El mundo culinario ha producido tantos dúos de ingredientes: crema espesa y mitad y mitad, mantequilla y manteca, pan rallado y galletas saladas. Pero hoy, estamos analizando las diferencias y las formas de utilizar la harina (almidón elaborado a partir de trigo) y la maicena (almidón elaborado a partir de maíz). Ambos se usan comúnmente para espesar salsas, freír alimentos y hornear, pero ¿cuáles son los diferencias ¿entre ellos?
Espesamiento
Adeena Zeldin
Tanto la harina como la maicena son ingredientes bomba para espesamiento salsas La maicena carece de sabor y, cuando se agrega a una salsa, creará una apariencia brillante mientras se espesa. También necesita menos del ingrediente cuando usa almidón de maíz, use la mitad de la cantidad que usaría para la harina. Por ejemplo, para 2 cucharadas de harina, usaría 1 cucharada de maicena.
Si, por casualidad, su salsa tiene un sabor ácido o vinagre, es mejor usar harina para atenuar el ácido. La harina también funciona mejor si su salsa tiene una base de grasa. Si su receta requiere mantequilla para empezar, use harina para espesar.
Fritura
Caroline Liu
Tanto la harina como la maicena freír alimentos, pero tienen ligeras diferencias. La harina servirá bien como empanizado, pero no se dorará tanto y no logrará ese crujiente codiciado. Muchas recetas, por ejemplo, pollo frito, requerirán una cantidad de 50 a 50 de harina y maicena para lograr una textura crujiente.
Sin embargo, usar almidón de maíz para freír alimentos le dará un color dorado y una textura crujiente extrema. Esto se debe a que la maicena es casi completamente almidón, mientras que la harina tiene una menor contenido de almidón porque también tiene gluten. Algunas recetas incluso pueden usar solo almidón de maíz para garantizar que la comida obtenga el mejor estado crujiente.
Horneando
Jocelyn Hsu
La harina y la maicena son ingredientes comunes en la repostería. Ambos pueden espesar los rellenos de tartas, pero también se pueden usar para ajustar el textura de productos horneados. Principalmente, la maicena se usa a menudo junto con la harina para 'ablandar' la harina, lo que da como resultado buenas migas sin que los productos se desmoronen por completo.
Otra diferencia en sus usos: la harina tiende a ser el ingrediente seco preferido en la mayoría de los horneados. La maicena, sin embargo, se puede sustituir para hacer un producto horneado. sin gluten ! Solo asegúrese de usar menos, ya que los dos ingredientes absorben líquido en diferentes cantidades.
Naomi Hoffner
La harina y la maicena son hermanos en espesar, freír y hornear, pero cada uno tiene sus pequeñas diferencias y trucos. Son muy fáciles de sustituir cuando es necesario, o si quieres que el plato quede más crujiente o tierno. Dependiendo de cómo desee que quede el plato, intente usar uno u otro. ¡No tengas miedo de experimentar!
