El ponche de huevo es esa bebida tradicional navideña que amamos, pero no estamos muy seguros de por qué o qué estamos bebiendo exactamente. Recientemente, Anthony Caporale, Director de Estudios de Bebidas en ICE, vino a Spoon HQ y nos mostrócómo hacer ponche de huevo desde cero. Usó dos docenas de huevos crudos y recuerdo que me pregunté si eso era seguro para beber. La receta de ponche de huevo que nos mostró no incluía calentarlo sobre la estufa, así que voy a obtener Salmonela ? Investigamos un poco para descubrir todos los detalles sobre el consumo de ponche de huevo.
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Riesgos
Kevin Del Orbe
Las recetas clásicas de ponche de huevo incluyen: huevos crudos, crema, azúcar y licor. El escepticismo en torno al ponche de huevo obviamente gira en torno al consumo de huevos crudos, no a tratar de contagiar la Salmonella aquí. El CDC dice que síntomas comunes de consumir huevos crudos o crudos son diarrea, fiebre y calambres. Las personas que tienen más probabilidades de contraer Salmonella son aquellas que son propensas a las enfermedades transmitidas por los alimentos.
La mayoría de los ponches de huevo comprados en tiendas utilizan huevos cocidos mediante el proceso de pasteurización. Entonces estás libre. Pero la receta que nos mostró Anthony incluye un litro de bourbon. Nos dijo que, aunque existe el riesgo de cocinar con huevos crudos, la cantidad de alcohol en la receta matará cualquier bacteria dañina de los huevos crudos. Todavía un estudio reciente muestra nos dice que el etanol en alcohol no es suficiente para matar todas las bacterias por sí solo. Oh no...
Cómo evitarlo
Foto de Kristine Auble
Si bien usar una botella entera de whisky en ponche de huevo puede reducir el riesgo de Salmonella, no es 100% efectivo. Un experto en seguridad alimentaria de NC State dice que es probable que la crema espesa del ponche de huevo proteja las células de Salmonella.
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'La crema también complica las cosas en el ponche de huevo, ya que tiene grasa, y los entornos con alto contenido de grasa como la mantequilla de maní y el chocolate sirven para proteger las células de Salmonella'. Ben Chapman le dice a NC State News .
Si vas a hacer ponche de huevo en casa, el La FDA recomienda comenzando con una base de huevo cocido. ¿WTF es una base de huevo cocido? Es cuando combinas los huevos, más la mitad de la leche que requiere la receta. Caliente esto sobre la estufa mientras revuelve constantemente. Cocinar destruirá cualquier rastro de Salmonela.
Kristine mahan
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La FDA también recomienda el uso de sustitutos de huevo o huevos pasteurizados, que están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles. Y tampoco tienes que hacer ponche de huevo con huevos (aunque entonces su nombre debería ser simplemente nog). Entonces, sí, el ponche de huevo es seguro para beber para una persona sana. Obviamente, existe cierto riesgo al consumir huevo crudo, así que no se exceda. Es como masa para galletas, siempre existe un riesgo.
