Incluso con ventanas del piso al techo que muestran el horizonte de Chicago, las verdaderas vistas en Althea son la comida. Aquí, la estética es primordial; cada plato se compone de salsas coloridas que se mezclan con elegancia alrededor de platos principales brillantes y vegetales, salpicados con guarniciones de hojas verdes. Al entrar en esta comida, mis expectativas eran tan altas como los precios en el menú. Después de probar una selección de enteramente a base de plantas aperitivos, platos fuertes y postres, nos fuimos a casa con unos claros favoritos.
Cocina de Matthew Kenney
Althea es uno de los sesenta restaurantes a base de plantas de Matthew Kenney en todo el mundo. Como 'pioneros a base de plantas', Matthew Kenney y su equipo de chefs han desarrollado una variedad de aperitivos, platos principales y postres únicos y sorprendentemente deliciosos durante los últimos veinte años para cada restaurante. La directora de marketing de cocina, Michaela O'Malley, describió el menú de Althea como 'esencial', que presenta muchos de los platos más icónicos de la marca Matthew Kenney Cuisine. Sin embargo, sus objetivos se extienden más allá de la elaboración de platos impresionantes. comedor consciente, promueven dietas basadas en plantas y reconocer la necesidad del mundo de cambiar su relación con los alimentos.
El equipo de anfitriones y servidores de Althea fue increíblemente amable y respondió a todas nuestras preguntas. Equilibraron mantener nuestras aguas llenas y platos limpios sin sentirse demasiado intrusivos, lo cual apreciamos.
Recorriendo el Menú
Aunque la cocina típica de Chicago es bastante fuerte, Althea tiene como objetivo demostrar que las comidas satisfactorias hechas completamente de plantas son posibles. En lugar de traducir directamente recetas preexistentes a recetas basadas en plantas, Althea ha desarrollado un menú de inspiración global con platos completamente nuevos. O'Malley explica que usan términos como 'lasaña' y 'bolas de masa hervida' para contextualizar sus platos, pero se apartan de la tradición al colocar los sabores naturales de las verduras frescas al frente de su menú.
albóndigas de kimchi
La impresionante presentación de la bola de masa hervida de kimchi crudo nos llamó la atención por primera vez. El envoltorio de coco verde bosque y los remolinos de puré de repollo rojo sobresalieron contra el tazón negro, que estaba ingeniosamente adornado con hojas verdes y cucharadas de espuma de jengibre blanco. Su relleno suave y rosado de anacardos, cilantro y repollo rojo sabía tan bien como el aspecto del plato. El anacardo complementó la especia matizada del kimchi; juntos, proporcionaron un sabor dulce, agrio y terroso con un golpe. El relleno no era del todo homogéneo, con trocitos de anacardos y kimchi que proporcionaban una textura granulada abundante.
Pasteles de cangrejo
Este plato fue una explosión de deliciosos sabores y texturas. Estos buñuelos de yaca, alcachofa y quinoa se colocaron en capas sobre zigzags de alioli de ancho picante y se cubrieron con condimento de calabacín y microvegetales como guarnición refrescante. La jaca absorbió las deliciosas salsas y la alcachofa y la quinua le dieron una textura suave pero abundante. Aunque este plato no imita al cangrejo, presenta las verduras de la mejor manera posible y raspamos el plato.
Sopa De Calabaza Tailandesa
Con un toque de crema vegana encima y un intenso color naranja, esta nutritiva sopa con limoncillo fresco, jengibre y sésamo negro fue realmente la mejor sopa que he visto y probado. Su trasfondo picante compensa la dulzura de la calabaza, similar a cómo sabe el mango con tajin. La textura era perfectamente cremosa y cada gota se deslizaba sin esfuerzo por nuestras gargantas.
tipos de queso para macarrones con queso
Fideos De Kelp Cacio e Pepe
Los fideos de algas estaban fríos y afilados, y puedo comparar mejor su textura única con un fideo de arroz ligeramente crujiente. La salsa blanca cremosa era un tanto sosa, ya que solo una pizca de pimienta negra, y un rastro de saborizante verde añadía profundidad al plato. Cacio e Pepe suele ser muy satisfactorio y llenador, pero este plato no era atractivo y se nos quedó pegado a los dientes. Aunque Michaela describió este plato como 'fenomenal', nos pareció algo unidimensional y anticlimático para las papilas gustativas.
Lasaña Mightyvine de tomate y calabacín
Como una torre de rojo, blanco y verde, la lasaña era llamativa, por decir lo mínimo. Este plato crudivegano está repleto de porciones considerables de salsa marinara de tomates secados al sol, pesto de pistacho y albahaca y ricotta de nuez de macadamia en capas entre rodajas gruesas de calabacín fresco y tomates. El pesto fue absolutamente fenomenal: nos encontramos buscando más bocados de calabacín para absorberlo todo. La superposición de las verduras y las salsas está ligeramente inspirada en la lasaña, pero está muy alejada de la versión tradicional, sustanciosa y cursi; los ingredientes crudos hacen que este plato sea increíblemente ligero para el estómago.
Aunque encontramos que las rebanadas de tomate de corte grueso abruman ligeramente el plato, son un ejemplo perfecto de los ingredientes de alto calibre que Althea proporciona. Los tomates se cultivan localmente mediante hidroponía en un invernadero sostenible con clima controlado, lo que permite a Althea servir tomates perfectamente rojos y maduros durante todo el año.
Tarta de queso
Este cheesecake era deliciosamente espeso y suave, especialmente considerando la falta de lácteos. Los pistachos confitados, las hojuelas de coco tostadas y las fresas frescas agregaron capas de dulzura y diversidad de texturas a bocados cremosos.
Pensamientos finales
El menú idealista y nutricionalmente denso de Althea tuvo algunos altibajos claros. Nuestros favoritos fueron sin duda las albóndigas de kimchi y la sopa de calabaza tailandesa, mientras que probablemente no volveríamos a pedir el Kelp Noodle Cacio e Pepe o la lasaña de tomate y calabacín. A pesar de nuestras reservas, la atención a la presentación y el sabor que Kenney y su equipo le dieron a cada plato es excepcional. Las recetas a base de plantas tan innovadoras como las de Althea son difíciles de encontrar, y apreciamos poder experimentar un arte culinario tan extraordinario. A través de ingredientes cuidadosamente seleccionados y presentaciones dignas de Instagram, Althea es todo un restaurante para visitar.
