Innovador, apetecible y revelador, estos son los tres adjetivos que se me pasaron por la cabeza cuando cené por primera vez en Table Boston en febrero. No solo nunca había visto el interior de un restaurante con solo dos mesas individuales, sino que también era la primera vez que tenía una comida de siete platos en la que disfruté cada plato. En mi curiosidad por conocer la historia y la inspiración detrás de Table Boston, entrevisté a la propietaria y chef Jen Royle.
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El viaje detrás
Habiendo sido chef privada durante cuatro años y deseando un cambio, el siguiente paso de Jen fue abrir su propio restaurante. En cuanto a la ubicación del restaurante, 'el North End simplemente tenía sentido'. Había vivido en la zona durante algunos años y tenía la mayor experiencia en cocina italiana, la especialidad del North End. Lo más destacado de la entrevista fue escuchar a Jen hablar sobre el proceso detrás de elegir el concepto y el nombre del restaurante. Todo comenzó con Jen yendo a una cena privada en casa de un amigo. Durante la cena, su amiga mencionó que le gustaría que su mesa fuera lo suficientemente grande para veinte personas, para poder organizar un cóctel para el cumpleaños de su esposo. 'Eso es todo, una mesa para 20' pasó por la cabeza de Jen. Quería un restaurante donde los clientes no tuvieran que elegir entre cenar o un cóctel. Con una mesa grande, donde veinte personas se sientan una al lado de la otra, es fácil conocer a otros o tomar una comida en grupos, de ahí el nombre del restaurante Table Boston. Aunque acabó teniendo dos mesas en el restaurante, una para 18 y otra para 14, por la distribución del espacio; 'Todavía tengo mi concepto y estoy encantado de haber elegido esa ruta'.
Desglose de la comida de siete platos
Ahora hablemos de la comida. A diferencia de otros restaurantes italianos de North End donde entras, miras el menú y pides lo que quieras, Table Boston tiene un menú de platos prefijado. Esta idea surgió de los viajes de Jen a Italia, donde los restaurantes tenían comida en platos grandes para compartir en grupos. Al principio, Table Boston servía un plato por cada seis comensales. Sin embargo, con COVID-19, las personas solo comparten comida con sus amigos y familiares, por lo que el restaurante ahora sirve un plato para cada cliente. Además, el restaurante opera solo por la noche con horarios designados para sentarse. Al hacer que todos coman la misma comida, el flujo de trabajo es más productivo. En febrero, el menú consistía en Burrata e Prosciutto, Insalata di Spinaci, Polpo Scottato, Sorbetto alla Frutta, Polpette e Ricotta, Ravioli a Costilla Corta y Budino di Pane alla Nutella, en ese orden.
Cada plato tiene su propio sabor único. La combinación de queso mozzarella y tomates cherry no puede fallar con un sabor refrescante, y los pequeños trozos de pistachos le dan un toque crujiente al primer plato. Servir otro tipo de queso en el segundo plato en una textura de mouse armoniza bien con los otros ingredientes espinaca, pera y panceta. El pulpo en el tercer plato se cocina a la perfección para que tenga una masticación suave, y el sabor a nuez del hinojo equilibra el algo salado del pulpo. El siguiente plato, el sorbete de fresa, sirve como el refresco perfecto para preparar los próximos menús principales, albóndigas de ricotta y raviolis de costillar. El queso ricotta casero de Table Boston realza el sabor cremoso de la jugosa albóndiga, y la tierna costilla le da un sabor más delicioso a los ravioles. Por último, la carta de postres decora el final del plato con un budín de pan dulce, crujiente por fuera y dulce por dentro. Cuando se le preguntó cómo se le ocurrieron los diferentes platos, Jen respondió: 'Solo cocino y sirvo cosas que me gustan'. En lugar de hacer que sus clientes coman algo que ella odia, como el pesto, Jen prefiere pensar que 'todos deben estar muy felices en este momento porque el plato es DELICIOSO'. Cuando se le preguntó sobre su plato favorito, con toda confianza, respondió 'Ravioli a Costilla Corta'. (El artículo continúa debajo de las imágenes)
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Objetivo futuro
'Hay un nuevo desafío todos los días', dice Jen. A menudo, esta propietaria de una pequeña empresa se enfrentará a cinco problemas diferentes de varios miembros del personal. Sin un socio comercial, asistente o gerente, Jen depende en gran medida de sí misma y de su personal de veinticinco, y seguramente mencionará lo agradecida que está por el arduo trabajo de cada uno de los miembros del personal. En el futuro, quiere volver a mudarse a la ciudad de Nueva York o a algún lugar más cálido en un pequeño barrio italiano para evitar las frecuentes nevadas en el noreste. Table Boston cambia su menú de platos cada temporada, ¡así que echa un vistazo al menú de la temporada de otoño!
