La tierra mágica de la cocina sin gluten es tan encantadora como desgarradora. Cuando me di cuenta por primera vez de mi intolerancia al gluten hace varios años, estaba devastada. Pensé que tendría que vivir sin pasta y albóndigas, pastel de chocolate esponjoso con glaseado de queso crema y esas perfectas galletas Ritz con un trozo de Gouda ahumado. Obviamente, mis preocupaciones estaban equivocadas, pero aún así, evitar algo tan común como el gluten no es fácil.
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El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno (no hay whisky para ti, lo siento), que actúa como aglutinante para mejorar la cohesión de los ingredientes y la retención de agua. Sin embargo, afecta negativamente a las personas con enfermedad celíaca, así como a las personas con intolerancia general.
Aunque existen varios síntomas, el efecto que tiene esta proteína en su sistema digestivo puede afectar la salud de todo su cuerpo. Si se le diagnostica algún problema o sospecha fuertemente de problemas de salud relacionados con el gluten, evitar los alimentos con gluten puede ser un dolor, pero le animo de todo corazón a que lo haga.
A diferencia de otros estilos de vida dietéticos, no consumir gluten es algo con lo que debe comprometerse total y completamente. No puede haber absolutamente ninguna trampa, ni retiros ni ignorancia intencional. Las moléculas de gluten pueden permanecer en su sistema digestivo durante semanas después de su consumo, e incluso la más mínima cantidad ingerida puede contaminar su sistema. Por lo tanto, es vital evitar cualquier contaminación y productos no confiables.
Desde que me diagnosticaron intolerancia al gluten, he visto un crecimiento significativo en la industria alimentaria sin gluten. En lugar de fabricar solo pan seco que se desmorona al contacto, empresas como Glutino y Bob's Red Mill están desarrollando una variedad de deliciosos multigranos, mezclas para hornear y galletas.
¿Me ayuda esto? Realmente no. Claro, me encantan las galletas, pero ¿puedo realmente vivir de ellas? Vivir en un dormitorio universitario con un plan de comidas ilimitado tiene sus ventajas, pero una dieta sin gluten restringe severamente mi selección. Los productos sin gluten como estos se dirigen principalmente a hogares con acceso las 24 horas a una cocina y tiempo para preparar alimentos por separado.No tengo ninguno, pero ahí es donde entra en juego mi experiencia.
Estoy aquí para mostrarles, compañeros estudiantes universitarios sin gluten, cómo mantener su dieta en un mundo que a menudo se siente como si estuviera conspirando en su contra. En los próximos meses voy a desvelar los secretos sin gluten que solo pueden venir de una madre tan extraña, obsesiva e inteligente como la mía. Llevamos años mejorando nuestra fórmula que, aunque imperfecta, sin duda puede ayudarlo.
Si no puede tener gluten en su dieta y vive de un plan de alimentación o del presupuesto de un estudiante universitario, sus perspectivas culinarias pueden parecer sombrías, pero no se rinda. Mantenerte fuerte. No estás solo en esto, te lo prometo.
