¿La kombucha caduca o mejora con la edad?

Kombucha se ha apoderado de las dietas millennials, los corazones hipster y los casos fríos de las tiendas de comestibles por asalto. Pero cuanto tu De Verdad ¿Conoce este té probiótico fermentado? ¿Qué le da exactamente su fama como funcional ( leer en realidad contiene nutrientes como aminoácidos y vitaminas que necesitamos mientras se enmascara como una bebida gaseosa? ¿Cómo funciona el proceso de fermentación y cómo están exactamente 'activos' estos cultivos? ¿Puede esta mierda durar para siempre o la kombucha caduca?

Arianna Gershon

Culpa al alcohol

En 2010, la meca milenaria que es Whole Foods ejerció su poder extremo y cerró la producción y distribución de Kombucha por dos meses . ¿Por qué? Porque esta mierda estaba explotando.

Esencialmente, la Kombucha se elabora mediante un proceso de doble fermentación en el que un SCOBY (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras) se sienta en una mezcla de té endulzado (recordando Biología 101, ¡solo un poquito de azúcar hace una levadura muy feliz y próspera!) durante no más de tres semanas. Durante este proceso, el SCOBY libera CO2 como subproducto de su continuo crecimiento. Para mantener a raya esta producción, el té se embotella hasta por dos semanas (lo que permite la creación de carbonatación) y luego se almacena en un ambiente refrigerado para ralentizar el crecimiento de bacterias.

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Ahora recuerda ese episodio de Broad City donde Abbi se emborracha de Kombooze-cha en su fiesta Soulstice con Trey y se producen travesuras? Según Whole Foods, si la segunda ronda de fermentación no se detuvo correctamente, entonces aparecería una bebida inesperadamente borracha en sus estantes. Esto llevó a una regulación masiva del contenido de alcohol de la bebida (debe ser inferior al 0,5% ABV) y transformó en gran medida todo el atractivo de la bebida.

Después del escándalo de 2010, cada vez más personas se sintieron intrigadas por la bebida. Probablemente no. Pero sonaba genial, especialmente para preadolescentes como yo en ese momento. Ahora, el perfil de sabor típico de Kombucha es suave y ligeramente dulce porque las empresas están regulando la cantidad de tiempo que la bebida puede pasar por su segunda ronda de fermentación. Entonces, dado que el booch ya no sigue fermentando en los estantes de las tiendas de comestibles, muchas empresas han tenido un rango libre para explorar sabores complejos y locos ( ¿Menta y clorofila? Cócteles de kombucha ?) que saben igual de botella en botella. Pero ... ¡¿la kombucha caduca ?!

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Entonces, hemos aprendido que Kombucha es básicamente Imparable cuando se trata de fermentación un verdadero campeón) , pero ¿mejora con la edad? Honestamente, Kombucha ni siquiera en realidad expire (siempre que lo mantenga refrigerado adecuadamente), pero si esta bebida gaseosa pasa demasiado de su fecha de caducidad, rápidamente se convierte en una versión de mierda de un bebió.

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Aquí no hay notas complejas, solo mucho vinagre. Pero bueno, si esa es tu taza de té, ¡adelante! Lindsay Lohan y Michael Floyd Ambos han afirmado que la bebida fue la culpable de sus pruebas de alcoholemia positivas (hay mucho que desempacar aquí ...).

Si no caduca, entonces no puedo lastimarme, ¿verdad?

si y no. En su mayor parte, no arroje sus botellas con una furia al estilo Abbi si han pasado su fecha de vencimiento. Sin embargo, mantenga su sentido común a la vanguardia de su mente: si el booch se ha desinflado (una señal de que el CO2 se ha escapado), o huele / sabe mal (mucho vinagre y, por lo tanto, el resultado de una producción excesiva de CO2), entonces Probablemente no sea una buena idea tragarlo.

En cualquier caso, el SCOBY de Kombucha (y los contenidos probióticos posteriores) ya no están alojados en un entorno en el que puede prosperar, y ese suele ser un juego arriesgado cuando se trata de tu interior. Cuando les digo que Kombucha sigue siendo 'bueno' después de su fecha de vencimiento, lo digo en serio con respecto a un Pocos diás pasado. Esto se debe a que las empresas fechan su booch con meses de anticipación con la expectativa de que después de un cierto período de tiempo, la fermentación aumentará o disminuirá.

En su mayor parte, las fechas de vencimiento son un sugerencia basado en un estimar de un alimento pico de frescura. Esto significa que otros factores ambientales que se encuentran con el booch después de que sale de la fábrica o del estante de la tienda de comestibles pueden afectar este mismo pico de frescura. Uno de los factores más comunes es la refrigeración. La falta de refrigeración puede provocar un crecimiento excesivo de moho o levadura en la Kombucha. Incluso ha habido casos en los que las personas (especialmente aquellas con sistemas inmunitarios debilitados) han sufrido efectos secundarios por consumir Kombucha que había estado plagado por el crecimiento de moho (esto es más común en lotes caseros ).

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¿Qué pasa si no quiere beber toda la botella de una sola vez? ¿Se echará a perder? entonces ? La respuesta aquí es un no tentativo. En su mayor parte, no tiene que consumir Kombucha tan pronto como abra la botella (en realidad, realmente no debería). En cambio, se recomienda que beba solo ocho onzas de Kombucha en un día. En esta misma línea, el consumo excesivo de booch puede conducir a crecimiento excesivo de levadura en tus boca y cuerpo (créame, he estado allí, tres veces y no es divertido). Entonces, nuevamente, ¡use el sentido común!