Todo lo que necesita saber sobre las patatas fritas

¿Quién no ama las patatas fritas? Son pepitas de color marrón dorado con un exterior crujiente y un centro de patata suave. Desde la clásica combinación de patatas fritas y salsa de tomate hasta elpapas fritas estilo animalque puede encontrar en cualquier In-N-Out Burger en la costa oeste hasta la bolsa desbordante de papas fritas cortadas a mano que encontrará en Five Guys en la costa este, las papas fritas vienen en varias formas de costa a costa. Aparte de eso, esta simple papa se puede encontrar en su comida rápida diaria al restaurante francés más exclusivo, todos tienen su propia variación de este clásico plato de papa.



Las papas fritas son definitivamente uno de mis placeres culpables favoritos. Desde que se sirven junto con una jugosa hamburguesa con queso y tocino hasta que son la atracción principal de la poutine (no te preocupes, te mostraré lo que es muy pronto), las papas fritas resultan ser un plato con el que todos pueden identificarse. Desde fuera, una patata frita parece nada más que una patata frita en un poco de aceite, pero es mucho más que eso. Para obtener las papas fritas perfectas, hay un par de pasos para lograr esta hazaña. Entonces, ¿qué implica hacer las papas fritas perfectas de todos modos? Para muchos, la respuesta radica en lo que se conoce como freír doble . Esta técnica de fritura es lo que muchos creen que es la clave fundamental para obtener la perfección de las patatas fritas.



La preparación

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Foto cortesía de thechurchcook.blogspot.com



Todo comienza con la elección de la papa adecuada. Lo más importante es asegurarse de que la papa sea de la variedad almidonada, algo como una papa Russet sería ideal. La razón principal por la que desea utilizar una papa con súper almidón es ese interior suave que esperaría encontrar en una papa frita. El siguiente paso para prepararse para los alevines inevitables es cortar la papa. Desea cortar las papas aproximadamente del mismo tamaño para asegurarse de que tengan el mismo tiempo de cocción y por razones de uniformidad. Finalmente, debes dejar las papas en remojo en un poco de agua para eliminar el exceso de almidón y luego dejar que las papas se sequen. Este paso ayudará a asegurar que la papa se fríe correctamente.

El Fry

Entonces aquí es donde entra en juego el doble alevín. Es exactamente lo que parece, la papa tendrá que freírse dos veces. Pero antes de que pueda verter las patatas en el aceite caliente, deberá decidir qué tipo de grasa desea utilizar. Aparte de los aceites comunes que los restaurantes tienden a usar, como el aceite de maní y el aceite de girasol, puede optar por la ruta más decadente y usar cosas como grasa de pato o manteca de cerdo (también conocida como grasa de cerdo). Personalmente, optaría por usar grasa de pato o manteca de cerdo solo porque le dará esa capa extra de sabor que no obtendrá al usar aceites ordinarios de sabor neutro.



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Foto cortesía de www.couponclippingcook.com

De todos modos, entremos en la doble fritura. Los primeros alevines suelen estar a una temperatura más baja, preferiblemente alrededor de 325 ° F durante unos cinco minutos. Esta ola de freír ayuda a expulsar la mayor cantidad de agua posible de la papa para que sus papas fritas tengan ese centro almidonado realmente suave. No esperes nada más todavía, no verás una piel súper crujiente durante este tiempo. La segunda fritura es para asegurarse de obtener ese exterior crujiente realmente agradable. Esta vez, debes apuntar a una temperatura de fritura más alta alrededor de 375 ° F durante dos o tres minutos. Esto debería producir unas patatas fritas muy crujientes. Tenga en cuenta que la temperatura del aceite bajará cuando agregue las papas, así que esté atento para mantener la temperatura adecuada.

Fuera de la freidora y en tu boca

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cuántas fresas hay en una porción de fruta

Entonces, antes de que puedas comenzar a nominar estas papas fritas casi perfectas, hay una última cosa que tienes que hacer: condimentarlas. El ingrediente más común es simplemente sal, pero a veces es el único ingrediente que se usa para condimentar las papas fritas. Los restaurantes tienden a utilizar sales de mayor calidad. Lo más importante que debe tener en cuenta al condimentar sus papas fritas es que debe hacerlo inmediatamente después de que hayan salido de la freidora.

Como nacido y criado en Marylander, Old Bay es el camino a seguir. Definitivamente agregaría esto a mi versión de las papas fritas perfectas. Todos tienen su variación favorita de este clásico, desde agregar un poco de salsa de tomate hasta un toque más gourmet con algunas hierbas y una guarnición de alioli de ajo, pero nadie puede negar que hay un lugar especial para las papas fritas en el corazón de todos los amantes de la comida.

Más que una guarnición

Las patatas fritas clásicas

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No hay nada de malo en los clásicos. Un lote de papas fritas bien saladas y un poco de salsa de tomate al lado es excelente en cualquier momento.

Patatas Fritas De Hierbas

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Si realmente quieres hacerlo un poco más elegante, arregla tus papas fritas con un poco de romero, tomillo y perejil. Estas son solo algunas hierbas clásicas que se pueden usar. Esto realmente va bien con un poco de alioli de ajo como acompañamiento en lugar de su ketchup común.

Manzanas Bocanadas

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Definitivamente, esto es algo que no ves todos los días. Una variación francesa de las papas fritas tradicionales, esta es una papa inflada que se puede encontrar en los restaurantes franceses más clásicos. Es súper crujiente y comúnmente se sirve con salsa bearnesa.

Moluscos fritos

 MoulesFrites

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Un elemento común del menú en cualquier bistrot francés, los mejillones fritos son simplemente mejillones al vapor con algunas papas fritas. Definitivamente recomiendo usar las papas fritas para absorber un poco de ese caldo de los mejillones al vapor, mucho mejor que solo usar pan.

Papas fritas con chile

 BensChiliBowl

Foto cortesía de www.justfoodphotos.com

Este plato, que se encuentra comúnmente en los comensales, se ha convertido en un alimento básico estadounidense. Un gran ejemplo de este clásico se puede encontrar en Tazón de chile de Ben en DC.

Papas Fritas De Mole

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Foto cortesía de frenchfriesandmacarons.wordpress.com

que se necesita para ganar una estrella michelin

Un giro a tus tradicionales chiles fritos, esta es la versión mexicana que lo saca del agua. Un resumen rápido de lo que es el mole: una salsa hecha con un montón de diferentes hierbas mexicanas, nueces, pan o tortillas y algo de chocolate. Es un dato curioso, pero algunas salsas de mole pueden estar compuestas por veinte ingredientes, algunas incluso tienen más de cien. Definitivamente prueba algunos en Oyamel by Chef José Andrés en DC.

Lomo Saltado

 LomoSaltado

Foto cortesía de www.theyucadiaries.com

Una especialidad peruana, este platillo tiene carne de res marinada, cebolla, tomate y perejil sobre una cama de papas fritas. Esas papas fritas se benefician al absorber la salsa y esos jugos de carne ayudan a realzar sus sabores.

Putin

 Poutine

Foto cortesía de www.meredithlaurence.com

Deja lo mejor para el final. Con mucho, mi plato favorito de papas fritas, esta especialidad canadiense debe cruzar la frontera lo antes posible. El plato es una especie de híbrido entre papas fritas con queso y papas fritas disco, las papas fritas se bañan en una rica salsa marrón y se cubren con cuajada de queso chirriante. No encontrará que esté mejor que en Montreal, ¡así que definitivamente suba allí en algún momento!

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