Si uno desea preparar un maravilloso caquelón de sabrosa fondue suiza, solo se requieren dos ingredientes fundamentales: vino y queso. Afortunadamente, la reciente excursión de un día de Spoon al Valle de Napa, la capital local de todo lo relacionado con el vino y el queso, nos dejó con un excedente alarmante de ambos, creando la oportunidad perfecta para un festín de fondue.
Tradicionalmente, la fondue se prepara con quesos firmes suizos o alpinos como Gruyère o Emmentaler, pero para esta versión súper adaptable del plato, ¡puede usar cualquier queso que desee! Ya sea que se trate de delicias o simplemente de lo que tenga a mano, la mayoría de los quesos funcionarán perfectamente bien. . . ¡siempre y cuando hagas los ajustes correctos!
Guía de ajuste de queso
La clave para adaptar esta receta a diferentes quesos radica en el otro aditivo fundamental para la fondue: la maicena. Utilizado para impartir textura, el almidón de maíz es responsable de mantener la consistencia delicada y sedosa de su queso derretido.
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Las recetas tradicionales requieren aproximadamente 1 cucharada de maicena por cada libra de queso en total. Esta proporción es un buen punto de partida, pero recuerda que la versión clásica de fondue se basa en quesos de leche de vaca duros o semiduros, así que toma las siguientes precauciones al escalar tu maicena:
Para otros quesos de vaca duros/semiduros como queso cheddar, parmesano o gouda, la proporción original debería funcionar: 1 cucharada de maicena por 1 libra de queso.
- Para quesos blandos como el camembert o el brie, sugiero de 3 a 6 cucharadas de maicena por libra para compensar la relativa falta de estructura proporcionada por los quesos.
- Para s leche de oveja quesos, que tienen un contenido de grasa significativamente más alto en comparación con los quesos de leche de vaca, duplique la proporción a 2 cucharadas de maicena por libra para equilibrar el exceso de grasa
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- , por lo que sugeriría mantener la proporción original de 1:1. El uso de queso de cabra puede agregar un agradable sabor picante al plato, pero tiende a ser bastante ácido, por lo que sugeriría usar un vino más dulce, como un Riesling o un jerez para cocinar, en lugar de vino blanco seco para compensar.
# Cuchara Consejo: Recuerde, puede hacer ajustes sobre la marcha, así que vigile la consistencia mientras se cocina la fondue. Si se ve demasiado delgado, agregue un poco más de maicena; si parece demasiado espeso, agregue un poco más de vino. Teniendo esto en cuenta, recomiendo jugar combinando/experimentando con múltiples opciones de queso, utilizando la información anterior como guía.
Quesos a Evitar
- Ricotta y otra quesos de suero : debido a que estos quesos se elaboran a partir del subproducto de la elaboración de queso tradicional (es decir, suero de leche), no tienen los mismos elementos estructurales que el queso tradicional y resultarán demasiado acuosos para emulsionarse eficazmente en la fondue.
- quesos procesados como queso americano, queso crema y alternativa al queso vegano s: estos “quesos” suelen contener emulsionantes y/o aceites que pueden romper la delicada emulsión de la fondue. Al final del día, simplemente no se derriten de la misma manera que los quesos tradicionales, lo que da como resultado una extraña consistencia de fondue mitad acuosa y mitad gruesa.
Siéntase libre de experimentar con estos si lo desea, ¡pero tenga en cuenta que probablemente no funcionarán tan bien como la mayoría de los otros quesos!
Fondue Improvisada
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Hora de cocinar: 10 minutos
- Tiempo Total: 25 minutos
- Porciones: 4
- Medio
- 1 libra de elección de queso {consulte la guía de ajuste anterior}
- 1-6 cucharadas de maicena {varía según la variedad de queso; consulte la guía de ajuste anterior}
- 1 diente de ajo fresco
- 8 oz de vino blanco para cocinar {seco}
- Surtido de panes crujientes embutidos crudités y frutas para mojar
Ingredientes
-
Paso 1
Ralle o pique los quesos dependiendo de la textura (es posible que sea necesario picar los quesos suaves/suaves, mientras que los quesos firmes generalmente se pueden rallar) en trozos razonablemente pequeños.
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Paso 2
En un tazón grande, mezcle los quesos rallados/picados con la maicena.
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Paso 3
Aplasta ligeramente el diente de ajo con el lado plano de un cuchillo grande. Use el ajo machacado para frotar el interior de una cacerola pequeña (o una olla de fondue, si tiene una).
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Paso 4
Coloque una cacerola pequeña en la estufa, agregue el vino y cocine a fuego lento.
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Paso 5
Una vez que hierva a fuego lento, agregue la mezcla de maicena un puñado pequeño a la vez, batiendo constantemente. Cuando el queso esté completamente incorporado, la mezcla debe ser suave y aterciopelada.
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Paso 6
Ajuste la consistencia según sea necesario:
- Si la fondue es demasiado espesa, agregue vino adicional 1 cucharada a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Si la fondue es demasiado delgada, mezcle 1 cucharada de maicena con 2 cucharadas de vino, luego mezcle gradualmente según sea necesario (tenga en cuenta que se espesará gradualmente a medida que se enfríe).Flora Huynh -
Paso 7
Retire la sartén del fuego y sirva inmediatamente con los cazos de su elección (vea la nota después de la receta). Vuelva a calentar intermitentemente a temperatura media-baja según sea necesario para volver a derretir el queso.
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Flora Huynh
¡Voila! Una experiencia gastronómica gourmet que puede preparar en la comodidad de su propia cocina.
¡Ser aventurero! ¡Hazlo tuyo!
¡Explorar! ¡Experimento! Combine quesos nuevos y diferentes y vea qué sucede. Esta receta infinitamente personalizable es mi forma favorita de acercarme a este delicioso plato, así que use esta receta y guía de ajuste como un esquema, ingrese a su cocina y ¡comience a explorar!
Al igual que con su elección de queso, asegúrese de ser creativo con lo que sirve como opciones para mojar también. Los clásicos incluyen crostini, manzanas, peras, champiñones, salami y mucho mas , pero no te limites a lo convencional. La única forma de descubrir qué más podría ser bueno es probarlo, así que ¡vaya plátanos (literalmente, intente sumergir plátanos; nunca sabrá qué tan bueno es hasta que lo haga)!
# Cuchara Sugerencia: si necesita un curso de seguimiento que se ajuste a la temática, considere hacer fondue de chocolate para su postre (y si necesita ayuda para decidir con qué mojar exactamente, consulte el propio Spoon Clasificación no oficial de cucharón de fondue , que se especializa en cucharones para postres).
