Esa tina clásica de queso ricotta es un excelente ingrediente para cualquier comida. Se puede servir en pan de molde , con pizza , o al horno en una tortita ! Lo que la mayoría de la gente no se da cuenta es el largo proceso que implica producir el envase de queso que encuentras en el supermercado. La forma auténtica de producir queso ricotta es única, ya que difiere de la mayoría de los demás quesos. Pero, ¿el queso ricotta de supermercado es verdaderamente auténtico?
El proceso
El proceso de elaboración del queso ricotta comienza con leche hirviendo con un ácido o cultivo iniciador de bacterias. El propósito de estos ingredientes es desnaturalizar las dos proteínas que se encuentran en la leche: la caseína y el suero. Una vez que las proteínas se desnaturalizan, se coagularán para alterar su estado de líquido a sólido. El producto resultante son dos partes distintas, una sólida y otra líquida. La cuajada (la proteína de caseína) se separa a través de una gasa y se prensa para formar un queso sólido, mientras que el líquido (la proteína de suero) generalmente se descarta.
El queso ricotta es excepcional porque utiliza la proteína de suero líquida en el proceso de elaboración del queso! En lugar de tirarlo a la basura, el suero se reutiliza. Primero, se vuelve a hervir con más ácido. Dado que el suero se desnaturaliza en presencia de calor, se coagulará y se volverá grumoso. Una vez que esto ocurre, la olla se puede vaciar en una gasa para colar, ¡y el auténtico queso ricotta está completo! ¡Sírvelo en una tostada y tendrás una buena comida!
Por qué la ricota es única
Este largo proceso es en realidad lo que le da su nombre al queso ricotta. Su nombre se traduce como 'recocinado' en italiano , ya que “cotta” es el tiempo pasado del verbo “to cook”. A diferencia de la mayoría de los quesos, el queso ricotta real se cocina dos veces. Primero, la leche se hierve y luego el suero se cocina nuevamente. Desafortunadamente, muchas personas ( hasta los cocineros de YouTube como Babish) desconocen el significado de la palabra “ricotta” y no vuelven a cocinar el queso al prepararlo.
¿Cómo se puede obtener ricotta REAL?
Entonces, ¿el queso económico y producido en masa que está comprando en la tienda de comestibles es auténtico queso ricotta? Afortunadamente, hay una prueba simple: la lista de ingredientes. El suero de leche o suero pasteurizado debe ser el primero ingrediente de la lista. Técnicamente hablando, la leche no debería incluirse en la lista, pero agregar leche crea más producto a un precio asequible. La próxima vez que compre queso ricotta, ¡considere examinar los ingredientes para asegurarse de que está comprando el verdadero producto! Y si está haciendo queso ricotta en casa, asegúrese de realizar el proceso de cocción dos veces. ¡Comiendo feliz!
