Puede que conozcas a Julia Child por sus programas de televisión, sus libros de cocina o tal vez por su tiempo. en el OSS (el precursor de la CIA). Básicamente, es una de las chefs más geniales de la historia. Ella fue la primera mujer en estudiar en El cordón azul en París, y su cocina es en exhibicion en el Museo Nacional Smithsonian de Historia Estadounidense en Washington, D.C .. Esta exhibición es donde me presentaron formalmente por primera vez, mientras la veía hacer puré de papas con ajo que requería una cabeza entera de ajo en El Chef Francés .
En sus programas, libros y libros de cocina, da muchos consejos útiles sobre cosas que nunca pensaste que sabrías, como elegir una buena langosta o cómo 'darle un puñetazo a un pollo'. Estas son cinco de las cosas que he aprendido de ella:
1. Mimar los huevos
Foto de Jennifer Nigro
Si te pareces en algo a mí, cada vez que cocinaste huevos duros, buscaste en Google 'cómo hervir huevos' y esperabas lo mejor. Luego leí La forma de cocinar y no he visto una yema de borde gris desde entonces.
En lugar de cocinar los huevos en agua hervida, agregue los huevos primero y déjelos hervir. Una vez que el agua empiece a hervir, retira la sartén del fuego, cúbrela y déjala reposar durante 17 minutos. Esta técnica se conoce como 'mimar' y permite que la yema se cocine sin que las claras se vuelvan gomosas. Después de que hayan transcurrido 17 minutos, coloque los huevos en agua helada durante 15 minutos. Esto evitará que se forme ese feo borde gris, además, los huevos fríos son más fáciles de pelar.
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2. Conozca sus cortes de carne
Foto cortesía de businessinsider.com
La terminología de los cortes de carne varía de un estado a otro, porque las leyes de nomenclatura estándar no se aplican en todas partes. ¿Quien sabe? Según Julia, los mejores bistecs son idealmente de 1 pulgada de grosor y de la costilla, lomo, solomillo o solomillo. Serán de un bonito color rojo con grasa amarilla firme y veteado en todas partes. Como ella dice, 'O es el mejor y más hermoso, o no es un bistec para mí'.
Los diferentes cortes también se preparan mejor de diferentes maneras. Los bistecs con hueso se asan mejor, mientras que los cortes de lujo como el lomo deben saltearse.
#JuliaTip: Puedes hacer una salsa o un glaseado con los jugos sobrantes del bistec
3. No todas las papas son iguales
Foto cortesía de @ r-hamdan en flickr.com
Los supermercados suelen tener algunos tipos diferentes de papas que se cocinan mejor de diferentes maneras. Las papas para hornear (como las Russets) son generalmente para hacer puré. Las papas hervidas (como las papas nuevas, las papas amarillas, las Yukon Gold y las papas de piel roja) tienen menos almidón y es mejor hervirlas. Julia lo hará darle un resumen completo de 'The Potato Show' de El Chef Francés .
4. Lidiando con los 'rooti-ti-toots'
Foto cortesía de Nutritionfacts.org
Todo el mundo sabe que los frijoles son famosos, como dice Julia, 'voluminosos gases de protesta y rebelión'. Afortunadamente, los azúcares que rodean los frijoles secos se pueden disolver en agua, por lo que puede minimizar el gas y problemas de digestión al remojar y escurrir los frijoles. Después de este paso, agregue agua fresca y cocine los frijoles como lo haría normalmente.
5. Manipule las cebollas con confianza
Gif cortesía de youtube.com
Para cocinar, la forma más rápida es poner las cebollas en una olla con agua hirviendo durante 5 a 10 segundos para que se suelten las pieles, luego escurrirlas y verter agua fría sobre ellas. Corta la parte superior e inferior, pero no dañes las capas. Retire la piel exterior y la primera capa, luego corte una cruz en los extremos de la raíz para que las cebollas se cocinen de manera uniforme.
Para picar, corte la raíz y el tallo, corte la cebolla por la mitad y sujete la cebolla con el pulgar mientras estabiliza la cebolla con los otros dedos. Sostenga su cuchillo como lo hace Julia en el GIF anterior, para que pueda agarrarlo bien y mantener un buen movimiento de muñeca. Ella está haciendo sopa de cebolla francesa y te muestra cómo hacerlo en Este episodio de El Chef Francés . Si está cortando cebollas en cubitos, ella recomienda cortar el tallo pero no la raíz, para que la cebolla permanezca unida.
Para quitarse el olor a cebolla de las manos, lávelas con agua fría, frótelas con sal y luego lávelas nuevamente con jabón y agua tibia.
