Soy un panadero ávido. La gente que me conoce bien sabe que digo mucho eso, pero es cierto. Parte de ser un ávido panadero incluye estar realmente interesado en la química de hornear . Entenderlo me ayuda a adaptar las recetas a mis propias preferencias y hacerlas lo mejor posible.
Entonces, cuando comencé a hacer pasteles a menudo, me di cuenta de que hay una batalla obvia en el mundo de las recetas por una pregunta simple: ¿qué grasa debes usar en la base de tu pastel?
Algunas personas confían en las cortezas de mantequilla, algunas personas confían en las cortezas de manteca y algunas personas van a un punto intermedio. Algunos incluso usan manteca de cerdo, que probablemente solo usarás si es la receta de tu abuela. Aquí está la diferencia entre las cuatro grasas.
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Manteca
Katherine O'Malley
La mantequilla es, con mucho, la más sabrosa de las cuatro grasas, pero debe manipularse adecuadamente para hacer una corteza escamosa porque tiene un punto de fusión más alto . Sin embargo, esto también significa que se derrite muy bien en la boca y la grasa de la leche en la mantequilla permite que se dore más que las otras grasas.
Entonces, si sabe cómo manejar bien la mantequilla en una masa de pastel, probablemente sea la mejor opción.
Acortamiento
Katherine O'Malley
La manteca vegetal es más difícil de mezclar en exceso en la masa de la tarta, por lo que es más fácil obtener capas escamosas en la masa, pero también tiene poco sabor para agregar. Debido a esto, mucha gente hará una masa de pastel con mitad mantequilla y mitad manteca. Sin embargo, tenga cuidado al usar manteca, algunostiene grasas translo cual puede ser muy malo para tu cuerpo.
Manteca de cerdo
Ashton Locke
La manteca de cerdo es algo asquerosa. Es literalmente grasa de cerdo . Pero si puedes superar eso, en realidad hace excelentes pasteles. Al igual que la manteca vegetal, es mucho más difícil mezclarlo en exceso y, por lo tanto, hace una corteza muy escamosa, pero no tiene tanto sabor como la mantequilla.
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Petróleo
Katherine O'Malley
El aceite es bueno para usar en una base de pastel porque es extremadamente fácil de usar, ya que es un líquido. Sin embargo, por la misma razón, crea muy poca descamación porque no hay capas en la corteza. El aceite no es el mejor opción, pero es genial para hacer pasteles veganos.
Y el ganador es...
En mi opinión, la mantequilla es tu mejor opción. Tiene más sabor y puede darle a tu pastel capas excelentes y escamosas si sabes cómo usarlo correctamente.
#SpoonTip: siempre use mantequilla fría, agua y huevos (si la receta lo requiere) en la base de su pastel para obtener las capas más escamosas.
