Hablando por experiencia, la mostaza es un condimento bastante polarizante. He conocido a gente que lo odia, gente que piensa que tiene su lugar y gente que lo pone en lo que quiere. Yo mismo amo la mostaza y estoy irracionalmente emocionado de escribir este artículo. Pero si no te gusta la mostaza amarilla, eso no significa que no te gustará ningún otro tipo. Cada mostaza tiene un sabor único que la diferencia lo suficiente como para ser, bueno, su propio tipo de mostaza.
Pero sea cual sea su opinión sobre el sabor del condimento, la mostaza es más complicada de lo que cree. Hay tantos tipos de mostaza porque hay muchas formas de prepararla, a diferencia de su dulce contraparte, la salsa de tomate. Existen tres tipos básicos de semillas de mostaza : amarillo, marrón y negro. Cada tipo de mostaza se elabora a partir de una determinada proporción de los tipos básicos de semillas. Además, la mostaza no es picante, amarga ni picante. hasta que las semillas molidas se mezclen con un líquido , que es una pequeña reacción química que creo que todos podemos apreciar.
Ahora, sin más preámbulos, analicemos estas bellezas.
Mostaza amarilla americana
Bernard Wen
Todos lo hemos visto. Más comúnmente conocido como solo 'mostaza', probablemente sea su opción para perros calientes, ensalada de papas y casi cualquier otra cosa que pueda imaginar usando mostaza. Apuesto a que hay algo en tu nevera ahora mismo. Este tipo de mostaza está hecho de semillas de mostaza amarilla y vinagre, pero obtiene su color amarillo de la cúrcuma . Este es uno de los tipos de mostaza más suaves y es un punto de partida sólido para su paladar.
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Mostaza de Dijon
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Dijon es un poco más elegante que la típica mostaza amarilla. En lugar de mezclar semillas de mostaza con vinagre, se usa vino blanco en su lugar, y las semillas son marrones en lugar de amarillo. Esto le da más de un bocado, que aún va muy bien en casi cualquier receta que utilice mostaza que pueda encontrar.
#SpoonTip: La primera mostaza de Dijon se hizo con verjus, el jugo de uvas verdes. Sin embargo, las recetas modernas usan vino blanco.
Mostaza marrón picante
Como habrás adivinado, este tipo de mostaza se elabora con semillas de mostaza marrón molidas en trozos gruesos. Este trae más calor que tu clásico amarillo o Dijon. Lo que pone la 'especia' en la mostaza picante es tanto cúrcuma como una combinación de especias que ves en el pastel de calabaza como pimienta de Jamaica, jengibre, canela y nuez moscada. Este tipo se encuentra comúnmente en delicatessen, por lo que básicamente está hecho para carne. Pruébalo con esto receta simple de chuleta de cerdo .
Mostaza picante
Si te gusta la comida china, probablemente hayas visto antes este tipo de mostaza. Lo que lo hace tan brutal en los senos nasales es que semillas de mostaza marrón o negra se mezclan con agua . ¿Por qué eso lo hace tan caliente? En breve, las semillas marrones y negras son naturalmente más picantes que las semillas amarillas, y la pungencia proviene de la naturaleza alcalina de las semillas. Usar algo ácido, como el vinagre que se usa en la mostaza amarilla, amortigua ese calor natural, mientras que el agua neutra lo deja brillar. Pon a este cachorro en rollos de huevo, pero tal vez no en la ensalada de papas que estás preparando para tu comida compartida (a menos que te guste eso).
Mostaza de grano entero
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La familia de la mostaza integral tiene mucha variación . No hay características definitivas además del hecho de que las semillas de mostaza se muelen lo suficiente para hacer una pasta; como sugiere el nombre, las semillas son básicamente enteras. Más allá de eso, las semillas y el líquido de mezcla utilizados varían. Dicho esto, la mayoría de los tipos disponibles en la tienda contienen semillas de mostaza marrón mezcladas con vino blanco . En conjunto, obtendrás un sabor similar al de Dijon con una textura gruesa, y funciona muy bien en platos de queso, en ensalada de papas y en sándwiches.
Mostaza molida a la piedra
Si la mostaza de grano entero es demasiado gruesa y Dijon es demasiado suave, no busque más que la mostaza molida a la piedra. Más comúnmente, las semillas marrones se muelen literalmente entre dos piedras en forma de mortero. Este tipo de mostaza generalmente usa vinagre, pero hay espacio para variaciones. Tiene un poco más de picante que la mostaza amarilla, pero no tanto especiado como la mostaza marrón. Es un excelente sustituto para cualquier tipo y agregará algo de textura a su receta. Prueba esto pollo estofado con mostaza si necesitas una excusa para comprar alguno.
Miel mostaza
Esta mostaza común es dulce y picante a la vez, y es deliciosa (en mi humilde opinión). Puede preparar un poco usted mismo mezclando la mostaza de su elección con miel en una proporción de 1: 1. Debido a que este tipo de mostaza está endulzada, es posible que no desee usarla toda en cualquier receta que esté preparando. Tu mejor apuesta es usándolo en un aderezo o como salsa para mojar, pero no juzgaré si la usa en otro lugar.
Mostaza de rábano picante
Necesita limpiar sus senos nasales ? Uno de mis favoritos personales, el rábano picante puede darle aún más calor a su típica mostaza marrón. Mi proveedor preferido es White Castle, y yo uso su mostaza de rábano picante con regularidad. Hamburguesas, nuggets de pollo, rollitos de huevo, pretzels, lo que sea. Úselo en cualquier lugar donde esté buscando una patada extra.
Si no le gusta la mostaza, espero haberlo inspirado a ampliar sus horizontes y probar un tipo diferente que suene como que se adapte a su gusto. Si te gusta la mostaza, tal vez puedas encontrar una nueva opción. Pero más que nada, espero que se sienta un poco menos intimidado por el pasillo de condimentos de su supermercado. ¡Felices compras de mostaza!
