Mucha gente es buena cocinando pero no tan buena horneando. Hornear requiere un conocimiento real de proporciones y reacciones (es decir, química) para tener éxito. Una cosa que todos los buenos panaderos saben es la diferencia entre el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear.
Entonces, ¿cuál es el trato?
Jocelyn Hsu
El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear crean dióxido de carbono en los productos horneados. Son agentes leudantes que funcionan de la misma manera que el volcán de la feria de ciencias de tercer grado. Puede agradecerles por hacer que sus galletas sean ligeras y esponjosas y que los cupcakes se eleven sobre la sartén.
Si observa los ingredientes, tanto el bicarbonato de sodio como el polvo de hornear contienen bicarbonato de sodio. Esta es una base que reacciona con los ácidos para formar dióxido de carbono, agua y sal.
El bicarbonato de sodio contiene solo bicarbonato de sodio puro. Cualquier receta en la que se use bicarbonato de sodio debe incluir un ingrediente ácido, como suero de leche o yogur. La reacción química entre la base y el ácido comienza inmediatamente.
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Gabby Phi
El polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio y un agente ácido. La reacción que tiene lugar comienza una vez que el polvo se expone a la humedad. Hay dos tipos de levadura en polvo: de acción simple y de acción doble. La acción simple es similar al bicarbonato de sodio en que su reacción comienza inmediatamente una vez que se inicia. La doble acción permite que la reacción tenga lugar en dos fases. La reacción comienza una vez que se mezcla la masa, pero tiene lugar otra reacción una vez que se calienta la masa.Cuándo usar cuál
Scott Harrington
El bicarbonato de sodio es más adecuado para recetas que incluyen un ingrediente ácido, como panqueques de suero de leche y galletas. El bicarbonato de sodio es amargo, por lo que necesita estos ingredientes ácidos para catalizar la reacción y equilibrar los sabores.
El polvo de hornear tiene un sabor más neutro y no requiere ingredientes adicionales para que comience la reacción. Se usan comúnmente en pasteles y galletas. El polvo de hornear de acción simple debe usarse en recetas destinadas a hornearse inmediatamente. La doble acción puede dejar de funcionar por un tiempo, por lo que es ideal para hacer masa de galletas de azúcar que debe refrigerarse.
Sustituciones
Jocelyn Hsu
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Cualquier buen panadero también sabe que a veces es necesario hacer sustituciones de horneado. Si no tiene bicarbonato de sodio, usar tres veces la cantidad de polvo de hornear será suficiente en un apuro. El sabor puede verse afectado o no.
Dado que el bicarbonato de sodio carece de un ingrediente ácido, deberá agregar uno si desea sustituirlo por polvo de hornear. Se pueden usar dos partes de crémor tártaro por una parte de bicarbonato de sodio como un sustituto exacto del polvo de hornear. No es lo ideal, pero te proporcionará las burbujas de gas que necesitas.
Ahora sal y usa todos tus nuevos conocimientos sobre bicarbonato de sodio y levadura en polvo para siempre, como al hacer esta galleta de sartén con chispas de chocolate.
