Sabía usted que 1 de cada 6 ¿Los estadounidenses sufren de enfermedades transmitidas por los alimentos todos los años? Aunque es posible que no se dé cuenta, ese dolor de estómago que tiene después de comer esa pizza de 4 días o incluso ese dolor de cabeza o sensación de pereza después de comer esos fideos sobrantes puede ser un signo de una enfermedad alimentaria grave.
Una gran causa de enfermedades relacionadas con los alimentos es simplemente dejar las sobras en el refrigerador durante demasiado tiempo antes de comerlas. Los alimentos que quedan en el frigorífico deben consumirse dentro 2-3 días , pero esto es solo una regla general. Es importante darse cuenta de que los diferentes alimentos tienen diferentes tasas de deterioro y hay muchos factores que influyen en el deterioro de los alimentos.
La ciencia del deterioro de los alimentos
Lo que hace que la comida 'se eche a perder' es en realidad la reproducción de bacterias en la comida. Incluso cuando los alimentos se cocinan a altas temperaturas, las bacterias se nunca completamente erradicado . Esta pequeña cantidad de bacterias que permanece presente en los alimentos continuará multiplicándose a medida que pase el tiempo.
Los alimentos que “se han echado a perder” pueden oler mal debido a que la cantidad de bacterias en los alimentos es muy alta. La bacteria en realidad está comiendo su comida y este proceso de descomposición libera quimicos en la comida que puede oler bastante desagradable.
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Las cepas de bacterias más dañinas tienden a crecer más en alimentos ricos en proteínas que en alimentos ricos en almidón y azucarados como el arroz. Por lo tanto, los alimentos ricos en carbohidratos son una apuesta más segura para refrigerar, mientras que es posible que desee congelar sus proteínas si puede.
Las bacterias también crecen más rápido en ambientes húmedos , por lo que los alimentos más secos durarán más que los más húmedos.
Jocelyn Hsu
Otro factor que influye en cómo se echa a perder la comida rápida es cuándo y cómo se enfrió. De hecho, uno de los mayores causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos es el enfriamiento inadecuado de los alimentos cocidos. Las sobras de los alimentos cocidos no deben guardarse en el frigorífico más de dos horas después de cocinar.
Las bacterias crecen más rápido entre las temperaturas de 40 y 140 grados Fahrenheit. La mayoría de los refrigeradores se mantienen a 40 grados o menos, por lo que mantener los alimentos en el refrigerador retardará (pero no detendrá) el crecimiento de bacterias. Los congeladores se mantienen a menos de 32 grados, por lo que congelar los alimentos puede detener el crecimiento de bacterias.
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Alimentos que se mantienen fuera del frigorífico a temperatura ambiente durante más de dos horas debe ser desechado. Las bacterias se multiplican muy rápido a temperatura ambiente, que ronda los 72 grados. Por lo tanto, es posible que desee pensar dos veces antes de llevar comida para llevar de su restaurante favorito si no va a estar en casa durante varias horas.
Nota: No me refiero a ingredientes individuales que se pueden dejar a temperatura ambiente, me refiero a platos cocinados que se cocinaron en casa o en una caja para llevar de un restaurante. Está perfectamente bien (y a veces es mejor) dejar alimentos como tomates, papas, frutas, pan y granos crudos en la habitación. mperatura.
Abigail Wilkins
Como otra protección contra las enfermedades alimentarias, las sobras no deben recalentarse. mas de una vez . Recalentar y enfriar repetidamente las sobras aumenta el tiempo que los alimentos pasan cultivando bacterias a temperatura ambiente.
Ahora, yo mismo lucho por seguir todas estas pautas alimentarias y, a veces, me arriesgo a comer alimentos de hace días o alimentos que no había refrigerado de inmediato, pero no me pasa nada. Sin embargo, esto no significa que no pueda suceder algo en el futuro; es importante ser consciente de cómo se siente después de comer alimentos dudosos y posiblemente relacionar cualquier síntoma físico leve con una enfermedad alimentaria grave contra la que su cuerpo está luchando.
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Consejos para la seguridad y el almacenamiento de alimentos:
1. Si está cocinando una gran cantidad de algo, como una sopa grande, por ejemplo, no es una buena idea poner la olla gigante directamente en el refrigerador para que se enfríe. Créame, lo he probado. Se metió con la temperatura de mi refrigerador y todo el refrigerador se calentó.
Además, una olla grande de comida tardará un poco en enfriarse, probablemente más de dos horas. Para mantener a raya las bacterias, sugiero separar el lote en varios recipientes poco profundos y luego ponerlos en el refrigerador / congelador. De esta manera, su comida se enfriará mucho más rápido.
2. Congele su comida cuando pueda. Puedo decir que he dominado el arte de no desperdiciar comida y el congelador ha sido mi mejor amigo. Es importante saber qué alimentos seguirán teniendo buen sabor después de congelarse.
El tipo de comida que puede llevar a casa de los restaurantes probablemente no tendrá buen sabor congelado y descongelado. Quiero decir, puedes intentarlo, pero la textura y el sabor de la comida con calidad de restaurante probablemente no serán los mismos.
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Cuando cocino comida en casa, congelo mucha y tiene bastante éxito. No veo mucha diferencia de textura o sabor cuando congelo frijoles, granos, tofu, pan y algunas frutas y verduras.
3. Envuelva bien la comida. Ya sea que lo guarde en el refrigerador o en el congelador, envolver los alimentos en envases herméticos o sellarlos en recipientes de almacenamiento ayuda a mantener alejadas las bacterias y las partículas de aire.
