Muy bien, niños, aclaremos esto: si nuestros padres fundadores supieran consejos para obtener un hamburguesa así, habrían declarado americano Independencia 20 años antes.
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Mark Bucher es conocido por la mayoría como un restaurador de gran éxito con base en DC, pero yo lo conozco como mi dad.
Durante los últimos dos años, lo he visto escabullirse a Las Vegas para competir en el Campeonato Mundial de Alimentos y ahora tenemos algunos trofeos encantadores con corona de hamburguesas en nuestra casa.
Foto de Madelyn Bucher.
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Con el 'padre fundador de las hamburguesas' y el tercer mejor chef de hamburguesas del mundo a mi alcance, le pedí algunos trucos del oficio.
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1. Congeladores
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¿Cuánto tiempo duran los alimentos cocidos en el refrigerador?
Contrariamente a la creencia popular, 'el congelador se convierte en su herramienta de cocina más valiosa', explica Bucher. 'A veces, los congeladores tienen mala reputación en el mundo de la comida, pero en realidad, les dan a los chefs el poder de manipular sus alimentos sin cocinarlos'.
2. La importancia de una mezcla de carne
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“Hacer una hamburguesa es bastante simple”, explica Bucher. Tome 8 onzas de mezcla de carne molida. Su mezcla preferida es 50% de chuck molido con una proporción de grasa de 80/20, 50% de solomillo molido con una proporción de grasa de 90/10.
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En términos de una receta rápida: agregue una cucharadita de salsa Worcestershire, sal y pimienta, un huevo grande y un cuarto de taza de vinagre blanco. Para el panecillo, tome un panecillo de papa con semillas de sésamo. Agregue un poco de tocino y queso cheddar blanco y amarillo ... solo porque es el cuatro de julio. Tome sus 8 onzas, divídalas en dos empanadas iguales y póngalas en el refrigerador durante 30 minutos.
3. Nunca más de temporada
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“NO SATIZES TU CARNE MÁS. Si mezclas algo más en tu carne, se llama pastel de carne ... no una hamburguesa ”, agrega. Sal y pimienta por ambos lados y eso es todo.
4. Electrocutar a las personas con un huevo en el medio.
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Saque sus dos hamburguesas y ponga un huevo escalfado congelado en el centro de una. Tome la otra hamburguesa y colóquela encima y, 'casi como ravioles de hamburguesa', junte los lados.
#SpoonTip: Echa una cucharadita de salsa Worcestershire encima de la hamburguesa.
5. Para cocinar, use una sartén de hierro fundido sazonada
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“Me gusta condimentar mis sartenes cocinando tocino en ellas. Es un doble golpe ... ¡sartenes condimentadas y un bocadillo! ' dijo Bucher.
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6. Un tirón y un tirón solamente
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'Una vez que la hamburguesa esté en la sartén o en la parrilla, solo dale la vuelta una vez'. Bucher dice que solo cocinemos la hamburguesa durante 4-6 minutos de cada lado con * una * vuelta suave porque ya estallará el huevo ~ secreto ~ que tenemos en el medio. 'Si el huevo se rompe, nuestro secreto está fuera'. Literalmente.
7. Vestir nuestras hamburguesas
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'Vuélvete loco y agrega tanto tocino (o lechuga, tomate, cebolla) como quieras, pero si no quieres sufrir un paro cardíaco, dos tiras están bien'.
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8. Use queso americano a temperatura ambiente.
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Una vez que el queso se derrita, saca la hamburguesa de la sartén o de la parrilla y déjala reposar mientras tuesta el pan.
Si estos consejos pueden hacer que Mark Bucher se clasifique en el Campeonato Mundial de Alimentos cuatro años seguidos, tienen que ser buenos.
