Entre tener la mejor bandera del estado, ser el hogar de la Academia Naval de los EE. UU. Y producir algunos de los mejores jugadores de lacrosse del mundo, Maryland tiene mucho de qué enorgullecerse. Pero nada entusiasma más a un Marylander que nuestra comida local: Old Bay, Natty Boh y Crabs.
Foto de Benjamin Martin
Abrazando el segundo estuario más grande del mundo, los cangrejos de Maryland capturan 56 millones de libras de cangrejo azul cada año y ni una onza de carne. se desperdicia . Si bien es un estereotipo decir que todos en Maryland pueden elegir un cangrejo, no es completamente falso. Puede parecer un poco intimidante intentarlo al principio, pero con algunos consejos de un nativo, usted también puede elegir cangrejos como el mejor.
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Las personas tienen su propia forma personal de recolectar cangrejos, pero la forma que se describe a continuación es bastante estándar. Todo lo que necesitará es un mazo, potencialmente un cuchillo, un cangrejo azul al vapor, una lata entera de Old Bay y la voluntad de ensuciarse . Si llevas algo de blanco, ¡buena suerte!
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1. Empiece por quitar las garras y las patas. ¡Deja las aletas traseras puestas! Son útiles más tarde.
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2. Tome una garra y gírela de modo que la cresta del interior de la garra quede hacia arriba. Con su mazo, golpee firmemente la cresta para hacer una grieta limpia. No lo golpees tan fuerte como para aplastar la carne, pero golpéalo lo suficientemente fuerte como para obtener una buena rajadura.
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3. Dé la vuelta a la garra y repita en el otro lado. Debería poder sacar la garra de inmediato, exponiendo una paleta de carne de garra.
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4. Algunas personas se comen las patas más pequeñas, otras simplemente las arrojan a la pila de conchas. Personalmente, si está pagando un precio escandaloso por el cangrejo en estos días, también puede obtener el valor de su dinero. Gira la pierna en tu mano para romper un segmento. Empuje hacia la abertura con el pulgar y el índice para exprimir la carne.
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5. Ahora viene la parte más complicada. Toma tu cangrejo y dale la vuelta. Notarás un colgajo en el medio de su abdomen. En realidad, esta es la forma en que le dices el sexo del cangrejo. Si es masculino , la solapa es larga como el Monumento a Washington. Si es un mujer , la solapa tiene una cúpula como el Capitolio de los Estados Unidos.
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Los cangrejos machos son más comunes que los cangrejos hembras cuando los recolecta. El gobierno de Maryland está tratando de proteger a la población de cangrejos y les pide a los cangrejos que no atrapen hembras con huevos.
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6. Con los dedos o con un cuchillo, retire la solapa y retírela del abdomen. Tirar de esto también eliminará al cangrejo de sus órganos sexuales, así que asegúrese de obtenerlos también.
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7. Voltee el cangrejo con el lado derecho hacia arriba y extraiga la capa superior del cuerpo. Debería salirse con bastante facilidad. Simplemente agarre el caparazón y desenganche como abriendo una tapa.
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Puede haber algo de suciedad amarilla en la cabeza del cangrejo. ¡No te asustes! Los residentes de Maryland llaman a esto 'mostaza' y simplemente lo raspan. Mientras raspa, quite las branquias. Son las cosas plumosas a los lados del interior del cangrejo.
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8. Tome el cangrejo con ambas manos y rómpalo por la mitad.
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9. Ahora solo es cuestión de sacar la carne de las pequeñas cámaras laterales. Si mantiene las patas traseras puestas, es muy fácil sacar la carne por la última cámara. Aquí es donde está todo el bulto gigante.
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No importa qué tan familiarizado esté con romper un cangrejo, solo recuerde que comer cangrejos es sobre todo una experiencia social y divertida. Es la única oportunidad en la que es aceptable y se le anima a juega con tu comida así que no se preocupe si es nuevo en esto. ¡Consiga crackin '!
