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¿Qué hace que la carne oscura sea oscura?
¿Alguna vez has visto volar un pollo o un pavo? No lo creo. Toda la familia de las aves de corral solía volar (sin gracia) distancias cortas, hasta que llegó la industria alimentaria y acabó con toda su diversión. El pollo y el pavo que comemos hoy están engordados y no pueden volar. Pero basta de la triste historia. Dado que estos animales caminan todo el día en lugar de volar, los músculos de sus piernas están muy activos. ¿Qué necesitan todos los músculos para generar energía para moverse? Oxígeno. Un compuesto de color oscuro llamado mioglobina permite que el oxígeno se transporte a los músculos. Cuanto más mioglobina contiene un músculo, más oscuro es. Las piernas y los muslos necesitan la mayor cantidad de energía, por lo que son la carne más oscura.
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Veamos los números
Calorías en una pieza de 3 oz, con piel:
- Carne blanca: 130 calorías
- Carne oscura: 160 calorías
- Diferencia: 30 calorías
- ¿Cuánto son 30 calorías? El equivalente a tres papas fritas, tres bocados de manzana, un solo bocado de un BigMac de McDonald's.
Gordo en una pieza de 3 oz, con piel:
- Carne blanca: 7 gramos de grasa total 2 gramos de grasa saturada
- Carne oscura: 13 gramos de grasa total 3 ½ gramos de grasa saturada (no está mal, ¿verdad?)
- Diferencia: 6 gramos de grasa total 1 ½ gramos de grasa saturada
- ¿Cuánta grasa total son 6 gramos? El equivalente a diez almendras, un poco más de una cucharadita de aceite de oliva, menos de un cuarto de aguacate.
- ¿Cuánta grasa saturada es 1 ½ gramos? El equivalente a un huevo, una taza de leche al 1%, un cuarto de rebanada de queso cheddar.
La salud es más importante que calorías y grasas
En comparación con la carne blanca, la carne oscura tiene más hierro, zinc, riboflavina (vitamina B2), tiamina (vitamina B1) y vitaminas B6 y B12. Su cuerpo necesita hierro para transportar oxígeno de una célula a otra, y ¿recuerda para qué se necesita el oxígeno? Energía (es decir, TODO). Y todas esas vitaminas B también ayudan con la producción de energía.
Conclusión: Sí, la carne oscura contiene algunas calorías más. Sí, la carne oscura contiene un poco más de grasa. Pero el hecho es que cualquiera puede ahorrar las insignificantes 30 calorías adicionales y 1 ½ gramos de grasa saturada para obtener un corte de carne más nutritivo y sabroso.
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