Proveniente de una herencia rusa, he recibido la pregunta a lo largo de los años '¿cómo es su cocina?' Parece que cada cultura tiene ingredientes distinguibles y todos asumen que la pirámide alimenticia rusa solo está compuesta de vodka. Estoy aquí para decirte lo contrario. Los rusos estamos equipados para el clima frío empacando los carbohidratos y las fijaciones para mantener nuestros estómagos llenos, los corazones calientes y nuestras almas felices, haciendo que nuestra comida sea exquisitamente reconfortante.
Cuando era un niño de habla rusa que crecía en Estados Unidos, no me enviaron a clase con sándwiches de mantequilla de maní y mermelada durante la mayor parte de mi infancia. Mis padres me prepararon un plato de kasha de trigo sarraceno con una chuleta de carne frita e incluyeron un pepinillo al lado.
¿Recuerdas a Toula de My Big Fat Greek Wedding cuando trajo moussaka a su primer día de clases? Todavía conservo los recuerdos agridulces de haber empacado un plato internacional que era saludable y delicioso para mí, pero para los espectadores, parecía que estaba comiendo cerebros (que, considerando que la lengua de vaca es un manjar ruso, no siempre estaba tan lejos de la verdad).
De mi cultura a su plato, espero iluminarlos con algunos de mis favoritos personales para abrir sus mentes y bocas a la comida reconfortante rusa:
1. Blintzes
Foto de Nora Shvartsberg
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Los blintzes son tortitas planas y delicadas que a menudo se preparan con harina de trigo sarraceno. Fritos o doblados, estos son súper versátiles y se pueden cubrir o rellenar con una variedad de ingredientes como bayas y queso. Si quieres ser auténtico, opta por el caviar. Un método abundante es rellenarlos con carne, papas o queso de los agricultores y freírlos en una sartén.Las posibilidades son infinitas con los panqueques..
Escrito como :panqueques Pronunciado : Blin-ts o Blinchik
2. Piroshki
Foto de Nora Shvartsberg
Al horno o frito, salado o dulce, no se puede negar a uno de estos bebés. Desde masa de hojaldre hasta masa frita, el piroshki se parece al de Tiropita en la cocina griega. Relleno con una variedad de sabores que van desde papas hasta cerezas, los piroshki tienen un sabor para todos. Las cerezas o las manzanas son mis mejores opciones para piroshki dulce, mientras que la masa frita con papa y champiñones es bastante increíble para una selección sabrosa.
Escrito como: Pasteles Pronunciado: piro-shki,
3. Sopa de remolacha
Foto cortesía de @oksanaskora en Instagram
En medio del clima frío, la sopa es la mejor opción. Una de las sopas más tradicionales de Rusia /Cultura ucranianaes borscht. Es una sopa de remolacha repleta de patatas, repollo, zanahorias, apio, tomate y, a veces, carne servida con una cucharada de crema agria y eneldo . Me gusta que mi borscht se sirva con una guarnición de pan de centeno oscuro tostado para absorber el resto de la sopa. La próxima vez que quieras quedarte en un día frío, tómate un descanso de la sopa de pollo con fideos y prepara un poco de sopa rosa.
Escrito como: sopa de remolacha Pronunciado: Bor-sh-t
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4. Panqueques de puré de papa con Kolduny
Foto de Nora Shvartsberg
Piense en estos como un puré de papas de mano. Convierta sus sobras en algo mejor, use su puré de papas como base, rellénelas con carne molida de su elección o mi favorito personal, champiñones, y fríalos en una sartén y BOOM, un cambio de vida.
Escrito como: Tortitas de patata / Kviejo Pronunciado: kar-tofil-niye -blin-i ORkol-du-ni
5. Golubtsy
Foto cortesía de melangery.com
Un plato que proviene de Oriente Medio y de ascendencia europea, los golubtsy son rollos de repollo rellenos con arroz y carne picada, generalmente carne de res. Muchas culturas diferentes se parecen mucho a este plato, a menudo usando hojas de parra como la griega o la turca.
#SpoonTip: Se encontró que los elementos en las hojas de parra que encerraban la carne la mantenían fresca durante unos días, lo que conducía al origen de la carne rellena / enrollada en el repollo o las hojas de parra.
Escrito como: Rollos de col Pronunciado: Golub-tsi
6. Chuletas
Foto cortesía de myrussianfood.com
Albóndigas, chuletas o hamburguesas, como se llame, sigue siendo una hamburguesa de carne. Con el nombre de kotleti, estos se hacen típicamente dorados y crujientes sobre una sartén y se sirven junto con puré de papas (como muchos otros platos, como ha leído), ensalada, kasha o pasta. Puede hacerlos más pequeños y colocarlos en su sopa o pegarlos entre el pan para obtener un sándwich con mucha carne. Aunque normalmente se hacen con pollo o carne de res, también puedes usar tu pescado favorito como base para hacer hamburguesas.
Escrito como: chuletas Pronunciado: kot-lye-ti
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7. Salat Olivye
Foto cortesía de olgasflavorfactory.com
Esta no es tu ensalada típica. Muchas veces, la palabra 'salat' se agrega antes de otra palabra para significar que está a punto de consumir una combinación de varios elementos, no necesariamente ensaladas tradicionales como lechuga y tomates.
La historia detrás de este plato tiene su origen en el chef de uno de los restaurantes más famosos de Moscú, Lucien Olivier. Relacionado con la ensalada de papas americana, Olivye contiene papas hervidas, pepinillos encurtidos, guisantes, huevos, zanahorias y una carne hervida (pollo o ternera) aderezada con mayonesa, que se sirve típicamente en fiestas altas como Nochevieja u ocasiones especiales. Pruébelo en su próxima barbacoa del 4 de julio.
Escrito como : ensalada olivier Pronunciado: ensalada de aceitunas
8. Kasha
Foto cortesía de Andrew Scrivani en nytimes.com
Entre uno de los acompañamientos más saludables y sustanciosos que no son las papas o la pasta, opte por el grano de trigo sarraceno o 'kasha', ya que está lleno de proteínas y hierro. Es uno de esos platos que complementa cualquier comida o se puede comer solo.
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#SpoonTip: Para las personas intolerantes al gluten, están de suerte. Puede incorporar esto en su dieta ya que el trigo sarraceno no contiene gluten.
Escrito como: gachas de alforfón Pronunciado: Kasha
9. Zharkoye
Foto cortesía de worldrecipes.expo2015.org
¿Qué otra cosa es más sustanciosa que un guiso en un día frío y helado? Si le gusta la carne y las papas, este plato GRITA su nombre, ya que es simplemente carne y papas. Pela las patatas hervidas, las zanahorias y los champiñones, maldita sea. No sé qué más decir a eso, excepto Na Zdarovye.
Escrito como: Asar Pronunciado: jar-ko-ye
10. Pierogies
Foto de Nora Shvartsberg
De acuerdo, probablemente ya sepas acerca de estos. No hay nada más reconfortante en el mundo que llenarme la cara con un cuenco de estos después de un largo día de mierda. Las almohadillas rellenas de patatas son mi favorito personal y uno de los rellenos más populares.
Si le apetece algo sabroso, pruébelo con champiñones, espinacas o repollo. Si le apetece algo dulce, pruébelo con queso de los agricultores o cerezas. No olvide pedir crema agria o cebollas caramelizadas para acompañar.
Escrito como : Vareniks /albóndigas Pronunciado: Varen-dos
El lema de esta cocina es ser ingenioso, el contenido de su refrigerador o las sobras que pensó que comería pueden recorrer un largo camino con solo envolverlo en un poco de masa y recrearlo en una nueva comida o mezclarlo con algunas verduras y papas para una guiso. Preeyatnava apeeteeta!
