Lo siento de antemano, pero esto probablemente te dará asco. Si alguna vez te has preguntado por qué solo pides un bistec desde raro (mugido) hasta bien hecho (no te mereces bistec), estás a punto de descubrirlo.
La respuesta corta es que comer carne de cerdo poco cocida podría enfermarte gravemente. ¿Pero por qué? Todo se reduce a un pequeño gusano llamado trichinella.
¿Qué es la triquinella?
Trichinella es una especie de gusano que puede ocurrir comúnmente en animales carnívoros como osos o pumas, o en animales omnívoros como cerdos domésticos y jabalíes. Si bien es probable que no esté mordisqueando a los osos cuando sale a cenar, las chuletas de cerdo son mucho más comunes, y aquí es donde las cosas comienzan a ponerse feas.
Ese pequeño gusano causa una infección llamada triquinelosis, algo que corre el riesgo de contraer si come carne poco cocida como cerdo u otras cosas raras (¿foca? ¿Morsa? Esto según el CDC ). Cuando la carne está completamente cocida, el riesgo de infección potencial se reduce significativamente. Ahora, para ser justos, la comercialización de la industria cárnica ha minimizado los riesgos de trichinella gracias a mayor regulación de la alimentación animal . Pero el jabalí y la carne de cerdo no comercial aún representan un riesgo mayor.
La triquinelosis se presenta típicamente como una intoxicación alimentaria de la variedad de jardín, pero los casos más graves pueden resultar en articulaciones inflamadas, conjuntivitis y cosas más horribles. Bruto. BRUTO. Si cree que puede tener triquinelosis, llévelo a su médico y hágase la prueba; le recetarán antibióticos.
Está bien, no vomites.
En el lado positivo, las tasas de este tipo han disminuido significativamente: solo se informaron 15 casos entre 2008 y 2012 en los Estados Unidos. Dicho esto, muchos casos leves de triquinelosis nunca se informan porque se supone que son gripe u otra enfermedad gastrointestinal.
Sin embargo, si todavía está nervioso, y esta es una buena práctica en general, asegúrese de cocinar las carnes a la temperatura adecuada. Recomiendo encarecidamente un termómetro para carne para que no tenga que jugar al '¿los jugos salen claros?' juego hasta que ya no puedas decidir más y la cena se cocine demasiado.
Jessica Suss
Para cortes de carne enteros, cocine a por lo menos 145 ° F y deje reposar por otros tres minutos. El reposo es importante, porque la temperatura se mantiene constante durante este período y ayuda a destruir los patógenos.
Para las carnes molidas, caliente a por lo menos 160ºF, pero no se preocupe por descansar. Para la caza silvestre, nuevamente, caliente a 160ºF y deje reposar por otros tres minutos.
¡Ahora ve y come! O no.
