Comida en el cine: ingredientes frescos de Ratatouille y cocineros autodidactas

Hay una escena en Ratatouille donde Remy, la rata, se cuela en la cocina de un restaurante de lujo y hace ajustes extremos en una tina de sopa, que sin saberlo se sirve a muchos clientes adinerados. La secuencia completa (Remy agrega un chorrito de crema espesa, una gran cantidad de hierbas y verduras frescas y una pizca de numerosos condimentos a la olla) se lleva a cabo en solo unos segundos, pero revela su profundo conocimiento del sabor y los ingredientes. La historia poco convencional de Remy, una rata francesa que enfrenta grandes probabilidades de convertirse en chef, es inspiradora en su mensaje: 'Cualquiera puede cocinar'. Todas las recetas frescas de Ratatouille están hechas por la rata autodidacta convertida en chef. Aunque algunos de los platos en la película están fuera del rango de habilidades de un cocinero casero común y corriente, hay un gran énfasis en el calibre de la comida que proviene de ingredientes frescos y de alta calidad y una cocina seria, en lugar de habilidades pretenciosas. Después de ver Ratatouille , podemos apreciar la sencillez de las comidas que nos preparamos y saborearlas tanto como cualquier plato que encontremos en un restaurante de alta gama.

Inspirado por Ratatouille Recetas frescas, preparé cursos de tres de las escenas icónicas de la película. En el espíritu de Ratatouille , muchos de los ingredientes recién cosechados procedían del Farmers Market de ese día en el centro de Berkeley. Con los brazos cargados de tomates dulces, albahaca fragante y calabazas variadas, me presenté en la puerta de la fotógrafa Casey Dai (con el editor William Lee a cuestas) para apoderarme una vez más de su cocina y ponerme a cocinar.



Tabla de quesos

Cuando Remy trata de explicarle a su amiga rata la forma en que interactúan los sabores dentro de la comida, combina la dulzura de una fresa con la nuez de un bloque de queso. Entonces, al más puro estilo francés, comenzamos nuestros cursos con una tabla de quesos decadente. Nuestra crema para untar contenía higos rociados con miel, rebanadas de baguette crujiente, lonchas de prosciutto, brie cremoso y queso de cabra, uvas suculentas, mermelada de naranja y chocolate amargo fuerte.



Casey Dai

Al igual que Remy, probamos una variedad de combinaciones, combinando sabores dulces y salados para hacer algo completamente único. A partir de nuestras improvisaciones, entendimos cómo la yuxtaposición entre ciertos ingredientes daba como resultado impresionantes perfiles de sabor. Una vez pulido, llegó el momento de pasar al siguiente curso.

Casey Dai



Tortilla

(Marco previsto en la segunda diapositiva de Instagram)

Una vez que Remy hace una amistad poco probable con Linguini, un chef humano, muestra sus habilidades autodidactas haciendo tortillas para el desayuno. Con el sol de la mañana entrando suavemente por las ventanas, le sirve a Linguini una tortilla chisporroteante antes de comer su propio plato en miniatura.

Casey Dai



Para nuestra tortilla, opté por modificar Receta de tortilla francesa de Food Network (optando por la forma de tortilla de media luna en lugar de la clásica versión doblada a la francesa). En una sartén con mantequilla burbujeante y fuego medio-bajo, revolví suavemente los huevos batidos y luego dejé que se endurecieran durante un par de minutos. Después de agregar mozzarella, queso cheddar y tiras de albahaca, doblé la tortilla por la mitad y la retiré del fuego mientras aún estaba blanda. Por último, dejé que el calor residual de la sartén reafirmara aún más la tortilla.

Repetí los pasos para hacer una tortilla del tamaño de Remy también. Tiernos y sabrosos, devoramos ambos tan rápido como se los comieron en la película.

Casey Dai

# Cuchara Consejo: la clave para hacer tortillas francesas es tener paciencia. Las tortillas francesas perfectas no se doran y se cocinan a fuego medio-bajo constante para alcanzar una firmeza tierna.

Ratatouille

Por supuesto, este artículo estaría incompleto sin recrear el mismo nombre de la película. Ratatouille , un “plato campesino” que tradicionalmente se sirve como un acogedor guiso de verduras, se vuelve a imaginar en la película. El plato de Remy se sirve al crítico gastronómico de cara agria Anton Ego, quien se transporta inmediatamente a su infancia, donde su madre le sirve un plato de ratatouille para levantarle el ánimo. Satisfecho, devora la comida con deleite.

Casey Dai

Dado que la presentación del plato se elevó para adaptarse a la atmósfera de un restaurante de renombre, seguimos los pasos de Remy (¿pasos de pata?), Basándonos en La receta de Megan Miller . Usando nuestra generosidad fresca de granja de calabacín, calabaza amarilla, tomates y berenjenas, meticulosamente cubrimos la sartén con rodajas finas de cada uno, sobre una cama de nuestra rica salsa de tomate y cebolla.

Casey Dai
Casey Dai
Casey Dai

El colorido plato resultante, una vez fuera del horno, fue reconfortante en su sencillez y mostró la frescura de cada uno de los ingredientes. Tanto una hermosa vista para nuestros ojos como una sensación para nuestras papilas gustativas, el humilde plato era deliciosamente delicioso.

Casey Dai

# Cuchara Consejo: Sirva con rebanadas tostadas de baguette francesa para absorber cualquier resto de salsa de tomate.

Casey Dai

gran parte de la pelicula Ratatouille El enfoque de se reduce a alentar a los cocineros autodidactas a continuar creando comidas que conocen y aman. Ratatouille Las recetas frescas de deslumbran por su simplicidad y muestran la comodidad y el disfrute por encima de cualquier otra cosa. Esta película nos enseña cómo reducir la velocidad y saborear la calidez de un plato, la combinación de dulce y salado, y la complejidad de los sabores añadidos por hierbas y especias frescas. Con ingredientes frescos, ganas de aprender y pasión por la comida, cualquiera puede cocinar.

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