El queso Provel probablemente no sea una de las muestras que un vendedor de queso le daría detrás de la vitrina del supermercado. A menos, por supuesto, que viva en St. Louis.
Pero incluso en la Puerta de Occidente, pocas personas saben realmente qué es Provel, además de que está sofocado Pizza de Imo . Similar abarra de mantequilla pegajosa, este clásico de St. Louis está en todas partes de la ciudad y, a menudo, deja a la gente preguntándose: es Provel?
Para empezar, aclaremos una cosa: según la FDA, Provel ni siquiera se puede clasificar como queso porque no cumple con el requisito de contenido mínimo de humedad. Entonces, cuando digo 'queso', realmente me refiero a la categorización oficial de Provel como 'queso procesado pasteurizado'.
Provel es una de las comidas regionales más famosas de St. Louis (qué tristeza), y es casi imposible encontrarla en ningún otro lugar del país. De hecho, si el queso se fabrica en cualquier lugar fuera de St. Louis, no se considera Provel y debe etiquetarse como 'St. Queso estilo Louis '.
La receta se inventó en 1947, cuando los propietarios de Costa Grocery de St. Louis (ahora Roma Grocery, ubicado en la colina) decidieron que no les gustaba lo fibrosa que estaba la mozzarella después de comer un bocado de pizza. Querían crear un queso que se derritiera bien y tuviera la misma viscosidad que el mozz, pero sin condiciones. Por lo tanto, se creó el queso Provel y la escena del queso de St. Louis nunca fue la misma.
Foto cortesía de stl250.com
A pesar del mito popular de que Provel es una combinación de por volone y mozzar el la, en realidad es una mezcla de quesos cheddar blanco, suizo y provolone (pero no sabe a ninguno de los tres). No es tan lechoso como la mozzarella y tiene un toque de sabor ahumado que se produce al agregar humo líquido. Aquellos que crecieron en St. Louis están acostumbrados, pero para otros, es un gusto adquirido.
Con un punto de fusión bajo y una textura pegajosa, Provel se usa en gran parte de la pizza en St. Louis (la razón por la que fue creada), y cuando se enfría, se vuelve una especie de sustancia plástica y mantecosa. También se encuentra en sándwiches, ensaladas y, si le gusta, Imo's lo vende y lo envía por bolsa. La pizza al estilo de St. Louis definitivamente es impredecible, especialmente para aquellos del área de Nueva York que están acostumbrados a un montón de mozzarella fibrosa en porciones grandes y plegables.
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Foto cortesía de Matthew Wenger
Aunque muchos forasteros pueden elegir Velveeta como su 'producto de queso' de elección, Provel está profundamente arraigado en la ciudad, y elEscena gastronómica de St. Louisno tendría las mismas peculiaridades sin él.
