Entonces, ¿qué es la mantequilla marrón?
La mantequilla marrón es simplemente mantequilla que se cocina hasta que adquiere un fuerte sabor y aroma a nuez y tostado. El color marrón y todo ese sabor provienen de los sólidos de leche en la mantequilla que se tuesta mientras la cocina. La mantequilla marrón es un ingrediente potente y versátil que puede (¡y debe!) usarse en recetas dulces y saladas.
La mantequilla marrón o beurre noisette, en francés, es un ingrediente clásico utilizado en una variedad de platos franceses. Beurre noisette se traduce como mantequilla de avellana, porque cuando la mantequilla se cocina lo suficiente, no solo adquiere el color de las avellanas, ¡sino que también sabe a él! Dorar la mantequilla puede parecer un paso adicional innecesario, pero no se equivoque: dorar la mantequilla abre un mundo completamente nuevo para su repertorio de cocina y horneado. Imagínese nunca comer pan tostado, y solo experimentar la dulzura simple del pan simple y fresco. Cuando dora la mantequilla, tiene la oportunidad de caramelizar los sólidos de la leche en la mantequilla hasta que estén maravillosamente dorados y tengan un sabor rico y complejo que brillará absolutamente en platos dulces y salados por igual.
Cómo hacer mantequilla marrón
¡Hacer mantequilla marrón es realmente muy fácil! Todo lo que necesita es una barra de mantequilla, una sartén y algo para revolver (recomendamos una espátula de silicona o un batidor).
¿Cómo se sabe cuando los mangos están maduros?
Para garantizar una cocción uniforme, corte la mantequilla en trozos para comenzar. A partir de ahí, simplemente cocina la mantequilla en una cacerola u olla a fuego medio, revolviendo constantemente durante unos 5-8 minutos. A medida que la mantequilla burbujea y forma espuma, notará que comienza a adquirir un color y un aroma a caramelo. ¡Esto es lo que estamos buscando! Si tiene curiosidad, pruébelo en el camino; de esta manera, puede comprender la gama completa de sabores que puede adquirir la mantequilla marrón. Mientras cocina, tenga cuidado de no tostar demasiado la mantequilla; la mantequilla puede pasar de dorada a quemada con bastante rapidez. Cualquier sólido de leche que se cocine lo suficiente como para volverse negro tendrá un sabor muy amargo. Tan pronto como tome un color ámbar, retíralo del fuego. ¡Y eso es! En menos de 10 minutos, puede transformar la mantequilla vieja y aburrida en una bomba compleja de sabor a nuez.
Cómo usarlo
Tengo buenas noticias: ¡puedes usar mantequilla marrón en lugar de mantequilla normal en casi cualquier receta! Para usarlo en recetas para hornear, asegúrese de enfriarlo para que alcance un estado sólido antes de hacer el intercambio. Intente usar mantequilla marrón en su próximo lote de galletas con chispas de chocolate o golosinas crujientes de arroz.
Para aplicaciones saladas, ¡nos encanta combinarlo con vegetales, pasta, nueces tostadas y mariscos! Si le gusta la pasta con mantequilla, pruébela con pasta simple con un poco de queso parmesano para obtener una versión adulta de un clásico de la infancia.
¡Dorar la mantequilla es una habilidad que todos deberían dominar en la cocina! Es muy simple y tiene un gran impacto en lo que elijas poner. Esperamos que sigas estos consejos y comiences a cocinar, ¡tu recompensa de mantequilla marrón te espera!
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