Todos hemos estado allí: el estómago gruñe mientras subes las escaleras hacia el comedor después de horas de clase esperando ansiosamente la cena. Entras, directamente al plato principal, y lo ves, la opción vegetariana, Seitán BBQ . Pero, ¿qué es el seitán? Si te pareces en algo a mí, este sustituto de carne mal definido te ha intimidado durante mucho tiempo para que no lo pruebes, y a menudo opta por un pedazo de pizza sin complicaciones. ¡No más! Juntos podemos abordar el misterio de este llamado 'sustituto de la carne de trigo' para ganar el conocimiento y la confianza para probarlo la próxima vez que se ofrezca en el comedor.
La verdadera pregunta
Primero en la agenda de la investigación: ¿cómo diablos se pronuncia seitán? He escuchado muchas desviaciones, pero lo más importante que debe saber es que no se pronuncia en absoluto como el nombre del demonio del infierno. Más común y correctamente, seitán se pronuncia SAY-tan. No tiene nada de diabólico.
¿Así que qué es lo?
Seitan nació en China y Japón hace siglos por monjes budistas. A diferencia de otros veganos, a base de soja, lleno de proteína sustitutos como el tofu y el tempeh, el seitán se elabora a partir del desarrollo del gluten en la masa de trigo. La forma más común de seitán son los cubos confeccionados con una textura masticable disponibles en los supermercados, aunque también se puede encontrar en forma de polvo que se puede utilizar para hacer sus propias creaciones.
Delissa Handoko
Como está hecho
El proceso de lavado y amasado de la masa de trigo elimina el almidón y desarrolla el gluten. La textura única del seitán proviene de este proceso de amasado, cuanto más se amasa la masa, más gluten se desarrolla, más elástico y masticable se vuelve el producto final. Después de amasar la masa, se puede cocinar de diferentes maneras que contribuyen de manera única a la textura del producto final: a fuego lento, al horno o al vapor. Aunque el seitán básico solo incluye dos ingredientes principales, gluten y agua, las variedades caseras a veces incluyen caldo de verduras, levadura natural, aceite de oliva, salsa de soja y más. Debido a que el seitán en sí no es muy sabroso, los condimentos realmente marcan la diferencia. Su suavidad individual permite sabores versátiles, que se pueden hacer para parecerse a la carne con salsas de carne tradicionales o para crear platos veganos / vegetarianos completamente nuevos.
Nutrición
Anna Hirschorn
Conocido por su alta densidad de proteínas, el seitán contiene 75 g de proteína por porción de 100 g. Dato curioso: eso es el 150% de su porción diaria de proteína. Dígaselo a los miembros de su familia preocupados que luchan por comprender que la carne no es la única fuente de proteína. También es una comida relativamente baja en calorías con solo 370 calorías (20% de su ingesta calórica diaria sugerida) y baja en sodio. Por supuesto, esto puede variar según los condimentos y los aderezos.
¡Inténtalo tú mismo!
Muchos restaurantes vegetarianos y veganos usan seitán en platos como este giro en Philly Cheese Steaks, ¡así que deberías ir a ver algunos!
Equípate con confianza y tu comprensión del más enigmático de los complementos cárnicos, sal y pide ese seitán BBQ. Tal vez incluso difundir la conciencia cuando alguien hace la pregunta: ¿Qué es el seitán?
