Hablemos de carne. Si nunca ha visto uno de los innumerables documentales gastronómicos que revelan los horrores de la industria cárnica, es que llega un poco tarde a la fiesta. Todos lo hemos oído antes: la carne industrial es mala. Comer un trozo de carne criada industrialmente lo pone en riesgo, pero es barato y conveniente y, a veces, más fácil de obtener en lugar de aventurarse en otro lugar en busca de mejores opciones (afortunadamente Instacart está ayudando a cambiar eso!).
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¿Qué estamos pagando exactamente cuando optamos por salir del mercado masivo de carne? Un producto orgánico criado humanamente sin antibióticos. Me he mantenido alejado de la carne industrial desde que fui llevado al vegetarianismo temporal / lágrimas cuando vi Food Inc. , pero quería saber si realmente podía ver y saborear la diferencia.
Whole Foods Market se enorgullece de saber acerca de la carne que nos ofrecen. Las vacas que proporcionan tiras orgánicas alimentadas con pasto que probé (ver más abajo) nunca tuvieron hormonas o antibióticos y estaban en una dieta estrictamente alimentada con pasto. El pollo Bell y Evans solo fue alimentado con alimento vegetariano, nunca se le inyectaron hormonas o antibióticos y se lo alentó a deambular en un entorno natural.
Las otras marcas, carne de res del USDA y pollo Perdue, están sujetas a importantes inyecciones de hormonas y antibióticos, y ese es el menor de los problemas. Para más sobre eso, echa un vistazo El artículo de Michael Pollan en un vistazo dentro de las grandes ruedas industriales de carne.
Aquí hay una cocción de lado a lado de exactamente los mismos cortes de pollo y bistec, uno de Whole Foods Market y otro de mi supermercado local al final de la cuadra, Fresh Grocer.
LOS JUGADORES
Foto de Nicole Ripka
Filete de carne de Nueva York
Bistec de Whole Foods: $ 19.45 Tira de NYC orgánica alimentada con pasto
Filete de comestible fresco: $ 11.39 Prime Angus NYC Strip USDA Choice
Observaciones iniciales: El bistec de Whole Foods es espeso y de un rojo rosado. Si apila tres de los filetes Fro Gro uno encima del otro, tal vez iguale el grosor del primero. El bistec de Fro Gro es un poco rojo espeluznante y extremadamente delgado. Tampoco hay mucha grasa.
Foto de Nicole Ripka
Cocinando: Caliento mi sartén de hierro fundido hasta que esté bien caliente y simplemente sazono los filetes con aceite de oliva, sal y pimienta. Los dore al mismo tiempo en aceite de canola y dejo que se forme una costra antes de voltearlos.
El bistec Fro Gro se cocina a temperatura media en menos de 2 minutos. Se cocina tan rápido que apenas puedo seguir el ritmo. El bistec WF tarda mucho más (más de unos 10 minutos) y debe voltearse por todos lados para asegurar un dorado adecuado.
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Resultados al cortar: El Fro Gro se ve gris y la grasa es firme y esquelética y parece venas. Sabe como si estuviera masticando cartón mojado. Perturbado. El bistec de Whole Foods es tierno y de sabor más terroso, con una masticación más suave y grasa distribuida de manera más uniforme.
Conclusión: Honestamente, no comería el bistec Fro Gro a menos que me pagaras, y probablemente ni siquiera entonces. Su masticación era claramente crujiente y se sentía como si estuviera masticando tiras de pegamento. Este es el bistec que te sirven en fajitas en los restaurantes mexicanos baratos, y lo cocinas hasta que apenas puedas decir que es bistec.
Foto de Nicole Ripka
Pechugas de pollo partidas con hueso
Foto de Nicole Ripka
Pollo de Whole Foods: $ 12 pechugas de pollo orgánicas Bell and Evans
Pollo Fresh Grocer: $ 4.62 Pechugas de pollo Purdue
Observaciones iniciales: El pollo de Whole Foods es blanco y firme y la piel está tirante. El de Fro Gro tiene un extraño tinte amarillo neón que me preocupa. ¡Se ve arrugado y tóxico y tengo miedo de comerlo!
Cocinando: Doro ambos en un poco de aceite de canola después de sazonarlos con aceite de oliva, sal y pimienta y tardan aproximadamente el mismo tiempo en cocinarse. La piel del pollo Fro Gro tardó más en estar crujiente y nunca estuvo completamente crujiente, mientras que la piel del pollo de Whole Foods se hizo crujiente.
Foto de Nicole Ripka
Resultados al cortar: La imagen del pollo crudo con su piel de color amarillo brillante está grabada en mi mente, así que comer este pollo Purdue es una batalla emocional. La piel conserva esa calidad de neón y es gomosa, extraña y nada apetitosa. La carne en sí está seca y tensa.
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El pollo Bell and Evans es realmente increíble. La piel crujió y la carne está intensamente jugosa y flexible. También hay más, el seno en sí tiene más sustancia.
Conclusión: Si eres daltónico, entonces tal vez, solo tal vez, puedas comer el de la derecha.
Foto de Nicole Ripka
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Cerca de ese neón amarillo:
Foto de Nicole Ripka
Y esa hermosa piel crujiente y carne húmeda:
Foto de Nicole Ripka
RESULTADOS GENERALES
Gastar el dinero extra en carne confiable y de calidad es el camino a seguir. Nunca debe sentirse incómodo o dudar acerca de la carne que está a punto de consumir, y sentí ambas cosas antes de comer el pollo y el bistec de mi supermercado local.
Gracias a Whole Foods Market por ser un orgulloso patrocinador de Spoon.
