He aquí por qué otros países no refrigeran sus huevos

El año pasado, mientras estudiaba en el extranjero en Florencia, me encontré viviendo en mi primer apartamento con una cocina (casi) en funcionamiento. Después de darme cuenta de que comer pasta todas las noches no era ni económica ni físicamente responsable, mi compañero de cuarto y yo asumimos el desafío de la tienda de comestibles italiana.



Foto cortesía de kaylastudyabroadblog.wordpress.com



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Si alguna vez viajó a Europa y entró en una tienda de comestibles, es posible que haya notado algunas diferencias: pesan sus propias verduras, la mantequilla de maní no existe y varios productos de origen animal se dejan sin refrigerar. Al pasar por mi parte de los mercados al aire libre y las tiendas de comestibles, me sorprendió ver que tanto los cartones de leche como los de huevos se dejaban al aire libre. ¿Qué pasa con la intoxicación por Salmonella? Grité internamente. Así que me propuse encontrar el razonamiento aquí para sus huevos no refrigerados: ¿diferentes leyes de salud, posiblemente?



huevos

Foto cortesía de halfwayanywhere.com

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No exactamente, más como prácticas diferentes. Americanos junto con los japoneses, australianos y escandinavos , todos lavan sus huevos y por tanto tienen que refrigerarlos. Después de que las gallinas ponen los huevos, se colocan inmediatamente en una máquina que las lava con agua caliente y jabón. Este proceso limpia luego las cáscaras, pero también quita una cubierta protectora llamada 'cutícula' que envuelve naturalmente cada huevo. Los europeos, por otro lado, no lavan sus huevos para confiar en esta 'cutícula' natural para protegerse de la contaminación que ingresa al huevo.



Muchos países europeos, como el Reino Unido, vacunar a sus gallinas para prevenir la transmisión de salmonella cuando las gallinas ponen huevos. Se cree que las vacunas, junto con la protección de la 'cutícula', protegen los huevos europeos de las bacterias, por lo que no refrigeran sus huevos.

mancha marrón

Foto de Justin Shannin



Sin embargo, según el USDA, refrigerar los huevos después de comprarlos es una buena forma de protegerse contra las bacterias independientemente de donde viva. ¿La única forma verdadera de reducir completamente el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos? ¡Cocina los huevos!

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