmón contiene saludables ácidos grasos omega-3 que nuestros cuerpos no pueden producir por sí mismos. Salmon dice, pide el salmón.
4. Caballa (Saba)
Otro pescado lleno de omega-3, la caballa produce un potente sabor a pescado que generalmente es más atractivo para los japoneses que para nosotros, los occidentales novatos en el sushi.
Como pescado versátil, se preparan y sirven cuatro tipos diferentes de caballa, uno de ellos es Siete, que se cura durante horas con vinagre y sal. Santa caballa, tienes que probar este pescado.
5. Halibut (Hirame)
El halibut, un pescado ligero y aireado, es uno de mis favoritos personales. Preparado enfriado en un frigorífico durante horas, o mediante kobujime , una curiosa combinación de asar a la parrilla y mojar en hielo, este pescado magro es buscado por los chefs de sushi debido a su sabor excepcionalmente rico. La próxima vez que se encuentre en un restaurante de sushi, pida este pescado, solo para el fletán.
6. Atún blanco (Bintoro)
El atún blanco, el primo más pequeño del atún rojo, tiene una pulpa más delicada y una textura más suave porque vive en las partes más cálidas del mar. Los chefs de sushi utilizan tataki Método: una parrilla rápida para cocinar el exterior, seguida de una mojada en agua helada, para concentrar aún más el sabor del atún blanco. Eche un vistazo a este pez: contrariamente a la creencia común, no está podrido para el atún blanco.
7. Anguila de agua dulce (Unagi)
Si bien no es el típico pez corriente, la anguila o unagi, es un pez relativamente popular entre los chefs de sushi. A menudo asados sobre carbón, a los chefs les gusta preparar y servir anguila de agua dulce untada con una salsa de soja dulce hecha con un caldo elaborado con huesos y cabezas cocidos a fuego lento del pescado. Llena de vitamina B y sabor graso, la anguila de agua dulce está libre.
8. Calamar (ika)
Más allá de la bondad frita que son los calamares, muchas personas se sienten intimidadas por los calamares preparados en otras formas, como el sushi.
Sin embargo, los chefs de sushi están de acuerdo en que el calamar está subestimado. Su textura funky y deliciosa umami El sabor (el mismo umami carnoso que provoca una hamburguesa) lo clasifica como uno de los mejores pescados para sushi. Supere su miedo a los tentáculos y suba por este pez.
9. Sea Urchin (Uni)
Si bien no es una opción inherentemente obvia para sushi, erizo de mar o Unido , es otra joya escondida enterrada debajo de sus contrapartes de salmón y atún en el mundo del sushi. Pero los chefs de sushi ciertamente no lo descartan. Su ovarios dorados comestibles dan lugar a una textura mantecosa que produce un efecto deseable que se derrite en la boca. Si eres un erizo de sushi sin pescado, opta por el Unido .
10. Sardina (Iwashi)
¿Sushi de sardina? Por supuesto. También conocido como iwashi , esta versión de sushi rara vez se ve en los EE. UU., pero es un manjar en Japón. Si bien no es el pescado más glamoroso, si se prepara correctamente, los chefs de sushi cantan sus alabanzas. Subestimado, tal vez, pero definitivamente no carece de nutrientes y delicias. Sardinas, quédese en las escuelas, o podría terminar accidentalmente sobre un lecho de arroz tibio entre dos palillos que sostenía con torpeza, en el camino hacia mi agujero en la cara que aguardaba.
Seguro, hay muchos peces en el mar. Pero estos pescados son lo mejor de los mejores pescados para sushi.
